Як приготувати сморчки, рецепт
Як приготувати сморчки - перші весняні гриби? Уявляю рецепт смажених зморшків в сметані. Перш за все скажу, що сморчки - дуже чисті гриби, вони ніколи не бувають червивими. Відрізнити їх від сморжів - отруйних грибів, можна легко за формою: смрочкі мають форму кипариса, конусоподібну верхівку, строчки ж схожі на зморщене печене яблуко - круглі.
Для приготування зморшків спочатку потрібно їх вимити, розрізати навпіл і замочити у воді на 30 хвилин. Потім ще раз промити і варити в підсоленій воді протягом 30 хвилин, знімаючи піну.
Потім спасерувати на вершковому маслі головку ріпчастої цибулі, нарізану кільцями і викласти порізані на невеликі шматочки сморчки. Посолити, можна додати в сковорідку 1 - 2 лаврових листки. Гасити протягом 30 хвилин.
За 5 хвилин до закінчення приготування додати 2 зубчики дрібно нарізаного часнику і 2 столові ложки сметани, добре перемішати.
Подати на стіл, прикрасивши зеленою цибулею.
- Рецепт приготування грибів з рисом
- Рецепт грибів в молочному соусі
рецепти грибів
Спочатку гриби (сморчки, строчки) почистити, а потім залишити їх в холодній воді десь хвилин на сорок. Справа в тому, що в складочки набивається багато землі і піску, і коли гриби "викупаються", пісок осідає на дно тазика.
Потім виловити гриби в друшляк і ще раз промити їх під сильним струменем холодної води, після чого відварити сморчки хвилин 20, знімаючи піну, а рядки варити ті ж 20 хвилин, промити, а потім варити ще 10 хвилин.
Відварені гриби промити холодною водою, а потім обсмажити на сковорідці на вершковому, а ще краще, на топленому маслі. Обсмажені гриби залити жирними вершками, в яких зношене трохи борошна, злегка уварити до загустіння, а потім приправити сіллю, цукром і білим перцем за смаком. Можна їсти, це вже готові гриби (сморчки або рядки) в вершковому соусі, але можна запропонувати більш витончений рецепт:
На порційну сковорідку або в керамічну латку, змащену маслом, можна укласти на дно "лускою" гуртки відвареної картоплі і залити грибами у вершковому соусі. Зверху посипати натертим твердим сиром і запекти в духовці до рум'яної скоринки.
У травні є привід надіти гумові чоботи, взяти кошик і відправитися в ліс. На узліссях і залитих сонцем галявинах можна відшукати смішні гриби з витягнутими зморшкуватими капелюшками. Це сморчки.
Сморчок - умовно їстівний гриб. Лякатися цього не варто, але пам'ятати про запобіжні заходи потрібно обов'язково. Сморчок не можна готувати без попереднього відварювання. Є сирі гриби і використовувати бульйон після варіння зморшків - заборонено. Можна отруїтися! Спочатку відваріть їх в трикратному об'ємі солоної води 20 хвилин, злийте воду, промийте гриби. Після цього з зморшків можна готувати будь-які грибні страви.
Секрет правильного приготування зморшків простий. Гриби треба гарненько почистити перед приготуванням. У їх "зморшках" може бути багато піску, ялинових голок і навіть равликів. Попередньо сморчки варто залити холодною водою хвилин на 5-10. Потім промити під проточною водою кожен гриб і тільки після цього приступати до варіння.
Рецепти зі зморшками присутні практично у всіх європейських кухнях, причому зустрічаються як в сільських стравах, так і в шедеврах, що подаються до столів королівських осіб. Наприклад, відомий гурман, французький король Людовик XIV дуже любив до м'яса і птиці соус з зморшків: 10 грибів гасяться з 1 ст. л. борошна в половині склянки білого вина і жирних вершків.
Більшість завзятих грибників вУкаіни в один голос стверджують, що сморчки найкраще виходять смаженими в сметані. А зовсім неймовірний смак гриби набувають, якщо приготовлені на багатті. Для цього знадобляться струмок (щоб вимити гриби і набрати води), вогнище і казанок. Зморшки відваріть, воду злийте, казанок вимийте, гриби промийте і наріжте. В казанок налийте олію, покладіть сморчки, посмажте їх і, коли гриби будуть готові, залийте жирної сметаною і доведіть до кипіння, посоліть і поперчіть за смаком. За відгуками, зрівнятися з цією стравою може тільки густий грибний суп з зморшків, приготований теж на багатті.
Рецепти страв з грибів на нашому сайті.
Так само ви можете обговорити тему грибів на нашому форумі!
Підготовлено за матеріалами видання "Shape Menu"