Забув я якось про приправи з овочів - цих чудових заготовок на зиму, щорічно поповнюються з вирощеного на дачі врожаю. Перевірені і надійні інгредієнти: помідори, солодкий перець, інші овочі та зелень дозволяють повністю задовольнити потреби в приправах до різних страв.
Важливим є і те, що всі перелічені нижче заготовки робляться без стерилізації, укупориваются простими поліетиленовими або металевими (загвинчуються) кришками, або пергаментом і зберігаються або в холодильнику, або просто в холодному місці. У всіх рецептах використовуються тільки банки по 250 грам чисто вимиті, простерилізовані і сухі. Рівень заливається в банки масла (при необхідності) - 2 см. У багатьох рецептах приправи основним овочем буде солодкий перець. Для тих, хто на дачі захоче їх виростити. в статті як правильно це робити.
Приготування овочевих приправ, без стерилізації
Асорті з перцем, морквою і цибулею
Складові:
- солодкий перець, морква, ріпчаста цибуля (среднеострие) - по 500 гр,
- зелень петрушки і помідори-по 250 гр,
- часник (за бажанням) - 100 гр,
- рослинна олія,
- сіль за смаком.
Дрібно подрібнюємо овочі без допомоги м'ясорубки, солимо за смаком, перемішуємо, щільно укладаємо в банки, заливаючи все зверху шаром масла. Закупорювання пергаментом або кришками.
З солодкими перцями (пекуча)
Складові:
- солодкий червоний і зелений перці - по 500 гр,
- петрушка (корінь із зеленню) - 300 гр,
- часник - 100 гр,
- пекучий червоний перець - 1 стручок,
- рослинна олія,
- сіль за бажанням.
Овочі та зелень миємо, обсушуємо. З солодкого перцю видаляємо насіння. Подрібнюємо, пропустивши через м'ясорубку, солі і розкладаємо по банках, заливаючи олією. Закупорювання пергаментом або кришками.
З помідорами і часником (пекуча)
Складові:
- 1 кг помідорів,
- часник - 7-8 зубчиків,
- солодкий перець - 6-7 стручків,
- пекучий перець - 1 стручок,
- кріп і петрушка - по 2-3 пучка,
- столова ложка солі.
Очищений від насіння перець разом з томатами і іншими овочами і зеленню подрібнюємо, пропустивши через м'ясорубку, додаючи сіль, ретельно перемішуємо. Розкладаємо в банки, закупорюють кришками.
З помідорами і хроном (гостра)
Складові:
- 3 кг помідорів,
- часник очищений - стакан,
- хрін - 200-300 гр,
- сіль за бажанням.
Пропускаємо все, включаючи томати, через м'ясорубку, додаємо сіль і розкладаємо в банки. Закриваємо. (Для любителів часнику тут рецепт часниковою закуски).
З перцями і помідорами (гостра)
Складові:
- солодкі перці, стиглі помідори - по 0,5 кг,
- червоний гіркий перець - грамів 200,
- хмелі-сунелі - 50 гр,
- рослинне масло - 50 гр,
- сіль - 150 гр,
- волоські горіхи (за бажанням).
Своїм та чистимо перці від насіння і разом з очищеними зубчиками часнику подрібнюємо, пропустивши через м'ясорубку. Гіркий перець без плодоніжок і помідори теж через неї. Додаємо хмелі-сунелі і ще раз все через м'ясорубку. Солимо, ретельно перемішуємо, додаємо рослинне масло, товчені горіхи і в банки. Закриваємо поліетиленовими кришками.
З зеленими помідорами і хроном, № 1
Складові:
- помідори зелені - 1000 гр,
- часник і хрін - по 250 гр,
- червоний гіркий перець - 2 стручки,
- оцет, цукор, сіль - на смак.
Помідори і перець подрібнюємо через м'ясорубку і даємо прокипіти. Часник з очищеним хріном подрібнюємо, пропускаючи через м'ясорубку, додаємо цукор, сіль, оцет, перемішуємо. З'єднуємо з кип'яченою сумішшю. Гарненько перемішуємо і укладаємо в банки. Закриваємо поліетиленовими кришками. Хто поважає заготовки на зиму із зелених помідорів. тут вони з солоному вигляді.
З зеленими помідорами і хроном, № 2
Складові:
- 1 кг помідорів,
- часник і хрін - по 200 гр,
- цукор і сіль - на смак.
Пропускаємо помідори через м'ясорубку. Часник з очищеним хріном натираємо на дрібній тертці, Додаємо до всього цього цукор і сіль, ретельно перемішуємо, укладаємо в банки під поліетиленові кришки.
"Хренодер" з помідорами в олії
Складові:
- корінь хрону, стиглі помідори - по наповнюваності,
- масло рослинне - 1 стакан на трилітрову банку,
- сіль.
Промиті і очищені корені хрону подрібнюємо за допомогою м'ясорубки і виливаємо 1,5 склянки цієї мезги в банку. Вливаємо в неї масло. Зрілі помідори подрібнюємо через м'ясорубку, солимо за смаком і заливаємо цією масою банку з хріном, дещо не доливаючи до краю. Ретельно перемішуємо. Доливаємо банку помідорною сумішшю до кінця, накриваємо поліетиленовою кришкою і ставимо в холодильник. Приправа буде готова через пару діб. Зберігаємо не більше 1, максимум 2 місяці.
"Аджика" з перцем і часником
Складові:
- солодкого перцю - 2,5 кг,
- томатної пасти - 500 гр,
- часнику - 100 гр,
- пекучого перцю - 1 стручок,
- зелені - 0,5 пучка,
- цукор, сіль на смак.
Всі овочі подрібнюємо, пропускаючи через м'ясорубку, додаємо томатну пасту, сіль і цукор. Все ретельно перемішуємо і розкладаємо в банки. Закриваємо кришками.