Однорічна трава Anethum graveolens, родичка петрушки, дає нам спочатку зелень кропу, а якщо почекати, поки кріп дозріє, то і спецію у вигляді насіння. Родом кріп з Азії, але давним-давно поширився практично по всьому світу, його культивують і в Європі, і в Африці, і в обох Америках. Щоб зібрати насіння в домашніх умовах, дозрілі кропові парасольки зрізують, перевертають і поміщають в паперовий пакет на 5 7 днів, після чого насіння можна просто витрусити.
Насіння кропу - невеликого розміру, 4-5 мм в довжину, овальні, з одним загостреним кінцем, ребристі, жовтувато-коричневого кольору. Смак і запах у насіння кропу схожі на смак і запах його зелені, тільки у насіння він сильніше, концентрированнее.
У нашій традиції насіння кропу використовують при маринуванні і солінні. У європейській і американській - теж, розширюючи межі: насінням приправляють м'ясо, рибу і морепродукти, сири і хліб. Потовчені насіння додають в картопляні супи, заправки для салатів і напої на основі томатного соку. На Середньому Сході насіння кропу часто присутні в стравах з баранини і шпинату. В СРСР їх додавали в плавлений сирок «Літо». На насінні кропу дуже смачно наполягати білий винний або рисовий оцет, а також горілку.
Чим яскравіше колір насіння, тим вони свіже. У полежали насіння кропу колір робиться тьмяно-сірим, а аромат відсутній.
«Кріпно воду» для малюків можна робити, заварюючи і насіння кропу в окропі (2 ч. Л. На 1 склянку води, потовкти, настоювати 1 год), подіє вона слабше, ніж готова, з ефірною олією насіння фенхелю. У дорослих цей настій кроповий насіння знімає спазми, працює як Антигемороїдальні засіб, позбавляє від гикавки. Трохи гарячого настою, змішаного з медом, на ніч - і ви швидше заснете, і сон буде глибоким і спокійним. Крім того, насіння кропу попереджають напади стенокардії, збільшують приплив молока у годуючих мам. Ну і, нарешті, своїм знаменитим Антипохмільний властивістю огірковий розсіл зобов'язаний здебільшого саме насінню кропу. Кропові насіння не рекомендується вживати гіпотонікам.
Морква з фруктами в кроповому маринаді
Цю прекрасну закуску можна подавати як саму по собі, так і як гарнір до жирного м'яса або птиці. Постарайтеся вибрати найбільш солодку і стиглу морква - і навіть взимку у вас на столі з'явиться невеликий рудий шматочок радості.
Починайте готувати за 3-4 дні до подачі.
- 600 г молодої моркви
- велика жменя кисло-солодкого кураги
- 2 середніх ароматних зелених яблука
- 2 склянки яблучного оцту
- середній пучок кропу (тільки стебла)
- 2 ст. л. кропового насіння
- 2 ст. л. коричневого цукру
- 2 ст. л. великої морської солі
- Морква вимийте щіткою, обсушити, при необхідності відріжте кінчики. Яблука розрізати на вісім частин, не очищаючи від шкірки, видаліть серцевину. Збризніть яблучні дольки оцтом, щоб не темніли. Стебла кропу раз-ділите на 2 рівні частини, зв'яжіть ниткою.
- У великому сотейнику закип'ятити 2 склянки води, додайте сіль і цукор, повно-стю розчиніть, помішуючи. Додайте оцет і кропові насіння і ще раз доведіть до бурхливого кипіння.
- Додайте в сотейник моркву, курагу, яблучні дольки і кропові стебла, доведіть до кипіння на сильному вогні; зменшіть вогонь до середнього, закрийте сотейник кришкою і варіть 10-12 хв.
- Перекладіть моркву і фрукти в стерилізовані банки, залийте гарячим ма-РИНАД, порівну розподіливши кропові стебла і насіння. Повністю остудити-ті, зберігайте в прохолодному місці. Морква буде готова через 3-4 дня.
Вихід. 2 пятісотграммовие банки.
Підготовка. 25 хв.
Тривалість приготування. 3-4 дня.
Порада: Якщо вам зустрінеться міні-морковь, зробіть цю закуску з неї. Тоді час варіння можна скоротити до 5 хв.
За матеріалами книги «Книга гастроному. Про спеції »