Спробувавши ніжне і вишукане блюдо французької кухні - суфле, ви доставите собі величезну гастрономічну насолоду. На сьогоднішній день рецептів приготування суфле безліч, але є деякі, які користуються особливою популярністю і їх люблять практично всі!
Завантаження.
У давні часи суфле було стравою привілейованого шару населення, так як його їли королі, придворні дами, вельможі та інші вищі стани. На сьогоднішній день поласувати цим десертом мають можливість все! Приготування суфле дуже простий процес і не важко створити цей ніжний десерт у себе на кухні. Ви повинні запам'ятати основний принцип приготування солодкого і несолодкого суфле: білки слід відокремити від яєчних жовтків, оскільки перші ми збиваємо в міцну піну, а другі змішуємо з усіма іншими інгредієнтами і всілякими добавками, після чого ці два компоненти з'єднуються, ретельно перемішуються, а в завершенні - блюдо ставимо запікатися в духовці. Змішувати складові, таким чином, необхідно для того, щоб основний смак страви був від жовтків, а надавали страві необхідну консистенцію - білки.
Давайте зупинимо свою увагу на солодкому суфле, як на відмінному варіанті десерту, який можна подавати в будній день, а так же воно буде доречно виглядати і на святковому столі.
Основні популярні рецепти для солодкого суфле
В основному десертне солодке суфле готується на основі круп, фруктів, сиру і деяких видах овочів. Зверніть увагу, що суфле будь-якого виду (солодке або несолодке) буває: гарячим і холодним. Суфле першого виду подається до столу відразу ж після духовки, поки воно не опало, а друге - подається в «сирому» вигляді, тобто приготування такого суфле не вимагає термічної обробки.
Ми ознайомимо вас з приготуванням найсмачніших десертів суфле обох видів. Найвідомішим суфле вважається «Пташине молоко», адже погодьтеся, кожен хоча б раз у житті його пробував і багато задавалися питанням про те, як приготувати цей ніжний і надзвичайно смачний десерт. Ви напевно здивуєтеся, але технологія його приготування дуже проста!
Склад: 4 білка, 250 гр. цукру, шоколад -100 р і півтори ст. ложки желатину. Приготування: додаємо в білки цукор і збиваємо до міцної і стійкої консистенції. Желатин розводимо по інструкції, яка написана на пакетику і вводимо до білків, при цьому акуратно перемішуючи. Викладаємо масу в форму і прибираємо в холодильник, до повного застигання. Після того як суфле застигло, його слід полити розтопленим негорячій шоколадом і знову поставити в холодильник до тих пір, поки шоколад не застигне.
Ви можете переконатися, що приготування цього суфле не займає багато часу, не потребує хитрих дій і професійних навичок. Тому постаратися приготувати його можуть абсолютно всі! Зауважте, і будь-яке інше суфле створити просто, а деякі ще простіше, оскільки вони не вимагають додавання желатину.
Інгредієнти: 4 ч. Ложки цукру і стільки ж манної крупи, 1 куряче яйце, 200 гр. моркви і 100 гр. яблук.
Приготування суфле: морква очищаємо і нарізаємо, так як вам подобатися, тушкуємо та м'якості, після чого перетираємо через сито, висипаємо цукор і манну крупу в отриману масу і варимо, постійно помішуючи, достатньо 5 хвилин. Потім отриману масу залишаємо охолонути, після чого додаємо сире яблуко, перетерте на дрібній тертці, вбиваємо яйце і дуже ретельно все перемішуємо. Отриману масу викладаємо у змащену маслом форму і запікаємо в попередньо розігрітій духовці на середній температурі.
Готовність суфле визначається так само, як і бісквітів - досить проткнути масу дерев'яною зубочисткою або паличкою, якщо вона виходить суха, то страва готова. Зауважте, для приготування цього рецепту традиційна технологія порушується, оскільки яйце додається цілком. На сьогоднішній день подібні відхилення від традиції зустрічаються часто і приготовані таким чином десерти вважаються черговим різновидом суфле.
Суфле - це не тільки відмінний варіант десерту, а й чудова основа для дитячого сніданку або іншого прийому їжі, якщо в ньому не багато цукру і добавок. Тому особливу популярність здобуло суфле на основі рису.
Рисове суфле з родзинками
Нам знадобитися: 400 гр. рису, 200 гр. цукру, вершкового масла - 80 гр. родзинок - 50 гр. літр молока, пів лимона, 7 курячих яєць, сіль і ванілін за смаком.
Технологія приготування рисового суфле: промиваємо рис, після чого відварюємо з вершковим маслом, ваніліном до готовності, не забувши посолити. Отриманою масою даємо охолонути, всипаємо 150 гр. цукру і по одному додаємо жовтки, перемішуючи до однорідності. Цукор, який залишився, змішуємо з білками до утворення стійкої піни, вливаємо сік лимона, додаємо перетерту на дрібній тертці цедру лимона і акуратно перемішуємо. З'єднуємо желтковую і білкову маси, додаємо приготований родзинки і обережно все розмішуємо. У змащену маслом форму викладаємо отриману суміш і ставимо суфле пекти в духовці на середній температурі.
До одного з найпопулярніших суфле можна віднести і десерт з лимонним сиропом і всілякими добавками.
Склад: цукрова пудра - 2 ст ложки. родзинки 50 гр. 250 гр. сиру, 2 ч. ложки лимонного сиропу і кілька лимонних часточок.
Приготування лимонно-сирного суфле: ретельно перемішуємо сир з сиропом і цукровою пудрою, в ідеалі 2-3 хвилини збивати міксером. Викладаєте суфле в келихи, красиво оформивши родзинками, шоколадною стружкою, шматочками лимона, так само можна додавати збиті вершки.
Як ви помітили, в цьому десерті відсутні яйця - це теж своєрідне відхиленні від традиції, але допустиме, оскільки сирні суфле часто готуються без яєць.
Щоб приготувати це суфле нам знадобиться: сметана - 240 гр. цукор - 200 гр. борошно - 50гр. вершкове масло - 15 гр. лимонна кислота - 10 гр. цукрова пудра - 30 гр. яєць - 12 шт. цедра лимона.
Приготування: білки відокремити від жовтків. Перетерти жовтки з цукром, додати борошно і сметану, поставити на вогонь і проварити отриману масу протягом 7 хвилин постійно помішуючи. Обшпарити лимонну цедру, додати в отриману масу і перемішати. Яєчні білки збити і з'єднати з жовткова масою. Суфле викладаємо у форму змащену маслом, ставимо в духовку і запікаємо на середній температурі. При подачі до столу посипаємо цукровою пудрою.
На сьогоднішній день величезною популярністю користуються суфле з бананами.
Суфле бананове просто
Інгредієнти: 4 банана, масло вершкове і цукрова пудра по 1 ч. Ложці, 4 ч. Ложки цукру, 2 білки, 3 ч. Ложки соку лимона.
Технологія приготування: розминаємо виделкою попередньо знявши з нього шкірку, збиваємо міксером яєчні білки поступово вливаючи в них сік лимона. До бананів висипаємо цукор і додаємо. збитих білків, все ретельно перемішуємо. Отриману масу викладаємо у змащену маслом форму, зверху поливаємо залишилися збитими білками і запікаємо в духовці, до утворення золотистої скоринки. Подавати до столу слід в гарячому вигляді, попередньо присипавши цукровою пудрою.
Склад: пол гарбуза середнього розміру, 5 курячих яєць. склянки цукрового піску, масло вершкове - 4 ст. ложки, півтори ст. ложки сухарів мелених, 1 ч. ложка меленої кориці.
Спосіб приготування: нарізаємо дрібно м'якоть гарбуза або перетираємо на дрібній тертці, після чого складаємо в каструлю з товстим дном, доливаємо трохи води і відварюємо до м'якості (переварювати не можна так як гарбуз втратить свій смак). Відкидаємо на друшляк гарбуз, обсушуємо і перетираємо до консистенції пюре. Додаємо сухарі, корицю і цукор, перемішуємо і даємо охолонути. Після чого по одному вводимо жовтки і додаємо вершкове масло, отриману масу ретельно перемішуємо. Курячі білки збиваємо до утворення крутої піни, вводимо в гарбузову суміш і акуратно перемішуємо. Беремо глибоку форму, змащуємо її маслом і присипаємо сухарями, потім викладаємо отриману суміш. Випікається в духовці суфле півгодини при середній температурі. До столу цей десерт подається в гарячому вигляді.
Давайте ознайомимося з деякими особливостями приготування суфле:
1. З чого б не готувався суфле, жовткова суміш повинна мати консистенцію сметани.
2. Перш ніж подати до столу запечене суфле, його можна полити солодкими мусами, сиропами, лікерами і іншим.
3. Суфле, яка не запекалось і плюс в ньому присутня желатин, завжди подається до столу в охолодженому вигляді.
4. Ви можете прикрасити десертне суфле горішками, шматочками фруктів, родзинками, кремами, ягодами і тертим шоколадом.
5. Найкраще подавати суфле з солодкими алкогольними та безалкогольними напоями та одразу після приготування, поки страва не охололо. З гарячого суфле повітря виходить поступово і воно не остигає, завдяки чому ви маєте можливість насолодитися його пишністю.
Завантаження.