Пиріг з малиною
- Борошно - 560 г
- Сметана - 1 стакан
- Яйця (жовтки) - 4 шт.
- Цукор - 100 г
- Вершкове масло - 3/4 склянки
- Питна сода - 1/2 ч. Ложки
- Сіль - 1/2 ч. Ложки
- Малина - 5 склянок
- Цукор - 200 г
- Збиті вершки (або сметана) - 1 стакан
Замісити тісто з борошна, сметани, жовтків, цукру, масла, соди і солі. Готове тісто розкачати в пласт товщиною 1 см і викласти на деко або круглу сковороду. Добре розрівняти, зробити по краях пирога бортик і змастити його яйцем. Випікати тісто в духовці при температурі 220-240 градусів.
Як тільки корж злегка зарум'яниться, обережно вийняти його з духовки і повністю покрити малиною. Засипати малину цукром і швидко поставити в духовку на 15-20 хвилин.
Готовий і остиглий пиріг покрити збитими вершками або сметаною.
медовий пиріг
- Борошно - 3 склянки
- Цукор - 1 стакан
- Корця (мелена) - 1 ч. Ложка
- Гвоздика (мелена) - 1/2 год. ложка
- Яйця - 3 шт.
- Мед - 1 стакан
- Сода - 1 ч. Ложка
- Сіль - 1/4 ч. Ложки
- Яйця (жовток) - 1 шт.
- Молоко (або вода) - 2 ч. Ложки
- Мигдаль (або волоські горіхи) - за смаком
У борошно вмішати цукор, соду, корицю і гвоздику. Висипати борошно горбком на дошку, зробити поглиблення в центрі, покласти туди яйця, мед, сіль і замісити тісто. Готове тісто перекласти в форму, змащену маслом, поверхня підрівняти, помазати яєчним жовтком, збитим з молоком або водою, прикрасити мигдалем. Випікати пиріг в духовці до готовності.
Пиріг з бананами
- Борошно - 1,5 склянки
- Молоко - 1 стакан
- Цукор - 80 г
- Банани - 200 г
- сіль
Замісити тісто з борошна, молока, цукру і солі. Готове тісто розділити на дві частини і розкачати в пласти. Перший пласт укласти в змащену вершковим маслом форму, зверху викласти шар нарізаних довгими скибочками бананів і накрити другим шаром тіста. Випікати пиріг в сильно розігрітій духовці до готовності.
Сирний пиріг з фініками
- Борошно - 2 склянки
- Цукор - 1/2 склянки
- Маргарин - 150 г
- Сіль - 1/2 ч. Ложки
- Харчова сода - 1/2 ч. Ложки
- Сир - 300 г
- Яйця - 2 шт.
- Цукор - 2 ст. ложки
- Фініки - 200 г
Для приготування начинки сир протерти, з'єднати з цукром і яйцями, перемішати. Фініки замочити у воді до набрякання. Потім злити воду, видалити з фініків кісточки, а м'якоть з'єднати з сиром.
Для приготування тіста з'єднати маргарин з цукром, сіллю, додати борошно, соду і розтерти до утворення крихти.
2/3 отриманої крихти викласти в форму, змащену маслом. Зверху викласти начинку і посипати крихтою. Випікати в духовці протягом 40 хвилин. Потім охолодити, нарізати на порції і подавати до столу.
Яблучно-медовий пиріг
- Яйця - 3 шт.
- Борошно - 1 склянка
- Вершкове масло - 100 г
- Цукор - 1,75 склянки
- Яблука - 2-3 шт.
- Мед - 2 ст. ложки
- Панірувальні сухарі
3 яєчних жовтки розтерти з 4 ст. ложками цукру, додати 100 г м'якого вершкового масла, перемішати і додати борошно (приблизно 1 склянка). Тісто має вийти м'яким, але при цьому не прилипати до рук.
Викласти тісто в змащену маслом і посипану панірувальними сухарями форму для випічки. На тісто покласти нарізані часточками яблука, полити все медом і поставити в духовку на 20-30 хвилин.
Тим часом збити білки зі склянкою цукру. Вийняти фактично готовий пиріг з духовки і полити його збитою масою. Потім знову поставити в духовку на 5-10 хвилин.
Пиріг з курагою
- Борошно - трохи більше 1/2 склянки
- Цукор - 1/2 склянки
- Курага - 500 г
- Яйця - 3 шт.
- Лікер - 2 ст. ложки
- Яйця (для змащування) - 1 шт.
Курагу перебрати, промити, потім скропити лікером і ненадовго залишити. Яйця з цукром збити на водяній бані, зняти з вогню і, продовжуючи збивати, охолодити масу до кімнатної температури, влити в курагу і перемішати. Потім всипати борошно, перемішати, викласти тісто на густо змащений маслом і посипаний борошном деко або в форму. Змастити поверхню пирога збитим яйцем і випікати при температурі 190-210 градусів протягом 25-35 хвилин.
Пиріг з грибами і квашеною капустою
- Борошно - 2 склянки
- Вершкове масло - 2 ст. ложки
- Сметана (або кисле молоко) - 2 ст. ложки
- Сода - 1/4 ч. Ложки
- Сіль - 1/2 ч. Ложки
- Гриби - 50 г
- Квашена капуста - 1 кг
- Рослинна олія - 3-4 ст. ложки
- Ріпчасту цибулю - 2-3 шт.
- Сіль, перець - за смаком
Гриби зварити, порубати. Лук нашаткувати і спассировать. Капусту промити, додати масло і тушкувати в каструлі до готовності. Додати гриби, цибулю, сіль і перець. Всі разом просмажити, потім охолодити.
Замісити тісто з борошна, масла, сметани, соди і солі. Готове тісто розділити на дві частини і розкачати їх в коржики. Одну корж обсипати борошном, скласти вчетверо і перенести зі столу на деко, змащене маслом. Розгорнути тісто, рівним шаром викласти на нього приготовану начинку, загнути краї, щоб пиріг придбав правильну форму.
Накрити пиріг другим коржем і защепіть краю. Залишити пиріг для вистоювання на 30 хвилин. Потім змастити яйцем і, проколів пиріг в кількох місцях виделкою, випікати в духовці до готовності.
Пиріг з кабачками і сиром
- Борошно - 230 г
- Яйця - 1 шт.
- Рослинна олія - 4 ст. ложки
- Бели перець (мелений) - за смаком
- Кабачки - 250 г
- Сир «Швейцарський» - 120 г
- Вершки - 200 г
- Яйця - 3 шт.
- Оливкова олія - 2 ст. ложки
- Сіль, чорний перець - за смаком
Замісити тісто з борошна, яйця, масла і перцю, витримати його 30 хвилин. Потім розкачати тісто в пласт, укласти на деко, змащене маслом, зробити бортик і охолоджувати протягом 20 хвилин. Після вказаного часу випікати тісто при температурі 220 градусів протягом 15 хвилин.
Для приготування начинки дрібно порубати цибулю, нарізати тонкими скибочками кабачки. Овочі з'єднати і обсмажити на маслі протягом 5 хвилин, потім остудити.
На випечений тісто укласти тертий сир, овочі, полити яйцями, збитими з вершками, приправити сіллю і перцем.
Випікати пиріг протягом ще 20-30 хвилин при температурі 190 градусів.
Яблучний бісквітний пиріг
- Яблука - 1 кг
- Цукор - 1,5 склянки
- Яйця - 5 шт.
- Борошно - 1 склянка
- Вершкове масло - 3 ст. ложки
- Манна крупа - 1 ст. ложка
- Цукрова пудра - 1/2 склянки
Розтерти яйця з цукром до однорідної білої маси, всипати просіяне борошно і добре розмішати. Яблука очистити від шкірки, видалити насіннєві коробочки і нарізати невеликими шматочками. Форму добре розігріти, змастити маслом, обсипати манкою, покласти рівним шаром яблука і залити їх тестом. Поставити пиріг в попередньо добре розігріту духовку, потім зменшити вогонь і випікати близько 30 хвилин. Готовий пиріг ще гарячим перекинути на серветку, при цьому низ пирога буде верхи, його слід посипати цукровою пудрою, після того як пиріг трохи охолоне.
капустяний пиріг
- Кисле молоко (або кефір) - 1 стакан
- Маргарин - 200 г
- Яйця - 1 шт.
- Розпушувач (1ч.л. соди + 1 ч. Л. Борошна)
- борошно
- Сіль, цукор - за смаком
- Капуста - 1/2 качана
- Ріпчасту цибулю - 1-2 шт.
- Яйця - 3-5 шт.
Для приготування начинки нашаткувати капусту не дуже дрібно, але і не дуже крупно, відварити в добре підсоленій воді. Окремо зварити яйця і обсмажити цибулю. Коли капуста буде готова, злити її через друшляк, дати стекти. Потім змішати капусту з цибулею і яйцями, дати охолонути.
Для приготування тіста розтопити маргарин, додати кисле молоко, яйце і розпушувач. Все ретельно перемішати, поступово додаючи борошно (додати стільки борошна, щоб тісто набуло густу консистенцію).
Форми для випікання змастити маслом. Тісто розділити на дві частини, при цьому одна частина повинна бути більша за іншу. Більшу частину розкачати і покласти на дно форми, зверху викласти начинку, і закрити другим шаром тіста. У закритому пирозі зробити кілька надрізів ножем, щоб випаровувалася рідина. Поставити пиріг в попередньо нагріту духовку, і запікати при температурі 180-200 градусів до появи золотистої скоринки.
Пиріг з печерицями
- Борошно - 150 г
- Вершкове масло - 70 г
- Вода (холодна) - 2 ст. ложки
- Оливкова олія - 1 ст. ложка
- Ріпчасту цибулю - 1 шт.
- Печериці (нарізані) - 225 г
- Сир «Чеддер» (тертий) - 50 г
- Чебрець (свіжий) - 1 ст. ложка
- Яйця (збиті) - 2 шт.
- Сливки (подвійні) - 150 мл
- Сіль, чорний перець (мелений) - за смаком
Борошно просіяти, порубати з вершковим маслом, потім розтерти суміш пальцями в дрібну крихту. Додати воду, перемішати виделкою і замісити тісто. Взяти рифлену форму діаметром 20 см, змастити маслом. Викласти дно і боки форми розкатаним в тонкий пласт тестом. Виделкою зробити кілька наколів в підставі тесту. Покласти на тісто жиронепроникним папір, насипати зверху сушеного гороху. Випікати в духовці протягом 15 хвилин при температурі 200 градусів. Потім вийняти пиріг з духовки і видалити горох і папір. Знизити температуру духовки до 190 градусів.
Приготувати начинку. Розігріти в сковороді олію, обсмажити нарізану цибулю протягом 2 хвилин, постійно помішуючи. Додати нарізані гриби і продовжувати обсмажувати протягом 5 хвилин. Готову начинку викласти в основу пирога, зверху покришити сир і подрібнений чебрець. Збити яйця з вершками, сіллю і перцем, вилити поверх пирога і поставити його в духовку на 30 хвилин. Подавати пиріг до столу теплим.
