Рецепт паштету з яловичої печінки
Рецепт паштету з яловичої печінки тісно пов'язаний зі світовою кулінарією. Родоначальником цієї страви є Стародавній Рим. Після, на кілька століть закуска була забута. Але потім відродилася в середньовічної Франції, де знову пережила розквіт популярності. Страва стали готувати при дворах, і подавати у вигляді «завершального акорду» на бенкетах. Його оформлення та декорування викликало захоплення, а смак перевершував всі очікування.
У сьогоднішні дні паштет також є однією з популярних закусок, яку можна придбати в будь-якому супермаркеті. Однак найкраще вміти його готувати вдома самостійно, щоб бути впевненим в хорошій якості отриманого продукту.
- Яловича печінка - 700 грамів
- Морква - 2 шт.
- Ріпчасту цибулю - 2 шт.
- Вершкове масло - 50 грамів
- Чорний мелений перець з сіллю - за смаком
- Свиняче сало - 50 грамів
- Рослинну рафіновану олію - 5 ст.л. для смаження
- Будь-які прянощі і спеції - за смаком
Посуд для приготування:
- Сковорода і лопаточка для смаження інгредієнтів
- Дощечка і гострий ніж для нарізки інгредієнтів
- м'ясорубка
- Рогожа або пергамент для формування паштету рулетом
Кількість порцій - 1 печінковий рулет вагою приблизно 1-1,2 кг
- Час підготовки продуктів - 20 хвилин
- Час приготування страви - 40 хвилин
Печінка очищаємо від плівок і прожилок, вирізаємо жовчні протоки, вимиваємо кров, висушуємо і нарізаємо середніми або великими шматочками.
- Смак готового блюда буде залежати від свіжості і якості печінки, тому слід простежити за обраним субпродуктом. Він повинен бути свіжим, вид - помірно темним, запах - трохи солодкуватим (але без затхлості).
- Щоб плівка з печінки знімалася легше, продукт слід на 1 хвилину опустити в гарячу воду. Також вона легко видаляється з напівзамороженому продукту.
- Для більш ніжного смаку печінку можна вимочити в молоці протягом 30 хвилин.
З цибулі знімаємо лушпиння. Цибулини вимиваємо і шаткуємо чверть кільцями.
Морква очищаємо від шкірки, обполіскувати і нарізаємо кубиками.
Сковороду з маслом нагріваємо і кладемо смажитися овочі. На середньому полум'я, періодично їх помішувати і доводимо до легкої золотистої.
Після, відправляємо в сковороду підготовлену печінку. Смажимо продукти до готовності - до м'якості. За необхідності підливати масло, а за 10 хвилин до закінчення смаження приправляем перцем і сіллю. За смаком кладемо будь прянощі: мускатний горіх, імбир, базилік.
Порада. якщо за станом здоров'я не можна вживати смажену їжу, то продукти можна відварити в підсоленій воді.
Встановлюємо м'ясорубку з середньою або дрібними гратами і пропускаємо через неї печінку, моркву, цибулю і свиняче сало.
Порада. м'ясорубку може замінити блендер або кухонний комбайн.
Потім для м'якості, однорідності і ніжності паштету, перекручуємо продукти ще 2-3 рази.
- Якщо печінкова маса виявиться занадто рідка, то згустити її можна поклавши до компонентів 1-2 ст.л. муки.
- Поліпшити смак паштету можна додати відварене яйце, вершки, подрібнені волоські горіхи, коньяк, червоний кайенский перець, тертий сир. кольорову капусту або брокколі.
Рогожу обертаємо харчовою плівкою (або беремо відріз пекарської папери), на яку кладемо паштет прямокутною формою. Утрамбовуємо печінку, щоб шар був завтовшки близько 5-7 мм.
Вершкове масло завчасно витягаємо з холодильника, щоб воно нагрілося і набуло кімнатну температуру, і намазуємо тонким шаром на печінковий пласт.
За допомогою циновки, подібно роллам, паштет акуратно згортаємо рулетом. Обертаємо його харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на 1 годину.
Через цього часу, знімаємо пакет, нарізаємо рулет порційними шматочками товщиною не більше 1 см і сервіруємо стіл.
- Подавати паштет можна на сухих хлібці, скибочці багета, крекерах.
- Якщо паштет залишиться не з'їденим, то його слід обернути пакетом, щоб не обвітрилася, і зберігати в холодильнику.
Чи робите ви печінковий паштет по-домашньому?
Так, і з великим задоволенням 18 38 38 0
Який цікавий рецепт і виходить дуже оригінальна подача. Його можна не тільки на хліб намазувати, а й скибочками подавати. тільки от я яловичу печінку не особливо люблю, думаю якщо замінити на курячу - гірше не буде, а може навіть краще, вона набагато ніжніше вийде, а також додам трохи прованських трав, вони додадуть паштету деяку пікантність.
Марина, все-таки куряча печінка ніжніше, тому частіше готую паштет саме з нею. Це для сім'ї, але ось на свята завжди роблю його з яловичої печінки. Все-таки це класичний варіант, раптом комусь із гостей не сподобається з курячої. Яйця кладу, а ось про волоські горіхи вперше чую. Треба спробувати, думаю додавати їх до паштету потрібно трохи, щоб не переборщити.