Вишукана комбінація смаків в англійському стилі - прохолодна і освіжаюча м'ята і оксамитовий шоколад, особливо хороша в морозиві.
Спробуйте приготувати це м'ятна морозиво з шоколадом в домашніх умовах. Відсутність виготовлення морозива не повинно вас зупиняти: м'ятна морозиво, рецепт якого ми пропонуємо, можна зробити і без неї. Правда, доведеться трохи повозитися, але дивовижний м'ятно-шоколадний результат буде вам нагородою за працю. Вийде нічим не гірше, ніж кавове морозиво (його фоторецепт можна знайти тут).
Морозиво з шоколадом і м'ятою: інгредієнти
- пучок свіжої м'яти;
- молоко - 250 мл;
- вершки 33% - 500 мл;
- жовтки - 5 шт .;
- цукор - 150 г;
- шоколад - 100 г.
М'ятна морозиво: рецепт
М'яту помийте, обсушіть. Обірвіть листочки.
Помістіть листочки м'яти в чашу блендера і залийте молоком. Пюріруйте вміст блендера.
М'ятна молоко перелийте в сотейник, додайте половину вказаної кількості вершків і нагрійте на вогні приблизно до 90 градусів (суміш не кип'ятіть). Закрийте кришкою і залиште настоюватися на 1 годину.
Після того, як м'ятна молоко настоялося, процідіть його через сито, ретельно віджимаючи м'яту ложкою.
Потім покладіть жовтки в простору миску. Всипте до жовтків 120 грамів цукру і збивайте віночком до отримання блискучої маси. Суміш повинна стати світло-жовтого кольору.
М'ятна молоко знову перелийте в сотейник і знову нагрійте до гарячого (не кип'ятіть).
Постійно помішуючи, тонкою цівкою влийте приблизно третина гарячого молока в миску з збитими жовтками. Розмішайте вміст миски до однорідного стану.
Перелийте вміст миски назад в сотейник з м'ятним молоком. Перемішайте. Нагрівайте на маленькому вогні, постійно помішуючи, поки суміш не загусне. Кип'ятити суміш не можна! Коли м'ятний крем загусне, зніміть сотейник з вогню і залиште до повного охолодження.
Повністю остиглий крем протріть через дрібне сито, щоб він став гладким.
Решта охолоджені вершки збийте з 30 грамами цукру до м'яких піків.
Акуратно змішайте профільтрований м'ятний крем і збиті вершки, щоб суміш зберегла легкість.
Якщо у вас є мороженица, то тепер скористайтеся ним, згідно з інструкцією. Якщо для виготовлення морозива немає, то перелийте суміш в підходящу ємність, накрийте зверху фольгою і поставте в морозильну камеру. Швидше за все м'ятна морозиво замерзне в металевому посуді.
Через 2-3 години, коли морозиво почне замерзати, вийміть ємність з холодильника і збийте масу міксером або занурювальним блендером. Замість блендера можна як слід перемішати морозиво звичайної ложкою. Таким чином, розбиваються великі кристали, і морозиво стає більш гладким. Цю операцію слід повторити ще 1-2 рази.
Дно контейнера полийте шоколадом з ложки.
Покладіть зверху шар морозива. Полийте його шоколадом.
Таким чином, викладіть все морозиво і шоколад пошарово. Закрийте контейнер кришкою і поставте в морозильну камеру до повного замерзання.
Якщо морозиво з шоколадом замерзло дуже сильно, а з нього потрібно сформувати кульки, то перед подачею на дитячий святковий стіл потримайте його півгодини в холодильнику. Можна в креманку викласти кульку м'ятного морозива і кулька домашнього сорбета з ягід.
