На відміну від інших алкогольних напоїв. в світі не існує єдиних стандартів виготовлення рому. Часом їх об'єднує хіба що використання одного виду сировини - цукрової тростини (рослини, зовні схоже на бамбук, в середньому досягає 4-метрової висоти, широкі стебла і листя якого містять сахарозу). У зв'язку з чим, класифікація напою вкрай ускладнена, але умовно його розрізняють по фортеці, витримці, кольором і типом сировини.
Прикладом відмінності по фортеці може служити колумбійський сорт з не менше 50 °. У той же час в сусідній Венесуелі мінімальна фортеця становить вже 40 °. Мексиканський ром витримується не менше 8 місяців, в Венесуелі - 2 роки, на Кубі - 3 для золотого і 7 років для темних сортів. А кубинський марки Blanc взагалі вживається відразу після виготовлення.
Основні види рому
- Промисловий - готується з патоки цукрової тростини, з якої попередньо видаляється цукор. 90% всього виробленого рома готується саме цим способом. Такий промисловий метод забезпечує безвідходне виробництво: цукор рафінують, а з віджатою патоки роблять ром.
- Тафья - виготовляється шляхом вторинної переробки меляси. Це самий низькоякісний продукт. Як правило, він проводиться місцевим населенням для власного вживання. На експорт така продукція не потрапляє.
Класифікація за кольором
- Світлий ром, він же білий або срібний. Не володіє яскраво вираженим смаком, тому використовується як основа для коктейлів.
- Золотий або бурштиновий - витримується в дубових бочок. Смак залежить від рецептури напою: виробляють з додаванням різних спецій і карамелі. Насиченість кольору збільшується пропорційно терміну витримки: чим він довше, тим темніше.
- Темний або чорний ром витримується довше, при цьому для витримки використовуються саме обпалені дубові бочки. На відміну від золотого він володіє більш сильним смаком з переважаючими нотами патоки. Використовується для коктейлів та в кулінарії.
Ароматизований з'явився не так давно: виробники в цілях зростання продажів стали продавати ром з фруктовими добавками апельсина, манго, лимона, кокоса.
