Мій рецепт борщу - дієтичний, так як готую його без додавання картоплі і з мінімальною кількістю жиру, але не дивлячись на це мій борщик виходить дуже ситним і смачним. А вже яким яскравим і ароматним. )
Спосіб приготування:
Починаємо приготування борщу з бульйону. Нежирну м'якоть яловичини, промиваємо під холодною водою і кладемо в каструлю, заливаємо водою, так, щоб м'ясо було повністю покрито, ставимо на вогонь і доводимо м'ясо до кипіння, варимо 2-3 хвилини, потім бульйон зливаємо, м'ясо промиваємо під водою і наливаємо в каструлю 2 літри холодної води. Ставимо каструлю назад на вогонь, доводимо до кипіння, потім переставляємо каструлю на самий мінімальний вогонь. Потрібно щоб у бульйону не було кипіння, прикриваємо каструлю кришкою, але нещільно, щоб виходила пара. Коли кількість рідини в каструлі зменшиться удвох (залишиться, приблизно, 1 літр бульйону), додаємо 1-2 ч.л. солі, а м'ясо викладаємо на тарілку. Коли м'ясо остигне ріжемо його на невеликі шматочки, кубиками або брусочками, і відправляємо назад в каструлю. Розбавляємо бульйон 1 літром кип'яченої води, і доводимо до кипіння бульйон.
Морква і буряк трьом на крупній тертці, їх обсяг повинен бути приблизно однаковий один одному.
Лук ріжемо невеликим кубиком. На сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо в ньому цибулю, додаємо моркву і буряк, перемішуємо і обсмажуємо близько 5 хвилин, під кришкою, на невеликому вогні.
Помідор і солодкий перець ріжемо кубиком, викладаємо до овочів, також в сковороду додаємо 1 ополоник бульйону з каструлі. Все перемішуємо, закриваємо сковороду кришкою і залишаємо гаситися на 5-10 хвилин, під кришкою, на середньому вогні (повинно бути невелике кипіння).
Капусту шаткуємо довгою соломкою і відправляємо в закипілий бульйон.
Коли овочі в сковороді оттушатся і стануть м'якими додаємо сіль, чорний перець і коріандр. Закриваємо сковороду кришкою, вогонь вимикаємо. Зажарка для борщу готова!
Коли капуста звариться до напівготовності, викладаємо в каструлю зажарку, перемішуємо, додаємо мелкопорезанний часник, сік лимона, сушені трави, які, звичайно ж можна замінити свіжими. Знімаємо пробу і при необхідності додаємо сіль, перець. Доводимо борщ до кипіння, перемішуємо, закриваємо кришкою і вимикаємо вогонь.
Якщо дозволяє час дайте борщу настоятися пару годин, потім знову доведіть його до кипіння і подавайте до столу. Смачного!