А навіщо і чому необхідно виконувати цю вимогу, знають далеко не всі. Відповімо на це питання: виконання цієї вимоги необхідно для профілактики иерсиниозов.
Иерсиниоз як інфекційне захворювання п рою вляется в двох формах: псевдотуберкулез і кишковий ієрсиніоз. Псевдотуберкульозу більш важка форма захворювання і відрізняється великою різноманітністю клінічних форм, часто нагадує ревматизм, поліартрит, черевний тиф, панкреатит, холецистит, скарлатину, пневмонію.
Кишковий ієрсиніоз протікає як кишкова інфекція з підвищенням температури, уражається шлунково-кишковий тракт, печінку. Найчастіше люди заражаються при вживанні в їжу інфікованих сирих овочів, фруктів, рідко молока, води. Найбільше значення в якості резервуара і переносника інфекції надається дрібним гризунам. Забруднення піддаються в ряді випадків грунт (від мишей-полівок), вода, коренеплоди, овочі, м'ясо, молоко.
Сприятливими умовами для розмноження і збереження даного збудника є холод і волога. Такі умови, як правило, створюються в овочесховищах, куди з осені завантажуються овочі. А присутність в таких приміщеннях мишей сприяє інфікуванню овочів, фруктів. Найбільш небезпечні ще й підгнилі овочі та фрукти. Саме в зимово-весняний період найбільше хворіють иерсиниозом мишоподібні гризуни і в цей період реєструються захворювання серед людей.
З метою попередження захворювання псевдотуберкульозу і кишковим иерсиниозом в харчоблоках освітніх організацій.
- забороняється приготування салатів із сирих овочів врожаю минулого року (особливо капусти, моркви, цибулі);
- дозволяється приготування салатів тільки зі свіжих доброякісних овочів врожаю поточного року після вибракування і видалення плодів з найменшими поразками;
- забезпечується дотримання санітарного стану складських приміщень, комор при харчоблоках, де зберігаються овочі;
- дотримуються правила обробки столового посуду, миття і ошпаріваніе окропом кухонного інвентарю, овочерізок після закінчення первинної і кулінарної обробки овочів;
- забезпечується ретельна обробка овочів, призначених для приготування салатів або видачі їх в сирому вигляді, миття в проточній водопровідній воді, забороняється замочування овочів у воді;
