Які страви готові до тривалої заморожування, розповідає Євген Михайлов, шеф-кухар великого московського ресторану.
1. Крем-суп або бульйон
Чи готові до заморожування тільки крем-супи і бульйони з будь-якого м'яса або риби. А ось звичайні супи або борщі, в складі яких є картопля, перетворяться в процесі заморозки і розморожування в кашу. Що картопля, що холод забирають всю вологу, а значить, такий суп втратить всі свої корисні властивості.
Легше за все відноситься до заморожування крем-суп. Але перш, ніж ставити його в морозилку, дочекайтеся, поки він охолоне, перелийте в одноразовий контейнер або зіп-пакети. Будьте впевнені, такий суп можна їсти і через місяць. Головне, потрібно потім його правильно розморозити: поза діапазоном кімнатної температури, а в холодильнику при +4. 6 ° С.
Заморожувати можна тільки ті соуси, в складі яких немає вершків. Справа в тому, що при мінусовій температурі жир від білкової маси вершків відділяється, і на виході ви отримаєте неприємний смак кислого молока, та ще й консистенція так буде виглядати негарно. Подавати на стіл точно не захочете.
Наприклад, соус болоньєзе можна зберігати при температурі -18 ° С до 2-3 місяців.
3. Солона риба
Солона сира риба, приготована в домашніх умовах, легко піддається заморожуванню, якщо зробити це правильно. Обов'язково її потрібно рясно полити будь-яким рослинним маслом. Масло закриває пори і не дає волозі виморозити. А значить, рибу потім ви отримаєте майже свіжу і соковиту. Лежати так риба може до півроку.
4. Курячий рулет і в'ялене м'ясо.
З м'ясних продуктів заморожуванні піддаються лише курячий рулет і різного роду в'ялені продукти: бастурма, сухі ковбаси. Курячий рулет краще відразу після запікання загорнути в харчову плівку і прибрати в морозилку. Потім його можна їсти і через 2-3 тижні.
Звичайне ж смажене м'ясо (курка, свинина, яловичина) після заморозки у вас просто розсиплеться. Мало того, що і після смаження ви отримуєте суху речовину, так після заморозки з нього піде остання волога, яка з'єднувала тканинні волокна.
5. Борошняні вироби.
Листкові тістечка, штрудели, яблучний пиріг ( «пай») спокійно переносять мінусову температуру через те, що в їх складі присутній сухе тісто. А значить, властивості і смак продукту залишиться тим же. Загорнути їх краще в кілька шарів целофанового пакета і класти в морозилку тільки в охолодженому вигляді. Штрудель так може лежати до 2 місяців, пай і слойки - до місяця.
До речі, спокійно можна кілька разів заморожувати торт-морозиво. А ось бісквітні і кремові торти ні в якому разі в морозилці не залишайте.
Якщо ви припускаєте, що млинців потрібна заморозка, то відразу після зняття з пательні рясно промазуйте їх вершковим маслом. Це захистить їх від ламкості після зберігання в морозильній камері.
Якщо ж ви збираєтеся заморожувати млинці з ягідної або фруктовою начинкою, то додавайте туди натуральний загущувач: крохмаль. Тоді після відтавання ви не відчуєте, що смак і зовнішні властивості солодкого млинця змінилися. Зберігати млинці можна до 2 тижнів.
Ні в якому разі не намагайтеся залишати сир нарізаним в морозильній камері. Він розвалиться на шматочки і стане несмачним.
Якщо ви розумієте, що сир залишається, а можливості його з'їсти не буде, то краще за все натерти його на тертці і покласти в целофановий пакет. Використовувати потім такий сир можна для заправки жульєну, пасти та ін. Зберігатися сир в замороженому вигляді може до місяця-двох.
«Спокійно можете прибирати пачку кефіру в морозилку і навіть зберігати його там до місяця. Заморожений кефір слід викласти на марлю і дати стекти. Після того як він стече, ви отримаєте. сметану. Ще 5-7 днів спокійно її вживайте в їжу », - каже шеф-кухар.