Людський організм - механізм, що працює і вдень і вночі без утоми. Для нормальної життєдіяльності йому потрібна підживлення - енергія, яка надходить з продуктів харчування. Активність людей в більшій мірі залежить від вуглеводів, складових половину всього раціону.
Вуглеводи. Їх необхідність для організму
Повсякденна їжа поділяється на три компоненти: білки, жири і вуглеводи. Останній інгредієнт відіграє важливу роль в житті людей, будучи головним похідним енергії до 70%.
Останнім часом громадськість велику увагу приділяє правильному, раціонально збалансованому харчуванню. У моду увійшли різного роду дієти, що сприяють формуванню ідеальної фігури, що обіцяють ідеальне здоров'я. Не всі вони корисні і, найголовніше, успішні в результатах.
Найпоширеніша дієта - безвуглеводна. Вона рекомендує повна відмова або мінімальний прийом їжі з крохмалем. У народі поширена думка, що надходження в органи травлення сахаридов з їжею сприяє зростанню маси тіла. На ділі відбувається все набагато простіше: з трьох частин - вуглеводи розщеплюються швидше за все. В результаті відбувається насичення, а залишилися не окисленими речовини виходять незатребуваними і утворюють відкладення.
За правилами дієти, слід виключити повністю цукориди. Тоді слід очікувати:
- порушення обміну речовин;
- утрудненою роботи нирок;
- засмученого сольового балансу;
- уповільнення мозкової активності;
- неуважності, нервозності, зниження уважності;
- швидкої стомлюваності і слабкості.
Якщо дефіцит тривалий, спостерігається отруєння мозкових клітин - відбувається «окислення» організму. Для вироблення людських сил йдуть невластиві для цих цілей білки.
При недостатньому надходженні елементів в прошарках печінки утворюються жир. Така реакція провокує неправильну роботу печінки і ожиріння її клітин.
Недолік сахаридов згубно впливає не тільки на загальний стан, але і на самопочуття. Достатня кількість речовин необхідно для:
- підтримки імунітету на досить високому рівні;
- синтезу нуклеїнових кислот;
- задовільного стану клітин, що накопичують генетичну інформацію;
- природного обміну речовин.
Для здорових умов життя рекомендується дотримуватися правила: збалансовані витрата калорій і раціональне харчування.
Таким чином, вуглеводи самі по собі не виступають стимуляторами накопичення жиру. Необхідно є всі продукти, але в невеликих кількостях, щоб ніяка з частин не перевищувала допустиму дозу для природного стану.
види вуглеводів
Вуглеводи - речовини, які мають власну структуру, узагальнена назва компонентів однакових за будовою, але мають різну ступінь складності молекул. Елементи розрізняються на окремі групи:
- моносахариди;
- дисахариди;
- Неусвояемие компоненти;
- Полісахариди.
Моносахариди - перетворюються з продуктів, що містять прості цукри. Такі елементи потрапляючи в шлунок, швидко розчиняються і надходять в клітини через кров.
Рівень цукру починає негайно рости, тим самим виробляючи захисну функцію перетворюючи зайву глюкозу в жирові відкладення. Процес переробки нескінченний, так як прості цукри - порожні калорії, що не несуть в собі велику кількість енергії і викликають постійний голод.
До моносахаридам відноситься глюкоза і фруктоза. Вони містяться у винограді, меді, яблуках, кавуні, сухофруктах, персиках, вареннях, соках, а також в цитрусових. Якщо розрізняти між собою ці компоненти, то перша розщеплюється в крові швидше, ніж це відбувається з другої.
При надлишку мальтози зменшуються одиниці корисних мікроорганізмів, що сприяють підтримці здорової мікрофлори всередині стравоходу. Прикладом може служити активне бродіння, викликане вживанням білого хліба, алкогольних напоїв. Ці елементи негативно контактують з мікрофлорою внутрішніх органів, пошкоджують стінки товстої кишки.
Деякі народи, помітивши що відбуваються бурління шлунка при надходженні мальтози в травну систему, відмовилися від випікання хліба, присмачене дріжджами. В їжі використовують тільки випічку із здобного тіста.
Поряд з необхідними для енергії елементами, існують неусвояемие вуглеводи. До таких клітин відноситься клітковина. Вона необхідна для здорової роботи шлунково-кишкового тракту, а також для вироблення необхідної мікрофлори.
Складні вуглеводи (полісахариди) характерні тим, що розщеплюються тільки після того як перейшли зі шлунка в кишечник. Дія відбувається повільно, через те що діяльність приглушується клітковиною, яка гальмує всмоктування цукрів.
Таким чином, не вся їжа рівноцінна по користі. Деякі харчові продукти не викликають насичення, але стимулюють утворення жирових відкладень.
Правильний вибір провіанту, дозволить насичувати організм, при цьому зберігаючи оптимальну вагу.
Класифікація вуглеводів і наслідки вживання
Багато особистості, дізнавшись про корисні якості вуглеводів, намагаються насититися. Це провокує протилежний ефект - відбувається накопичення в клітинах глікогену (тваринного жиру). Він відкладається в печінці і м'язах. Якщо спостерігається надлишок у відкладеннях, то починається накопичення підшкірного жиру.
Продукти за кількістю вмісту сахаридов діляться:
Елементи, які є однією з важливих частин прийому їжі класифікуються на:
Позитивні - нерафіновані складні сполуки, такі як овочі, бобові, горіхи, макаронні вироби, цільні злакові. Час їх переробки досить тривалий час (до 4-6 ч), але найбільш ефективно. При їх розчиненні людина тривалий час насичений енергією і не потребує підживлення і частих перекуси.
Негативні - рафіновані елементи, переважно знаходяться в тортах, алкоголі, газовану воду, мороженому і цукерках. У цих виробах багато «порожніх» речовин.
Головне, не можна зловживати будь-якого виду компонентами. Якщо відбулося переїдання їжі, що містить прості компоненти, відбувається зміна загального балансу в організмі. Спостерігається метаболічний синдром, при якому властива артеріальна гіпертонія, збільшення маси тіла.
Така картина відбуваються маніпуляцій може послужити розвитком цукрового діабету, серцево-судинних захворювань, а іноді в важких випадках привести до раку.
Налягання на раціон, пересичений вуглеводами, призводить до ситуацій:
- Зменшує інсуліновий апарат;
- Порушення в роботі внутрішніх органів;
- Змінює розщеплення і переварювання їжі;
- Мінімізує стандартна кількість вітамінів і мінеральних солей.
Для повноцінного харчування слід дотримуватися «Правило третин в тарілці». Ці умови мають на увазі, що при вживанні їжі слід розмежувати свій раціон. 1/3 в тарілці повинно бути продуктів, наповнених білками, а решту 2/3 - їжа, насичена вуглеводами. Жирної їжі не варто перевищувати 1-2% від загальної маси порції.
Для зменшення ваги рекомендується в другій половині дня не їсти продукти, у складі яких переважають цукри будь-якого ступеня. Ідеально, щоб схуднути, в день з'їдати коштує не більше 60 г їжі, збагаченої сахаридами. Для стабільного стану - вживати до 200 г. При збільшенні 300 г, можна спровокувати відкладення для зайвої ваги.
Таким чином, вживати слід все в міру. Будь-які відхилення можуть спричинити за собою небажані наслідки.
Продукти, що містять вуглеводи
Вуглеводи переважають у молочній продукції, ягодах, кашах, солодощах, фруктових соках, в хлібобулочної продукції.
Вищий сорт борошна, говорить про те, що вона найбільш чиста, але не найкорисніша. Відносно поживних властивостей, їх залишилося менше ніж у другому сорті.
Якими насиченими культурами були бобові, до вживання їх потрібно ставитися з побоюванням. Загальна кількість корисного матеріалу всього 70%. У них є можливість спровокувати бродіння, тим самим порушити процес травлення.
Крупи виділяються особливою цінністю:
- Рис - швидко засвоюється, бідна клітковиною;
- Пшоно і перлова каша - переважають неусвояемие речовини;
- Гречка - насичена залізом;
- Вівсяна каша - ситна, насичена магнієм, цинком, калієм.
З круп самий калорійний - рис (372 ккал на 100 г) і відповідно цукориди на високій планці - 87,5 м Пластівці кукурудзи, горіхи, сирий овес не набагато відстали, всього на 4 г (368 г), крохмалю по 85 р значно менше в хлібі - 233 г / 50 г. у порівнянні з рисом, хліб сильно поступається. Самі низькокалорійні з круп - макарони (117 г / 27 г).
Риба досить об'ємна на калорії, але відноситься до групи з малою наявністю фруктози: креветки 316 г / 30 г, камбала - 228 г / 7,5 г, тріска і окунь - по 197 г / 5 м
З овочів і фруктів найменш збагачені цукрами: зелений перець, морква, диня, грейпфрут, малина і полуниця. Вони знаходяться на рівні, що не перевищує 5 м
На рівних йдуть молода картопля, свіжа кукурудза і банани - по 20 г. сахаридов. З'ївши один банан можна замінити тарілку вареної картоплі.
Найбільш збагачені вуглеводами є фініки і родзинки (по 65 г), наполовину менше елементів знаходиться в картоплі - 37,5 м Шоколад перенасичений речовиною - 60 м
Сама дієтична їжа - курячий суп з локшиною (20 г / ккал / 5 г).
Таким чином, для того щоб збалансувати свій раціон, необхідно відмовитися від жирної їжі, солодощів і шоколаду. Включати в харчування більше речовин відносяться до групи з достатньою масою вуглеводів.