Рататуй, Франція! Овочеве рагу прованської кухні
Як приготувати рататуй - овочі по-французьки
Блюдо з життєствердним назвою «рататуй» стало відомо світу завдяки працьовитим французам. Селяни, які жили на Лазурному березі, готували його влітку зі свіжих овочів - кабачків, баклажанів, помідорів, перцю, цибулі. Рецептів рататуя безліч - варіюються і кількість інгредієнтів, і їх співвідношення, зустрічаються навіть варіанти рідкого рататуя, більше схожого на суп. Єдине, що залишається незмінним у Рататуї, - це прованські трави (фенхель, розмарин, кмин, м'ята, базилік, трюфеля), які і надають овочевому рагу особливий французький шик.
Пропонуємо рецепти приготування рататуя - цього простого і смачного «сільського» страви, яке, упевнені, цілком приживеться і на російській кухні.
Рататуй класичний
Нарізати цибулю (2 шт.) Кубиками, а цибулю-порей (білу частину) кільцями і згасити на рослинному (краще оливковій) олії. Тим часом нарізати великими шматками інші овочі - 1 великий баклажан, 2 молодих кабачка цукіні, 2 червоні болгарські перці. З помідорів (2-3 шт.) Зняти шкірку, м'якоть нарізати кубиками (якщо немає помідорів, додати томатну пасту). Через 5 хвилин з початку гасіння додати до цибулі інші овочі. Посолити, поперчити, тушкувати 20 хвилин. Подрібнити петрушку з часником, сіллю і пекучим червоним перцем. Додати до овочів за 10 хвилин до закінчення гасіння, приправити прованськими травами, перемішати.
Рататуй під соусом провансаль
Болгарський перець, баклажан, помідори, кабачок нарізають великими рівними кружками або брусочками і викладають фігурно або довільно на сковороді. Окремо готують соус: дрібно шаткують ріпчасту цибулю і часник, додають зелень і прованські трави, дрібно порізаний жовтий солодкий перець. Всі інгредієнти соусу подрібнюють в блендері, додають столову ложку томатної пасти і стільки ж оливкової олії, солять і перчать. Готовим соусом заливають підготовлені овочі, накривають кришкою і тушкують на повільному вогні протягом 15-20 хвилин. Потім при знятої кришці випарюють зайву вологу і перемішують. При подачі посипають блюдо свіжою зеленню. Рататуй можна їсти гарячим або холодним, як самостійну страву або як гарнір до м'яса, риби, птиці. До овочевого рагу гармонійно підходить хрусткий свіжий хліб, відварений рис або смажену картоплю.
Рататуй з куркою і йогуртовим соусом
400 г курячого філе, 150 мл рослинного масла, 0,5 головки фенхелю, 3 солодких перцю різних кольорів, цибулина, середній кабачок, середній баклажан, 3 середніх помідора, 250 г натурального йогурту, 2 гілочки зеленого базиліка, зубчик часнику, червоний соус табаско .
Куряче філе (400 г) тонко нарізати і злегка відбити ножем. Укласти в миску, посипати чебрецем, чорним свіжомеленим перцем і сіллю, додати 2 стіл. ложки оливкової олії. Перемішати, щоб прянощі, сіль і масло покрили філе однорідним шаром. Накрити харчовою плівкою і залишити на 15 хвилин. Овочі - 0,5 головки фенхелю, 3 солодких перцю різних кольорів, цибулина, середній кабачок, середній баклажан, 3 середніх помідора - нарізати невеликими шматочками. На великій сковороді розігріти 2 стіл. ложки оливкової олії з половинкою зубчики часнику, покласти фенхель і солодкий перець, обсмажувати 3 хвилини. Додати цибулю, баклажан і кабачок. Обсмажувати все разом ще 2 хвилини, покласти нарізані помідори, дати закипіти і зняти з вогню. Приправити сіллю і перцем, перемішати, накрити кришкою і наполягати 5 хвилин. Розігріти сковороду з антипригарним покриттям, викласти на неї куряче філе разом з маринадом і обсмажити на сильному вогні по 3 хвилини з кожного боку. Базилік і часник помістити в блендер, розмолоти, додати 250 г натурального йогурту і кілька крапель соусу «Табаско». Перемішати до однорідності. Рататуй розкласти в тарілки, зверху покласти обсмажене філе і полити йогуртовим соусом.
Суп «Рататуй»
Очистити 2 середніх помідора, нарізати м'якоть. Лук, солодкий перець, баклажани і цукіні нарізати сантиметровими кубиками. Цукіні і баклажани укласти в окремий посуд, злегка посолити, перемішати і відставити на годину, щоб вони дали сік. Дрібно посікти траву (базилік, чебрець, орегано, м'яту, розмарин). У сковороді нагріти 2 стол. ложки оливкової олії і пасерувати цибулю (на середньому вогні, під кришкою, помішуючи). Додати солодкий перець і пасерувати ще 5 хвилин. Додати помідори і стакан сухого червоного вина. Посилити вогонь, довести до кипіння і варити на малому вогні до випарювання вина. Додати суміш до киплячого курячого бульйону (1,5-2 л), варити все на малому вогні 10 хвилин. Обсмажити на оливковій олії баклажан - на сильному вогні, часто помішуючи. Те ж саме виконати і з цукіні. Додати баклажан, цукіні, оливки (10-15 шт.), Каперси (1 стол. Ложку), рубану зелень в суп. Варити на малому вогні ще 5 хвилин. Сіль і чорний перець - за смаком. Подавати зі сметаною.
Інші статті на цю тему:
Заготовки на зиму. Збережемо літо в банках
Кресс-салат: джерело вітамінів і мінералів
Поганому холестерину - хорошу дієту