Якщо запитати дослідну господиню або тільки початківця кондитера про те, який пиріг найпростіше і швидше спекти до чаю, з великою ймовірністю можна бути впевненим, що відповіддю буде рецепт приготування шарлотки з яблуками.
Шарлотка з яблуками
Але навіть для такої простої випічки краще використовувати перевірені рецепти і прислухатися до порад досвідчених кулінарів.
Пиріг шарлотка - кулінарна довідка
Простий пиріг з бісквітного тіста з начинкою з яблук - це кінцевий результат трансформації хлібно-фруктового пудингу, який був колись винайдений в Англії.
Для нього шматочки черствого хліба розмочувати в суміші з молока і яєць. Розм'якли скибочками вистилали дно і стінки форми, потім викладали начинку з яблук і покривали зверху таким же хлібом.
Чому це блюдо назвали шарлотка? Однозначної відповіді на це питання не існує:
На початку дев'ятнадцятого століття рецепт приготування шарлотки з яблуками. як хлібного пудингу завдяки кулінарним вишукуванням популярного в ті часи кухаря Антуана Карем перетворився в Російську шарлотку з печива савояді, баварського крему, фруктового пюре і ягід.
Приблизно в той же час пиріг потрапив в Росію, але блюдо, придумане Карем, не прижилося на відміну від пирога з житнього хліба. Вже на початку двадцятого століття шарлотка перетворилася в простий бісквіт з яблучної або інший фруктовою начинкою.
Правила вибору продуктів для яблучної шарлотки
Всі продукти, як і для приготування будь-якої страви, повинні бути свіжими і хорошої якості, але все ж окремо варто поговорити про те, які саме підходять яблука і інгредієнти для бісквіта:
- Для начинки найкраще підійдуть фрукти з кисло-солодким смаком, але обов'язково з досить щільним м'якушем, так звані «пиріжкові» яблука. Семеренко, Голден, Антонівка і Гренні Сміт - ось сорти, на які потрібно звернути увагу. Кажуть, що краще брати плоди з жовтою або зеленою шкіркою, але це не має ніякого особливого значення, більш важлива структура м'якоті, оскільки яблука з пухкої м'якоттю просто розтануть в тесті.
- Для бісквітного тіста основними інгредієнтами є яйця, цукор, розпушувач і борошно. Щоб готовий бісквіт вийшов досить пишним, потрібно брати борошно тільки вищого гатунку. Кількість клейковини повинно бути на рівні 28-34%, щоб готовий корж не кришиться і не був занадто щільним. Якщо в якості борошна є сумніви, то можна підстрахуватися, замінивши ¼ її частина крохмалем (кукурудзяним або картопляним).
- В одних джерелах можна зустріти рада, що яйця перед збивання потрібно охолодити, інші пекарі стверджують, що їх температура повинна бути кімнатної. Як показує практика, в гарну пишну піну взобьются курячі яйця будь-якої температури, але тільки свіжі. Ідеально підходять ті, які при опусканні в ємність з холодною водою, залишаються лежати в горизонтальному положенні на дні.
- До цукру, крім того, що він повинен бути солодким і кристалічним, немає ніяких особливих вимог. Можна використовувати як тростинний, так і з цукрових буряків. Його колір може бути білим або коричневим. Частина цукру в бісквіті можна замінити медом.
- Якщо в складі тесту є жирні компоненти: вершкове, рослинне масло або просто трохи какао-порошку, то без розпушувачів пишного бісквіта не одержати. Краще використовувати не соду, а пекарський порошок або розпушувач для тіста. Сода вступає в реакцію відразу і багато дорогоцінні бульбашок вуглекислого газу випаровуються ще до початку випічки.
Рецепт яблучної шарлотки в духовці
Цей рецепт приготування шарлотки з яблуками в духовці знайомий багатьом ще зі шкільних уроків праці або домоводства, оскільки з випічкою під силу впоратися навіть школяреві. Часто буває, що готовому пирогу бракує пишності, але все обов'язково вийде, якщо скористатися перевіреним рецептом і деякими секретами.
Пишна шарлотка з духовки
Для випічки необхідно підготувати і відміряти в таких пропорціях:
- 3 свіжих курячих яйця
- 200 г білого кристалічного цукру
- 130 г пшеничного борошна
- 30 г картопляного або кукурудзяного крохмалю
- 8-10 г розпушувача для тіста
- яблука і кориця на смак
Покрокова інструкція випічки:
- Яйця, не розділяючи жовтки і білки вбити в більшу чисту і суху миску. На середній швидкості збивати меланж протягом 2 хвилин. Потім невеликими порціями всипати цукор, не вимикаючи міксера. У результаті повинна вийти пишна біла маса. Загальний час збивання складе від 5 до 8 хвилин, в залежності від свіжості яєць.
- Сухі інгредієнти потрібно старанно зміщувати, щоб і крохмаль, і розпушувач рівномірно розподілилися в борошні. Для цього суміш можна кілька разів просіяти через ситечко. Така процедура зможе ще додатково збагатити тісто киснем.
- У три-чотири прийоми засипати сухі продукти в цукрово-яєчну суміш. Перемішувати силіконової лопаткою складаються рухами зверху вниз, намагаючись максимально зберегти дорогоцінні бульбашки кисню.
- Для випічки краще використовувати силіконову форму, яка не вимагає змащування маслом, а значить, бісквіт зможе безперешкодно підніматися уздовж стінок. На дно красиво викласти часточки очищених яблук. За бажанням яблука можна приправити меленою корицею. На начинку викласти тісто.
- В обов'язково попередньо розігріту духовку на 20-30 хвилин відправити пиріг. Для випічки оптимальним буде температурний режим в межах 175-180 градусів. Готову і остигнула шарлотку викласти на блюдо яблуками вгору і можна припорошити цукровою пудрою.
Смачний рецепт шарлотки з яблуками на кефірі
Цей варіант приготування яблучної шарлотки на кефірі теж можна вважати класичним. На відміну від попереднього рецепта пиріг виходить більш вологим і без хрусткої глянсовою скоринки на бісквіті.
Шарлотка на кефірі
Замість кефіру для замішування тіста можна використовувати і інші кисломолочні продукти (ряжанку, йогурт, кисле молоко або нежирну магазинну сметану), які подарують готової випічки певну ніжність і підкреслять яблучний аромат.
Список інгредієнтів для кефіру шарлотки з яблуками наступний:
- 200 мл кефіру (або будь-якого іншого кисломолочного продукту)
- 200 г цукрового піску
- 320 г пшеничного борошна
- 400 г яблук
- 10 г харчової соди або розпушувача
- кориця і ванілін за смаком
- Слайсери або гострим ножем розрізати на тонкі скибочки вимиті і очищені від шкірки (або разом з нею - кому як подобається) яблука. За бажанням їх можна посипати кориці і залишити на деякий час насититися пряним ароматом.
- Яйця і цукор збити в піну. В кінці збивання додати харчову соду або розпушувач. Потім влити теплий кефір. Така його температура позитивно позначиться на протіканні реакцій між содою і молочною кислотою.
- У кефіру яєчну суміш вмішати просіяне борошно, щоб вийшло тісто трохи густіше, ніж для випічки оладок. Цей варіант передбачає, що начинка може бути як зверху готового пирога. так і всередині. Для другого варіанту потрібно половину тіста вилити в форму, на нього укласти яблучні слайси і залити залишками тіста.
- Пектися така шарлотка повинна при 180 градусах протягом 45 хвилин. Але оскільки у кожної духовки (як і у кожної господині) свій характер, часу може знадобитися на 5-10 хвилин більше або менше.
Апетитна шарлотка з яблуками і сиром
Така випічка ідеальне доповнення до чаю на сніданок, як для дорослих, так і для дітей. Шматок такого пирога будуть уплітати за обидві щоки навіть ті, хто не переносить сир на дух. А чим корисний цей кисломолочний продукт не варто говорити, оскільки про це знаю все.
Сирна шарлотка з яблуками
Щоб спекти таку корисну і не клопітку сирну шарлотку знадобляться:
- 300 г цукру білого кристалічного
- 4 яйця
- 250 г ніжного сиру
- 150 г вершкового масла
- 90 г борошна
- 5 г соди або розпушувача для тіста
- 300-400 г яблук
- 1/3 загальної кількості цукру розтерти з вершковим маслом, ще 1/3 розтерти з сиром. Що залишився цукровий пісок поділити порівну, одну половину розтерти з жовтками, а іншу збити з білками.
- Послідовно з'єднати масло з сиром, жовтками і білками. Ретельно все перемішуючи на кожному етапі. Останніми в тісто просіяти борошно і розпушувач. Залежно від розміру яєць, жирності масла і вологості сиру борошна може знадобитися трохи більше.
- Почистити, помити і нарізати яблука. Потім їх викласти в сирне тісто і перемішати. Після цього масу перекласти в роз'ємну форму, дно якої вистелена пергаментом.
- Випікати пиріг потрібно при температурі не вище 180 градусів, щоб він рівномірно пропікся і не пригоріла. Через 30 хвилин рум'яна золотава скоринка підкаже про його готовності.
Як спекти пишну шарлотку з яблуками в мультиварці
Рецепт приготування шарлотки з яблуками в мультиварці порадує щасливих володарок цього сучасного гаджета, оскільки під час випікання активні дії господині займуть всього лише 15 хвилин, а все інше зробить електронна помічниця. Бісквіт в електрокастрюле виходить таким же пишним як в духовці.
Пиріг з мультиварки
Щоб порадувати домашніх смачною яблучної випічкою з мультиварки. господиням, які цінують свій час, знадобляться наступні продукти:
- Перед початком замішування тіста яйця обов'язково потрібно вимити з содою і витерти насухо. Потім вбити в миску з високими стінками, додати цукор і збити міксером. Спочатку віночки повинні працювати на середніх оборотах, а потім поступово перейти на більш високі, щоб маса вийшла більш повітряної і пишною.
- До збитих яєць в три - чотири прийоми ввести суміш з борошна, розпушувача і кориці. Акуратно, щоб маса не осіла, замісити густе, як сметана, тісто.
- Яблука вимити, розрізати навпіл і видалити коробочки з насінням. Одне велике яблуко нарізати тонкими часточками, а решта невеликими кубиками. Яблучні кубики вмішати в тісто. Це зробить готову шарлотку більш пишною.
- Чашу мультиварки змастити шматочком м'якого вершкового масла. Немає необхідності змащувати стінки на всю висоту, досить 5-7 сантиметрів. Дно присипати рівномірно невеликою кількістю цукру і на нього красиво викласти скибочки залишився яблука. Такий прийом забезпечить гарний зовнішній вигляд пирога, зверху якого буде гарний візерунок з яблук в карамельної скоринці.
- Після цього в чаші мультиварки перекласти тісто, розрівняти його лопаткою і можна кілька разів легенько прокрутити форму на столі, щоб маса розподілилася рівніше. Готувати пиріг, використовуючи опцію «Випічка» протягом 60 хвилин.
- Після того, як шарлотка постоїть 5 хвилин під кришкою, її буде легко вийняти, перевернувши на решітку пароварки. Остигнула випічку можна прикрасити змеленим в борошно цукром.
Секрети і поради досвідчених кулінарів
Існує незліченна кількість рецептів приготування шарлотки з яблуками, але, навіть використовуючи правильні інгредієнти і перевірені рецепти, недосвідчених господинь можуть осягнути невдачі, і результат їхньої праці в чимось не буде відповідати уявленням про ідеальний пирозі. Щоб такого не сталося, слід прислухатися і скористатися порадами і секретами людей з великим кулінарним досвідом:
- Перед тим, як відправити пиріг в духовку, її обов'язково потрібно розігріти. Зробити це потрібно мінімум за 15 хвилин до випічки. У холодному духовій шафі бульбашки, що дарують бісквіту пишність, швидко випаруються і перетворять його в плоский і несмачний млинець.
- Протягом перших 15, а краще 20-25 хвилин можна відкривати духовку, поки не схопиться верхня скоринка на пирозі. В іншому випадку в результаті знову буде несмачний млинець.
- Якщо господиня помітила, що в її духовці пиріг часто підгорає, можна спробувати виправити ситуацію і уникнути цього за допомогою солі крупного помелу. Її потрібно насипати товстим шаром на деко, який встановити на найнижчому рівні, а вже над ним на решітку поставити форму з шарлоткою.
- Щоб без особливих клопотів і праці вийняти пиріг з форми, відразу з духовки його потрібно поставить на мокрий рушник, так він не прилипне до форми при охолодженні.
- Часто в яблучні пироги додають корицю, але є ті, кому її аромат не подобається. В такому випадку відтінити смак пирога і надати йому додаткові смакові нотки допоможуть лимонна цедра, ваніль, мускатний горіх або кардамон. Головне, додаючи прянощі знати міру, інакше можна зіпсувати страву.
Помітили помилку? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter. щоб повідомити нам.