Кляр є рідке тісто, в яке занурюють шматочки різних продуктів перед тим, як обсмажувати їх на сковороді або запікати в духовці. Готувати в клярі можна найрізноманітніші продукти: м'ясо, сир, гриби, овочі і навіть фрукти. А зараз ви дізнаєтеся, як смачно і різноманітно приготувати рибу в клярі. Рецептів таких страв існує безліч, але результат завжди один - соковита і ніжна м'якоть, покрита апетитною золотистою скоринкою.
Вважається, що кляр вбирає в себе багато масла і тому протипоказаний людям, що стежать за своєю вагою. Але це не привід відмовлятися від такої страви: перед вживанням корочку можна зняти і насолоджуватися корисним і дуже смачним рибним м'ясом. Адже основна функція рідкої панірування - не дати рибі контактувати з маслом, всередині вона просочується смаками клярі і готується у власному соку, що не вбираючи зайвий жир. Тому цей спосіб більш корисний, ніж звичайна панірування, при цьому зберігається цілісність риби і її поживні властивості.
Ще одна незаперечна переваги клярі в тому, що він надає обсяг страви і робить його більш ситним, тому їм можна легко нагодувати велику кількість гостей.
вибір риби
У клярі можна приготувати будь-яку рибу, але краще вибирати сорти з найменшою кількістю кісток. З річкових видів найчастіше готують судака, форель, сома, осетра. З морських мешканців вибір краще зупинити на таких, як хек, камбала, тріска, минтай, морський язик і багато інших.
Для повсякденного харчування частіше вибирають бюджетні види - минтай, палтус і хек, вони коштують недорого, але при цьому дуже корисні і смачні.
Для урочистих подій можна приготувати червону рибу, наприклад сьомгу, лосось або горбушу. Це не тільки дуже смачна страва, але і красиве, його можна ефектно оформити і подати на святковий стіл.
Кілька рецептів клярі
Головне при приготуванні якісного клярі для риби - правильний вибір пропорцій і смаків. Класичний варіант - змішати яйця і рідина, наприклад холодну воду або молоко, і ввести муку, її має бути така кількість, щоб тісто по консистенції нагадувало негусто сметану.
Готовий кляр повинен настоятися хоча б 30 хвилин, щоб набухла клейковина. Кількість інгредієнтів розраховується залежно від виду риби і способу приготування, але за приблизними розрахунками на 1 кілограм риби береться 2 великих або 3 невеликих яйця.
Ось кілька смачних і доступних видів клярі.
1. Базовий
Найпростіший рецепт, для якого знадобляться 2 яйця, 3 великі ложки борошна і трохи солі. Яйця збити і поступово всипати борошно, весь час помішуючи, кляр повинен вийти без грудочок. Солять тісто перед використанням. Також можна додати 3 великі ложки холодної води або молока, кляр стане більш рідким.
3. Цибулевий
Такий кляр досить рідкий, але скоринка на рибі виходить тоненькою і хрусткою.
Цей кляр оцінить чоловіча половина дегустаторів. 100 грамів борошна змішати з яєчним білком, влити півсклянки пива і перемішати виделкою або вінчиком. Додати дві ложки рослинної олії. Тісто буде рідким, а кляр мереживним після обсмажування.
6. Дієтичний
Існують дієтичні види клярі, які сподобаються любителям хрусткої скоринки, що стежить за своєю вагою.
Змішати висівки з рисовим борошном в рівних пропорціях, додати яєчні білки, сіль і лимонний сік. Замість білків можна використовувати знежирене молоко.
Це далеко не всі види клярі, ще його готують на основі вина, мінеральної води, картоплі, горіхів і насіння.
способи приготування
Готують рибу в клярі різними способами: на плиті, в духовці, мультиварці і аерогрилі.
Смажити рибу можна як в невеликій кількості масла, так і у фритюрі. Для фритюру використовують тісто більш в'язке і густе. Смажать в сковороді або сотейнику з високими бортиками і товстим дном.
Рибні шматочки опускають в кляр і відправляють на сковороду тільки в сильно розігріте масло. Вони повинні лежати на відстані один від одного, в іншому випадку кляр сліпнется і вийде суцільний млинець. Сковороду можна накрити кришкою, але тоді скоринка не буде хрусткою.
Запікання риби в клярі вважається одним з найбільш корисних способів приготування, для якого відмінно підійдуть більш сухі сорту. При цьому способі м'якоть запеченої риби залишається соковитою і м'якою, корочка не така хрустка, як при обсмажуванні, але масло для приготування використовують тільки для змащування форми, що значно знижує калорійність страви.
Запікають рибу в клярі близько 25-30 хвилин при 170-200 градусах.
Для святкового столу можна поєднати ці два способи: спочатку обсмажити рибу на сковороді, а потім довести до готовності в духовці.
В мультиварці
Для тих, у кого на кухні є мультиварка, теж знайдеться рецепт рибки в клярі. Процес приготування особливо не відрізняється від смаження або запікання, шматочки риби в клярі поміщають в чашу, змащену маслом, і готують в режимі «Жарка» або «Випічка». Час приготування 7-10 хвилин з кожного боку, на рибі повинна з'явитися золотава скоринка.
підготовка продуктів
Найчастіше в клярі готують філе, яке можна купити в магазині або зробити в домашніх умовах. Для цього цілу рибу почистити від луски, вийняти нутрощі, відрізати голову, плавники і хвіст. Відокремити м'якоть від кісток і пінцетом витягнути всі кісточки всередині.
Філе вимити і просушити серветками, при необхідності нарізати на шматочки. Посипати сіллю і спеціями, можна замаринувати в соку лимона або білому вині.
Секрети і хитрощі
Корисні поради бувалих кухарів допоможуть досягти досконалості в приготуванні риби в клярі. Отже:
- Шматочки філе поміщати тільки в сильно розігріте масло.
- Якщо під час приготування накрити посуд кришкою, то хрусткої скоринки не вийде.
- На сковороду не можна викладати шматочки риби щільно один до одного, інакше вони злипнуться, а саме тісто розмокне і не прожариться.
- Щоб тісто вийшло більш ніжним, білки і жовтки збиваються окремо, при цьому білки вводять в самому кінці.
- Готову рідку паніровці потрібно потримати деякий час у прохолодному місці, вона стане більш густою і щільною.
- Кількість борошна визначають, помістивши в тісто ложку, якщо вона повністю покрилася сумішшю без просвітів, борошна досить.
- У тісто можна додавати спеції - кріп, базилік, куркуму, мускатний горіх, цибуля і зелень.