Підписи до слайдів:
Що це таке. Затребуваність професії кондитера сьогодні досить висока і стабільна. Цей рід діяльності передбачає майстерне виготовлення всіляких борошняних та цукристих кондитерських виробів. Вафлі, печиво, торти, кекси, шоколад, желе, морозиво, варення - це далеко не повний список улюблених солодощів, якими може порадувати кондитер. Людина цієї професії готує за рецептами різні види тесту, начинки, крему. Крім цього в його обов'язки входить і приготування напівфабрикатів, з яких потім випікаються різні вироби.
Особливості. Особливість професії кондитера полягає в тому, що багато специфічної роботи йому доводиться робити вручну. Наприклад, прикрашати і розписувати торти кремом. Цей рід діяльності більш вузької спрямованості, ніж професія кухаря-кондитера. У коло обов'язків останнього, крім виготовлення солодощів, входить також і приготування перших і других страв. Людина, що володіє цією спеціальністю, є більш універсальним майстром.
Розряди кондитерів. Рівень майстерності кондитерів визначається 6 розрядами. 3-й або 4-й розряд можна отримати одразу після закінчення кулінарного училища. Розглянемо, які види робіт виконує майстер в залежності від його розряду. Кондитер першого розряду вирізає ножем готовий бісквіт; підносить до робочих місць напівфабрикати; завантажує спеціальні машини начинкою або кремом і контролює роботу устаткування. Всі інші операції виконуються тільки під керівництвом більш досвідчених майстрів. Кондитер другого розряду готує крему, збиває і забарвлює їх; варить сиропи; розрізає бісквіти на пласти, змащує їх начинкою; готує деякі напівфабрикати; заповнює спеціальну машину тестом, запускає і регулює її роботу і ін. Кондитер третього розряду виготовляє найпростіші кондитерські та хлібобулочні вироби; готує деякі види кремів, начинок і тесту; обробляє напівфабрикати, покриває солодощі помадкою, шоколадом, кремом, фруктами і ін. Кондитер четвертого розряду контролює процес виготовлення різноманітного печива, рулетів, кексів, тістечок з різної сировини; підбирає крему за кольорами; готує деякі деталі прикрас і малюнків для тортів і ін. Кондитер п'ятого розряду відповідає за процес виготовлення більш складних оригінальних замовних тортів за спеціальними рецептами під керівництвом більш кваліфікованого майстра; контролює роботу з приготування цукерок; займається обробкою складних видів десертів та ін. Кондитер шостого розряду виготовляє складні фігурні високохудожні кондитерські вироби; підбирає матеріали за розмірами і кольором, найскладніші з яких готує сам; розробляє технології і рецепти виготовлення солодощів.
Плюси і мінуси роботи кондитером Як і в будь-якої спеціальності, в професії кондитера є свої плюси і мінуси. Позитивна сторона - це великий попит на таких кухарів. Мабуть, не знайдеться жодної людини, яка б не любила смачно і ситно поїсти. Тому хороший кондитер ніколи не залишиться без роботи. Негативна сторона професії полягає в тому, що за родом діяльності фахівцям доводиться проводити свій робочий день на ногах. Це згодом може привести до різних захворювань ніг і хребта. Висока температура і вологість теж не кращим чином можуть позначитися на здоров'ї.
Особисті якості. Людина, яка вирішила присвятити себе професії кондитера, повинен володіти певними якостями. Щоб досягти успіху в цьому виді діяльності, треба мати добре розвинений нюх, тонкі смакові відчуття. Слід мати хорошу пам'ять, щоб не забути безліч інгредієнтів. Творче і просторову уяву також необхідно для якісного виконання роботи. Спритність рук і здатність швидко переключатися з однієї роботи на іншу - важливі якості для кондитера, які допоможуть йому в найкоротші терміни справлятися з будь-якими замовленнями. Слід пам'ятати і про те, що вибравши цю професію, доведеться переносити значне фізичне напруження.
Як стати кондитером вищого рівня Щоб стати професіоналом високого рівня, обов'язково треба мати художній смак, творче начало і бути винахідливим. Так як професія кондитера передбачає роботу в колективі, то треба бути терплячим, витриманим, привітним, доброзичливим і комунікабельним. Такі якості, як неохайність, неуважність і повільність неприйнятні в цьому виді діяльності.
Освіта: що треба знати. Стати кондитером можна, відвідуючи спеціальні курси в навчальних центрах. Базові знання в цій професії можливо отримати і в спеціалізованих установах початкової та середньої професійної освіти. Бажаючі стати технологами кондитерського виробництва можуть продовжити навчання у вищому навчальному закладі. Знання природних наук (фізики, хімії та біології) допоможуть опанувати професію кондитера і досягти успіху в ній. Вивчення досвіду зарубіжних професіоналів дасть можливість дізнатися багато нового в технології приготування десертів. Для підвищення кваліфікації варто відвідувати всілякі семінари, майстер-класи та тренінги, що проводяться відомими кондитерами.
Місце роботи. Кондитери можуть працювати на хлібокомбінатах. підприємствах громадського харчування (кафе, ресторани, столові, закусочні), в оздоровчих таборах, в санаторіях. Без людей цієї професії не обійдеться жодне освітній заклад (школи, дитячі садки, коледжі, технікуми, училища, інститути). Майстри кондитерського виробництва працюють також і на заготівельних фабриках, і на комбінатах напівфабрикатів. При наявності управлінських навичок кондитер може просунутися по кар'єрних сходах і стати керівником зміни, цеху або виробництва. Деякі досвідчені фахівці вважають за краще займатися приватною практикою, відкриваючи власні кондитерські та пекарні. У порівнянні з іншими кухарськими спеціальностями професія кондитера найбільш престижна, затребувана і цікава. Хоча освіту за цією спеціальністю може отримати практично будь-який бажаючий, але далеко не кожен здатний стати кваліфікованим майстром. Високохудожній смак, прагнення до самовдосконалення і бажання створити свій власний шедевр - ось чим треба володіти, щоб досягти вершин в цій професії.
Кінець. Дякуємо за увагу .