Рецепт курячих котлет - крутолет
- курка - 1 шт
- вершкове масло - 100 г
- яйця - 4 шт
- сир - 80 г
- молоко - ½ склянки
- сухарі панірувальні - ½ склянки
- сіль
- перець мелений духмяний
- борошно - 1 ст ложка
- масло вершкове - 1 ст ложка
- лимонний сік - 1 чайна ложка
- сіль
У запасниках нашої домашньої бібліотеки є одна чудова книга, видання 1980 року. Називається вона «Страви української кухні». У ній надруковані рецепти страв, які в 80-х роках подавали в київських ресторанах. Рецепти розписані сумлінно і з дуже точною мірою ваг по кожному інгредієнти. Ось я і вирішила приготувати сьогодні курячі котлети, які подавалися давним-давно в київських ресторанах.
Оригінальна назва його - крутолети з курки. Звідки така назва? Не знаю. Мабуть це історія радянської кухні, а може і ще більш давньої)))
Процес почнемо з самого початку: оброблення курки. Хочу вам сказати, що робила я це 1-й раз і зрозуміла, що процес це зовсім не простий.
Тушку курки кладемо на спинку і розрізаємо її грудку.
курку кладемо на спинку
Потім відокремлюємо м'ясо від хребта, зрізуючи філейну частину.
відокремлюємо хребет курки
В результаті цієї операції грудна кістка разом з хребтом у нас відокремилася від м'яса. На жаль у мене на кістки залишилося і трохи м'яса. Це через те, що я взяла не той ніж. ідеально
Використовувати філейний ніж і обов'язково гострий.
Наступним етапом відрізаємо крильця курки (щоб більше не літала). Я їх відрізала спеціальними кухонними ножицями.
Тепер м'ясо стегенець розрізаємо по довжині і видаляємо кістку.
Всі кістки кладемо в окрему тарілку. Вони нам ще знадобляться.
А ось філе і інше м'ясо ми будемо використовувати для приготування курячих котлет. Звичайно, ви можете так не мучиться, а просто купити в магазині куряче філе приблизно грам 700-800. Але обробити курку самостійно досить цікаво і назвати себе кулінаром не вміючи обробляти - не можна.
куряче м'ясо для котлет
Є один цікавий голлівудський фільм «Джулі і Джулія» в якому розказана реальна історія дружини дипломата написала книгу про французьку кухню, яка стала бестселером і американської дівчині стала знаменитою, завдяки тому, що вона викладала в Інтернеті свої досягнення і поразки при приготуванні страв за рецептами знаменитої книги.
Так ось на протязі всього фільму сучасна героїня найбільше боялася - видалити скелет з качки.
Сьогодні я зрозуміла: це дійсно не просто.
Якщо Ви змогли побороти цю птицю швидко і без мук - НАПИШІТЬ нам. Мені точно буде на кого рівнятися.
Ну тепер знову про курячі котлет - крутолети.
М'ясо двічі пропускаємо через м'ясорубку. Я пропускала через м'ясорубку і курячу шкіру. Хоча жоден київський ресторатор не дозволить цього на своїй кухні.
пропускаємо м'ясо через м'ясорубку
Додаємо у фарш для котлет 4 яєчних жовтки ... ..
+ 4 яєчних жовтки
+ тертий сир і 2 столові ложки розтопленого вершкового масла. Додавання тертого сиру і розтопленого масла в рецепт курячої котлети мабуть пішло після успішного поширення по всьому світу київських котлет з шматочком холодного масла всередині.
Солимо фарш і посипаємо перцем. Гарненько вимішуємо.
Оскільки курки різних розмірів, іноді складно вгадати з кількістю молока. Якщо його виявилося багато і фарш став дуже рідким, додайте трохи панірувальних сухарів.
Обсмажуємо з двох сторін, В ідеалі для смаження використовується вершкове масло. Але я дуже не люблю на ньому смажити. Тому тут я відійшла від рецепта і скористалася дезодорованим маслом.
обсмажуємо котлети - крутолети
Подавалися курячі котлети - крутолети зі спеціальним соусом. Для його приготування, що залишилися від оброблення курки кістки, обсмажуємо на сковороді.
курячі кістки обсмажуємо
Потім засмажені кістки відправляємо в воду і варимо крутий бульйон.
варимо крутий бульйон
Борошно пасеруємо на вершковому маслі.
Потім розводимо бульйоном до консистенції сметани, постійно помішуючи. Бульйон на зажарених кістках дає своєрідний м'ясної смак (якщо ви його як і належить зварили крутим).
розводимо борошно бульйоном
Коли соус для котлет дійшов до потрібної консистенції вливаємо 1 чайну ложку лимонного соку.
Соус виходить м'який і ніжний на смак. Він замінить хліб до наших чудовим курячим котлет по рецепту київських рестораторів 80-х.
готовий соус для курячих котлет
Курячі котлети виходять дуже і дуже смачними.
курячі котлети - крутолети
А Ви як справляєтеся з куркою? Може у Вас є свій простіший спосіб?
Поділитися "Рецепт курячих котлет - крутолет (київські ресторани 80-х)"