Для приготування нам буде потрібно:
цукор, ягода, слива, яблуко, фрукти
Один з прекрасних варіантів заготовки на зиму фруктів і ягід - приготування повидла. У цій статті ми розповімо про те, як правильно варити повидло, щоб воно виходило густим і смачним.
Повидло, як вважається, було придумано близько 200 років тому польськими господинями, навчилися уварювали найврожайніший на берегах Вісли фрукт - сливу-венгерку, до дуже густої маси. Спочатку готувалося воно цілих три дні, це був дуже трудомісткий і тривалий процес! Сьогодні ж повидло приготувати набагато простіше: всі, що для цього потрібно - електрична або газова плита, великий таз або інша широка ємність і кілька годин вільного часу.
Назва «повидло» походить від польського слова «powidla», що позначає буквально «харчовий продукт, що виходить методом уварювання ягідного або фруктового пюре з цукром».
Готувати повидло можна практично з будь-яких ягід і фруктів, але найпопулярнішими варіантами цього десерту вважаються повидло з яблук, груш, абрикосів, персиків, слив, вишні, айви, смородини, журавлини.
Від джему та варення повидло відрізняється більш однорідною і густою консистенцією, температура кипіння його становить 104 градуси, це більш щільна маса, що не розпливаються при викладанні грудочкою на блюдо.
Основні принципи приготування повидла
Варити повидло можна не тільки з якісних, а й з злегка пошкоджених, пом'ятих або перезрілих ягід і фруктів, але вони обов'язково повинні бути дозрілими, м'якими. Перед приготуванням плоди потрібно як слід промивати, зрізати загнили і пошкоджені частини, ну а далі все робиться за рецептом, однак можна виділити деякі загальні особливості і принципи приготування цього десерту.
Як правило, плоди переробляються в кашку одним з двох способів: їх перекручують через м'ясорубку в сирому вигляді, або протирають через сито (сьогодні для подрібнення, звичайно, можна використовувати і блендер) в уже відвареному і очищеному вигляді. З одних ягід або слив повидло зазвичай виходить рідкуватим, тому для потрібної консистенції ці плоди поєднують з абрикосами, яблуками, грушами. Додавання цукру в повидло - зараз не обов'язковий, якщо плоди Уваров в повидло без цукру, то такі заготовки обов'язково стерилізуються. Якщо ж цукор додається, його має бути не менше 60% від загальної маси, в іншому випадку повидло заграє або запліснявіє. Варити повидло слід в низькому широкому посуді - так випаровування відбувається швидко, завдяки чому поліпшується смак і колір продукту. При варінні повидло необхідно помішувати дерев'яною лопаткою, інакше воно пригорить, з цієї ж причини цукор додають тільки після достатнього згущення плодової маси. Готовність повидла при варінні визначається наступним чином: періодично проводите лопаткою по дну ємності, в якій вариться повидло, якщо утворюється доріжка, яка повільно заповнюється, значить, десерт готовий. В цілому за час варіння загальний обсяг маси в порівнянні з початковим зменшиться мінімум удвічі. Готове повидло потрібно розливати гарячим по стерилізованим банкам. Один з традиційних моментів в приготуванні за класичною технологією - запікання повидла в духовці в банках для утворення захисної пленочки на поверхні маси, сьогодні часто пропускається, але робити це рекомендується для кращого збереження заготовки. Просто поставте баночки з повидлом в духовку і запечіть при несильним температурі до утворення плівочки, яка візуально чітко проглядається. Потім повидло потрібно залишити в теплі до охолодження, закупорена після охолодження кришками і прибрати на зберігання в прохолодне місце. Повидло повинно мати кислувато-солодкий смак, якщо плоди, з яких воно вариться, характеризуються низькою кислотністю, то потрібно додати лимонну або іншу харчову кислоту, додатково в повидло для смаку і аромату можна додавати прянощі (гвоздику, корицю і т.д.). У готовому повидлі має бути не більше 34% вологи, не менше 60% цукру.
Калорійність повидла варіюється в межах 250-260 ккал на 100 г.
Рецепти приготування повидла
Пальма першості за популярністю серед всіх видів повидла у яблучного і грушевого. Саме з цих фруктів найпростіше приготувати повидло правильної густоти і консистенції.
Рецепт яблучного повидла
Знадобиться: на 1кг очищених від шкірки яблук беріть 500-700г цукру.
Як приготувати яблучне повидло. Яблука очистити, вирізати насіння, розрізати на четвертинки, потім пропарити для розм'якшення на паровій бані (найпростіше використовувати для цього пароварку). Загальний час пропарювання - близько 15-20хв після закипання води. Розм'якшити яблука потрібно пюрировать (блендером, за допомогою м'ясорубки або толкушки), потім пюре кладеться в каструлю, уварюється до стану повидла з додаванням цукру.
Для яблучного повидла краще використовувати кислі сорти яблук - антонівка, Боровінка, грушовка, семеренко, груша, білий налив, Гренні Сміт, Джонаголд, айдаред і ін.
Повидло з груш вариться так само, як яблучне, пропорції: на 1 кг очищених груш 2-3 склянки води, 500-600г цукру і 4г лимонної кислоти. Алгоритм дій той же, але грушеве пюре змішується перед варінням з водою (відваром після пропарювання), уварюється до половини обсягу і потім додається цукор.
Повидло можна варити з таких ягід як чорниця, шипшина, черешня, горобина, калина, брусниця та інших.
Рецепт приготування повидла з черешні
Знадобиться: на 1кг черешні без кісточок 150-200г цукру, 2 ст.л. оцту столового.
Як приготувати повидло з черешні. Промити черешню і видалити кісточки, перекрутити в м'ясорубці, перемішати з оцтом, проварити на повільному вогні в тазу до уварювання вдвічі від початкового об'єму. Всипати в масу цукор, перемішати і варити повидло до готовності.
Настільки ж просто приготувати повидло з чорниці.
Рецепт приготування чорничного повидла
Знадобиться: на 1кг чорниці 600г цукру.
Як приготувати повидло з чорниці. Ягоди потовкти, або перекрутити в м'ясорубці, поставити в широкому посуді на повільній вогонь і уварити вдвічі від початкового об'єму. Всипати цукор, перемішати і варити повидло до готовності.
Дуже популярне повидло, яке подобається багатьом - сливове.
Рецепт приготування повидла зі слив
Знадобиться: на 1кг злив без кісточки 800г цукру.
Як приготувати сливове повидло. З слив видалити кісточки і проварити з додаванням невеликої кількості води, або на пару до м'якості. Протерти сливову масу або пюрировать блендером, знявши шкірку. Всипати в пюре цукор, до готовності варити повидло, помішуючи - в результаті маса повинна увариться на третину від початкового об'єму. Гарячим розлити повидло по теплих банкам, накрити марлею, залишити при кімнатній температурі на 2 доби - повинна утворитися скоринка, після цього обернути банки пергаментом або закупорена стерильними поліетиленовими кришками.
Дуже смачним виходить повидло, приготовлене з слив з абрикосами.
Рецепт приготування сливово-абрикосового повидла
Знадобиться: 600г цукру, по 500г абрикосів і слив.
Як приготувати повидло з абрикосів і слив. Видалити зі слив і абрикосів кісточки, пропарити їх на водяній бані або в пароварці до м'якості, пюрировать, знявши шкірку, уварити вдвічі, потім всипати цукор і проварити повидло до готовності.
Існує дуже багато рецептів повидла, але принцип приготування завжди один і той же. Пробуйте готувати повидло з ваших улюблених фруктів і ягід і насолоджуйтеся їм цілий рік!
Подивився кілька рецептів повидла і розчарувався. Нового нічого, а то, що видають за яблучне повидло, звичайна фруктова пастила, або конфітюр. У мене росте яблуня пізньостиглої сорти і плоди її солодкі. Зазвичай такі яблука не рекомендують для варіння повидла. Що роблю я? При багатому врожаї, дуже багато падалиці. Збираю все, навіть зовсім не зрілі. Ретельно мою Шаткую Яблокорізки, відкладаючи серцевину. Надалі з цих залишків виходить відмінний компот. Головне, не переварити, щоб гіркота не з`явилася від насіння. Порізані яблука заливаю невеликою кількістю води і ставлю в емальованій каструлі з кришкою на дуже повільний вогонь. Яблука тужать до тих пір, поки не стануть зовсім м'якими і не почнуть розварюються. Знімаю каструлю з плити і акуратно зливаю вийшов яблучний сік. У сік додаю цукор і трохи уварювалася на слабкому вогні, постійно знімаючи піну. Піна буде йти, поки сироп не стане абсолютно прозорим, і не почне густіти. Розливаю отриманий сироп в стерильні підлогу літрові банки, накривають НЕ щільно, щоб не утворювався конденсат, капроновими кришками і ставлю остигати. Поки вариться сироп, перетираю через металеве сито ще гарячі яблука. В отримане пюре додаю цукор і ретельно перемішую, щоб цукор повністю розчинився, а пюре не стане рідкуватий. Дуже часто я сироп варю в пароварці не закриваючи кришкою. Після того, як сироп розлитий по банкам, я в пароварку, що не споласківая, викладаю пюре і ставлю а сильний вогонь, постійно помішуючи. Як тільки на поверхні з'являються жаби бульбашки, щільно закриваю кришкою і зменшуємо вогонь. На цій стадії потрібно бути дуже обережним і остерігатися бризок. Опік виходить болючим і довго не загоюється. Повидло в пароварці немає необхідності заважати часто, але заважати потрібно, інакше пригорить. Це теж вимагає обережності. Перш ніж відкрити кришку, зняти каструлю з вогню і дати постояти 1-2 хвилини, щоб маса перестала кипіти і тільки тоді відкривати. Інакше все повидло виявиться на кухаря і на підлозі. Варити потрібно, поки маса не стане прозорою і не випарується вся волога (увариться) Отримане повидло так само розкласти по стерилізованим банкам і дати охолонути, накривши папером. Після того як сироп і повидло охолонуть, закрити їх стерильними сухими капроновими кришками. таким чином з одних і тих же яблук, ми отримуємо желіровать варення і справжнісіньке повидло, таке який раніше продавали в магазинах із залізних банок. Приготоване таким чином повидло придатне для будь-якої солодкої випічки. Воно не випливає з пирогів і пиріжків. Кого зацікавило, пишіть, вишлю рецептуру із зазначенням ваги. яблук, цукру і води.
Юрій, я хочу ваш рецепт!
Дякую за рецепти скористаюся ними обов'язково
Ольга Нікітіна! Дякую за рецепт повидла. До цього я не ділився своїми рецептами, а сьогодні розповім, може хто і воспользуется.С цілих яблук я виймав сердцевіну.после цього укладав на протвинь з фольгою і ставив в розігріту духовку на 15-20 хвилин, потім виймав яблука і протерал крізь сито. в отриману кашецу добаляют цукровий пісок і ставлю на вогонь в цьому була моя помилка, потрібно зробити на оборот, спочатку випарувати, а потім додати цукор і надалі скористатися прийомом бен Марі, в цьому випадки повидло НЕ пригорить і прівратілась в желеподібну масу.
Спасибо большое за рецепти- обов'язково скористаюся