Як приготувати ряжанку в домашніх умовах:
Вилийте молоко в жароміцний посуд. Закип'ятіть на вогні і дайте покипіти 2-3 хвилини.
Поставте в духовку і млоїте при 150 градусах 2-3 години без кришки.
(Чим довше нудиться молоко, тим більше воно набуває красивого кремово-бежевий колір і має насичений смак і запах топленого молока. При цьому молоко випаровується і відповідно самої ряжанки буде менше. Оптимальний варіант: коли випарується 1/3 молока, тобто з 3 літрів залишиться 2 літри топленого молока. При 150 градусах це займе приблизно 2,5 години.)
Після закінчення часу або коли вас задовольнить вид і кількість топленого молока вимкніть духовку і дайте молоку охолонути прямо в духовці до 40 градусів (приємно-тепле).
(На поверхні утворюється красива засмажити скоринка. Раджу в процесі томління цю корочку не видаляти, вона не дозволяє молоку так сильно випаровуватися. Якщо не любите молочну корочку, то після томління молока її можна викинути, але я не викидаю, на мій погляд, це саме смачне, що є в домашній ряжанка.)
Якщо не збираєтеся викидати корочку, то акуратно перекладіть її на плоску тарілку. Відберіть 200 мл топленого молока, додайте до нього 3-4 ложки сметани, перемішайте і поверніть назад. Знову все перемішайте.
(Думка "Чим більше сметани, тим густіше буде ряжанка" невірне. Густота ряжанки залежить від температури і часу закисания.)
Розлийте по банках (я беру 0,5-літрові баночки або склянки). Зверху розкладіть шматочки відкладеної раніше молочної кірочки. Накрийте кришками і укутайте пледом. Залиште на 7-9 годин для закисання.
Головне не перетримати ряжанку, поглядайте. Приблизно через 7 годин дістаньте баночку. Якщо під нахилом молоко міцно тримається до стінки банки - значить згусток утворився хороший і пора ряжанку переносити в холод, інакше вона може перекиснути.
Через пару годин в холодному місці ряжанка стає насиченою і шалений смачною.
