Чача, вона ж виноградна горілка. граппа. Люблю цей напій за його веселий ефект на організм, після 3-х чарочок настрій піднесений, хочеться співати, дихати на повні груди. Склалося так, що я живу в приватному будинку і у мене є ділянка землі, який дозволяє вирощувати виноград. І ось, щоосені робиться вино, а з виноградних вичавок і недоспелий винограду - чача. Нижче викладено мій досвід і рецепт чачі
Рецепт чачі в домашніх умовах
Для цього напою нам потрібні такі інгредієнти:- Виноградні вичавки, недоспелий виноград, яблука;
- Вода, розрахунком на 1 кг макухи - 3 л.
- Цукор - якщо треба вихід з більше, пропорція на 1 кг макухи - від 0,5 -0,7 кг;
- Дріжджі - якщо залишилися виноградні дикі, то можна і їх використовувати. Щодо пекарських або сухих - не бажано, так як вони залишать свій слід в напої. Я б рекомендував якщо і використовувати дріжджі - то культурні для вина, також можна приготувати дріжджову ізюмних закваску.
Процес приготування домашньої чачі
Макуха (виноград) закласти в ємність для бродіння, залити води, дріжджі (якщо не дикі) і засипати 30% від запланованого цукру, змішати. Бродильно ємність закрити кришкою і залишити в щодо теплому місці. Через день-два підніметься шапка і почнеться бродіння. У нас фруктова брага починає грати і можна додати решту цукру, все ретельно змішати.
Бажано поставити брагу під гідрозатвор, так як чача грає досить довго, але у мене нормально отбражівала і в емальованій каструлі накритою кришкою. Я раз у два дні кришку піднімав і добре змішував фруктовий затор. Брага повинна знаходиться в теплому приміщенні, сприятлива температура сусла для бродіння - 24-28С. Бродить зазвичай довго, від 10 днів до місяця.
Коли з'являтися ознаки закінчення бродіння: брага на смак не солодка, починає освітлюватися, припинилося виділення вуглекислого газу, рідку частину браги злити і поставити на освітлення або відразу на перегін. Що залишився макуха можна використовувати в якості нової закваски - знову додати води, цукру, яблук і вперед за новими смаками!
Обов'язково робити 2 перегонки. Першу можна без відбору на фракції, хоча якщо слідувати класичної перегонки молодого вина на коньячний спирт - то першими перегонка теж проводитися дрібно, але ми робимо просто чачу - досить другої дробової перегонки
Чачу можна розбавити до 40-45%, але я особисто рекомендую - до 54%, при цьому градусі максимально відчувається потенціал позитиву напою. Воду я використовую з під крана, яка 3 рази перейдеш у побутової глечик фільтр і відстоюється. Тепер чача повинна відпочити мінімум добу - двоє, в ідеалі тижні 2, але пробувати з метою контролю якість потрібно майже відразу!
Як пити чачу? Дегустація по-домашньому.
Книжкової технологією не володію, з особисто досвіду: можна влити в коньячний келих і насолодитися ароматом. Чача в залежність від сировини має свої відтінки, якщо її приготувати з винограду Ізабелла - ви отримаєте шикарний по аромату і запаху напій, якого змусить вас вдихати його раз по раз.
Чача відрізняється не тільки своїм запахом, але і радісно-енергійним ефектом, я люблю її в цьому випадком пити чарками по 30 мл. залпом, затримуємо на мить ковток в роті і різко ковтаємо. Тепло, потім аромат виноградний!