Практично кожна господиня ближче до обіду починає ламати голову, що ж приготувати домочадцям смачненького і ситного.
В думках проносяться рецепти повсякденних страв, і ось воно, те, що потрібно. Рагу овочеве з м'ясом!
У перекладі з французької слово «ragoûter» означає - апетит збудливий. Але ж хто-хто, а вже французи знають толк в смачній їжі. Рецептів приготування цієї страви безліч. Але як не крути - це апофеоз смаку.
Овочеве рагу: історичні корені
Зараз неможливо дізнатися, звідки саме з'явився цей рецепт. Адже якщо провести паралель, то практично у кожного народу є національне блюдо так чи інакше схоже з принципом приготування рагу з птиці, овочів, м'яса і іже з ними.
У Марокко, наприклад, з давніх часів і до цього дня існує якийсь термін «тажин», який позначає і глиняний кухонне начиння, що нагадує горщик або бутель, і блюдо, яке готується, як рагу з бараниною.
Але класичне рагу прийнято все-таки вважати відкриттям французів. Згідно з легендою при облозі міста на півдні Франції, люди зібралися на площі, щоб вирішувати проблеми з постачанням харчів.
Кожен житель приніс з собою все їстівне, що залишалося у них до того моменту. Всі продукти вони склали в великий казан і розпалили багаття. Весь час, поки не вщухали їх суперечки щодо подальших дій, вогонь під котлом горів.
Незабаром прийшла армія, яка зняла облогу з міста і врятувала жителів. На святкуванні цієї щасливої події коронною стравою стало рагу з котла, не дивлячись на велику кількість інших страв, від яких ломилися столи.
Згодом французи почали готувати рагу овочеве з м'ясом з урахуванням традицій округів. Наприклад, тулузци і касьтельнодарци за основу страви брали свинину і гусятину, жителі Каркассона воліли дичину і баранину.
Природно у всіх у нас різні уподобання в смаку, кому то рагу з птиці стане краще все того ж страви з яловичиною. Як би там не було рецепт приготування рагу універсальний і може коригуватися з урахуванням уподобань куштували.
Овочеве рагу з м'ясом індички
Сьогодні ми пропонуємо рецепт рагу з птиці, але не з банальною курятини, хоча куряче м'ясо, безсумнівно, чудово гармонує з овочами, а з індички. Для приготування рагу нам будуть потрібні наступні продукти:
- М'ясо індички - ½ кг
- Картопля - близько 1 кг
- Цукіні - 2 шт, або кабачок - 1шт, також можна замінити на патисони 2 шт.
- Пікантність нашому рагу додадуть болгарські перці. Трьох штук буде достатньо. Також для любителів гостренького можна додати 1 стручок пекучого перчика.
- Багато хто вважає, що спільне застосування томата з картоплею позначається на якості страви, оскільки кислинка від помідорів не дає картоплі до кінця протушкувати. У нашому випадку помідори картоплі не перешкода, тому вибираємо 4 соковитих томата. До того ж нам буде потрібно 3-5 столових ложки томатної пасти.
- Моркву і ріпчасту цибулю - це два головних продукту для приготування гарячих страв, будь то суп, підлива або рагу, як в нашому випадку. 2 морквини і 3 цибулі. Цього буде досить.
- Як приправи ми беремо зелень. Ви можете вибирати зеленушки на власний смак. У нашому випадку це кріп і петрушка, але багато хто любить кінзу і селеру, їх також можна використовувати. Крім того додамо для більшого аромату трохи коріандру меленого, чорного перчика, лавровий лист і звичайно ж часник.
- Сіль додаємо до смаку в процесі готування.
приготування
Продукти готові, і ми приступаємо до основного процесу створення овочевого рагу з м'ясом.
Для цього нам необхідно взяти глибокий посуд, типу вок або казана, або це може бути поглиблена сковорода. Наливаємо в розігріту сковороду олію.
Філе індички нарізаємо кубиками і викладаємо в розігріте масло і на великому вогні обсмажуємо до утворення рум'яної скоринки.
Поки м'ясо обсмажується, ми нарізаємо цибулю дрібними кубиками і морква прямокутними пластинками і додаємо до м'яса. Обсмажуємо овочі до тих пір, поки не стануть м'якими.
В цей час очищені кабачки і картопля нарізаємо кубиками. Томати обдаємо окропом, знімаємо шкірку і також нарізаємо шматочками.
Перці чистимо від плодоніжок і насіння, нарізаємо вузькими часточками і разом з картоплею, кабачками і томатом викладаємо в посуд до м'яса.
Поки овочі гасяться, ми дрібно шаткуємо часник і пекучий перчик і додаємо їх разом з томатною пастою до основної страви. Накриваємо сковороду кришкою і даємо овочам протушкувати на середньому вогні.
Через пару хвилин додаємо в рагу сіль, коріандр, лавровий лист, перець чорний мелений і воду - 400-500 мл.
Після закипання води, зменшуємо вогонь до мінімуму, і залишаємо блюдо готуватися під закритою кришкою на півгодини до загустіння соусу.
Через відведений час додаємо дрібно нарізану зелень в рагу, все перемішуємо, тушкуємо ще близько 2-3 хвилин і вимикаємо.
Ось і готово наше овочеве рагу з м'ясом індички. Запах непередаваний, що вже говорити про пишноті смаку. Охолоджене червоне напівсолодке вино буде як не можна, до речі, до цього чудовій страви.
Читайте ще схожі записи:
