Напевно, якщо не самий, то один з найпопулярніших салатів радянського часу. Багато, дивлячись на склад, плутають його з усім відомим салатом Олів'є, який міцно увійшов в наше життя, а вірніше, в наші святкові меню. Відмінності не дуже великі, але все ж вони є, причому, варіантів приготування цього салату безліч, і всі запевняють, що саме їх спосіб і склад інгредієнтів правильний. Я не буду нічого доводити, а просто запропоную свій спосіб приготування.
Загальний час готування - 1 година 30 хвилина
Активне час готування - 0 годин 30 хвилин
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 115 ккал
Кількість порцій - 6 порцій
Як приготувати салат "Столичний"
Саме такий варіант цього салату подавали в наших ресторанах в досить далекі радянські часи. Він був без моркви, крабів і вже точно ніяких крабових паличок, які багато хто сюди додають. Намагалася знайти його в своїй "раритетної" книзі рецептів від 1957 року народження, але, на жаль, не виявила.
Можна сказати, що найголовніша відмінність його від Олів'є - це наявність курки, а не ковбаси, яка традиційно входить до складу останнього.
Ну що ж, готується цей салат дуже легко і просто, так що беремося за справу.
Для приготування можна брати абсолютно будь-які частини курка - будь то грудка або ніжки. Я вважаю за краще використовувати ніжки з стегном і частиною спинки - у нас продається саме так і називається курячої чвертю.
А зараз давайте трохи відвернемося і поставимо варитися картоплю, адже він таки повільніше остигає, ніж курка.
Картопля добре вимити, залити водою і поставити варитися. У мене чотири невеликі картоплини, які прекрасно зварилися за 20 хвилин. Воду злити, картоплю відставити убік остигати. Оскільки зараз зима, то я ставлю його на балкон.
Закип'ятити в каструлі приблизно літр води і опустити туди курячі чверті (або грудки). Шкіру я обов'язково знімаю. Довести до повторного кипіння і зняти утворився "шум". Якщо забули - не біда, потім просто процідіть бульйон через дрібне сито або друшляк.
Раз ми вже варимо курку, то чому б не подумати про бульйоні. Адже на його основі можна буде тут же зварити суп або просто остудити і заморозити, а потім використовувати по потребі. Отже, кладемо в нашу каструлю стебло селери, а також очищені моркву і головку ріпчастої цибулі. Варимо близько півгодини, може трохи більше, до повної готовності курки на маленькому вогні, закривши каструлю кришкою. Приблизно за десять хвилин до кінця додайте лавровий лист, сіль і кілька Горошків чорного перцю.
Паралельно ставимо варитися два яйця. Після закипання води варимо близько 8-10 хвилин, потім воду зливаємо і заливаємо вже холодною.
Все, дістаємо нашу курку і, якщо ви поспішаєте, то можна виделкою відокремити м'ясо від кістки і, почекавши пару хвилин, порізати її невеликими шматочками.
Ну, а поки остигає наша курка, яйця і картопля - саме час згадати про огірки.
Десь вони солоні, десь мариновані. Особисто я все-таки вважаю за краще мариновані, свої, домашні. Ви ж орієнтуйтеся на свій смак.
Якщо шкіра у огірків жорстка, то краще її зрізати.
Огірки порізати дрібним кубиком.
Відкрити банку зеленого горошку. Нам потрібно 100 грам. Можна просто вибрати потрібну кількість, не зливаючи всю воду з банки.
Після того, як картопля повністю охолов очистіть його від шкірки і поріжте не особливо великим кубиком.
Яйця очистити і теж порізати. Можна порізати тільки білок, а жовток розкришити і відставити убік для обсипання вже готового салату перед самою подачею.
А ось тут у мене невеличкий відступ. Для свіжості, більшою соковитості і такою собі "родзинки" я додаю порізане кубиком яблуко. Хтось із вас може сказати - мариновані огірки і яблуко? Мовляв, це страшне поєднання. Не погоджуся. Додавала, додаю і буду додавати - ніхто ще не скаржився. Причому, в оселедець під шубою у мене теж обов'язково йде терте яблуко, ось так от.
Залишилося його заправити (не забудьте додати горошок, він у мене не потрапив в об'єктив), посолити і поперчити за смаком.
Можна сформувати його за допомогою кулінарного кільця або ж утрамбувати в який-небудь посуді (миска, коробка для їжі або щось подібне), а потім перевернути на тарілку сервіровки.
Як бачите, я вибрала другий спосіб - сформувала за допомогою кільця, по верху розподілила відкладену заздалегідь столову ложку соусу. По-моєму, дуже навіть симпатично і гідно святкового столу.
Приємного вам апетиту і хороших, веселих свят!
Вам можуть сподобатися ці рецепти?