Олександр Бацулін
Млинці одне з найвідоміших і популярних виробів російської кухні. Млинці з'явилися ще до IX століття в язичеські часи і були пов'язані з культом сонця. Сама назва «млинець» (спотворене «млин») походить від дієслова «молоти». Як і більшість страв російської кухні, млинці готувалися в російській печі. Однак, на відміну хліба (і багатьох інших страв російської печі), вони печуться в палаючій (а не в остигає печі).
російська піч
Перед приготуванням млинців необхідно протопити російську піч. У нашому випадку це була Теплушка - поліпшена російська піч фотографії якої можна подивитися у фотоальбомі. Для цього відразу за гирлом складають колодязь з 9 - 12 полін, а під нього кладуть підпал і підпалюють.
Через 5 - 10 хвилин, як тільки поліна стійко загоряться, весь колодязь акуратно (щоб не розвалити його) зрушують вглиб горнила (в останню третину). Для цього користуються спеціальною кочергою для російської печі (довга така). Дрова будуть горіти хвилин сорок, потім колодязь розпадеться і можна вигребти з під нього вугілля, на які буде ставитися сковорода.
Сковороду для млинців краще мати чавунну, не мити її, а лише протирати ганчіркою або серветкою. Справа в тому, що пори металу просочуються маслом і, таким чином, створюється як - би антипригарний шар. Старанне миття сковороди знімає цей шар і до сковороди починає пригорати їжа.
Тісто для млинців
Сама випічка проста. На розігріту сковороду наноситься масло (краще топлене) за допомогою половинки цибулини або картоплини. Якщо використовується цибулина, то краще взяти половинку з корінцями, вона менше розповзається.
На сковороду наливається ополоник тесту.
Після сковороду беруть чаплія (Сковородніков) і похитують щоб рівномірно розподілити тісто по всій її площі. А потім ставлять на вугілля в російську піч.
Далі все відбувається автоматично. Знизу млинець смажиться від вугілля, а зверху від випромінювання зводу. Перевертати його не треба. Одна - дві хвилини і млинець готовий. Слід мати на увазі, що за вугіллям повинні горіти одна - дві головешки, і якщо млинців багато, то дрова треба періодично підкидати. Якщо полум'я не буде, то зверху млинець погано пропечеться.
Блін готовий, можна повторити все спочатку.
Мстислав Ізотов
(Пічник з творчим підходом).
