Правильно варимо буряк
1. Варена буряк при протикає ножем м'яка.
2. Після варіння буряк можна покласти в крижану воду - тоді вона буде легше чиститься.
3. Буряк краще варити в несолоної воді, - тому що буряк солодка і вариться стільки, що сіль впоратися. Солити краще приготовану страву з вареної буряком - тоді солоний присмак буде органічним.
4. При варінні буряків не зрізають хвостика.
5. Буряковий відвар не виливаємо - він служить відмінним сечогінним і проносним засобом. Буряковий відвар цілюще діє на печінку, чистячи її, при цьому всі шкідливі речовини виходять природним шляхом.
При приготуванні потрібно враховувати, для якої страви вона буде іспользована.Для борщу або для салату, де буряк потрібна яскрава і тверда, кипляче воду необхідно підкислити. додати трохи столового оцту (1-2 столових ложки на три літри рідини) або стільки ж лимонного соку, щоб буряк не втратила колір.
Перед початком приготування її необхідно ретельно помити і покласти в холодну воду, а не в киплячу, так в ній зберігається більше корисних речовин. Води повинно бути так, щоб вона тільки прикривала буряк і посуд повинна бути з кришкою, так як під впливом кисню руйнується, вітамін С.Еслі вода википає, то доливати треба холодною водою. Холодна вода сприяє швидкій варке.Варіть на повільному вогні. Якщо ви використовуєте буряк для вінегрету, після того як ви її наріжете, заправте рослинним маслом, це необхідно зробити, для того щоб буряк не втратила свій колір і не пофарбувала в свій колір інші овочі.
Простий рецепт борщу
інгредієнти свекольника
Для приготування борщу на 3-4 людини: 3-4 буряка, 2-3 шт. картоплі, 2 столові ложки оцту. Чорний перець горошком, сіль і зелень, лавровий лист - за смаком.
Загальний час приготування - 1 година.
рецепт борщу
Буряк почистити і натерти на тертці, обсмажити з оцтом 3-4 хвилини, додати 3-4 столові ложки води і тушкувати під кришкою хвилин 10-15.
Закип'ятити воду, порізану кубиками картоплю варити 5 хвилин, додати тушкований буряк, приправити. Варити 10-15 хвилин. Подавати з рубаною зеленню і сметаною.
1 л кип'яченої охолодженої води
2 середні відварені натерті буряка
1/2 салатного дрібно нарізаного огірка
3 відварені дрібно нарізані картоплі
3 дрібно нарізані яйця
1/2 пучка зеленого дрібно нарізаної цибулі
400 г сметани
сік 1/2 лимона
сіль за смаком
Всі продукти дрібно нарізати і змішати .Заліть водою, додати сметану, лимонний сік і сіль.
Поставити в холодильник.
Буряк очистити, нарізати маленькими кубиками (або натерти на дрібній тертці), покласти в каструлю, залити водою (з розрахунку 2 склянки на порцію), додати чайну ложку оцту і поставити варити на 20-30 мінут.За 10 хвилин до кінця варіння додати трохи молодий бурякової ботви.Отдельно вариться картопля.
Готовий буряковий відвар процідити і охолодити; буряк покласти в каструлю, туди ж додати варену картоплю (розім'яти товкачем, але не в рідке пюре, а так, що вийшла просто м'ята картопля) і огірки, нарізані кубиками або дрібною соломкою (на тертці для корейської моркви), рубане яйце і дрібно нарізаний зелeного цибулю. Перед подачею на стіл в каструлю покласти сіль (тeртий хрін, цукор і гірчицю - якщо любите яєчні жовтки розтерти з гірчицею або хріном). Все це залити буряковим відваром, додати сметану і розмішати.
Подаючи на стіл, борщ посипати зеленню петрушки або кропом.
Червоний оксамитовий суп
Рецепт з книги Дани Якобі «Книга про здорову і різноманітної їжі»
На 2 порції -
500 мл води
120 г буряка
25 г моркви
50 г цибулі
сіль
сметана (вершки або натуральний йогурт)
Овочі очистити, нарізати смужками. Покласти в каструлю, залити водою, посолити і поставити варити 30-40 хвилин.
Зварені овочі вийняти, подрібнити в комбайні, можна навіть спюріровать.
Потім викласти подрібнені овочі в відвар, розмішати.
При подачі покласти сметану (вершки або натуральний йогурт) і посипати зеленню.
Чи не дієтичний варіант:
В оригінальному рецепті присутній квасоля біла консервована.
Варити з нею так: відвар з банки злити, квасоля додати в каструлю до овочів за 20 хвилин до закінчення. Разом з овочами подрібнити. Далі за рецептом.