суп-пюре рисовий з картоплею та морквою суп-пюре вівсяний з кабачками суп-пюре з цвітної капусти суп вегетаріанський з вермішеллю
кнели відварні з яловичини
фрикадельки парові з яловичини
котлети парові з яловичини
рулет парової з яловичини, фарширований омлетом
бефстроганов з відвареного м'яса
запіканка картопляна, фарширована відвареної
протертою яловичиною запіканка картопляна, фарширована відвареної
протертою яловичиною з рослинним маслом
кабачки, фаршировані відвареної протертої яловичиною
відварний язик яловичий
суфле парове з вареної курки
тріска відварна (з шкірою)
тріска, запечена в молочному соусі (філе)
тріска, запечена в молочному соусі з рослинним
маслом (філе) котлети (биточки) парові з тріски кнели відварні з тріски суфле парове з відвареної тріски окунь морський відвареної (з шкірою) минтай відвареної
яйце всмятку паровий омлет
Страви на основі молока
суфле парове з сиру
Страви з круп, макаронних виробів
каша манна молочна в'язка каша рисова в'язка молочна протерта каша з крупи «Геркулес» молочна в'язка каша гречана протерта молочна в'язка
Гарніри з круп, овочів, макаронних виробів
каша рисова в'язка протерта молочна вермішель відварна морква, тушкована в молочному соусі пюре морквяне пюре з буряка
овочі, тушковані в молочному соусі складний овочевий гарнір (морквяне пюре, зелений горошок)
салат з буряка і яблук зі сметаною
зелень кропу зі сметаною
зелень петрушки зі сметаною
салат з помідорів з рослинним маслом
Фрукти, ягоди, напої
компот зі свіжих яблук протертий
кисіль з виноградного соку
желе з виноградного соку
мус з фруктового соку
Примірне одноденне меню дієти № 1
каша протерта молочна гречана (або з іншої
крупи) чай з молоком
суп вегетаріанський з вермішеллю (або рисовий
молочний протертий) котлети парові з яловичини з картопляним пюре фруктове желе
відвар шипшини, сухар
окунь морський відвареної з овочевим гарніром чай з молоком На ніч: молоко
12. Суп-пюре з рису з картоплею та морквою
Інгредієнти: рис, картопля, коров'яче молоко, вода, вершкове масло, сметана, яйце куряче, сіль.
Спосіб приготування. Рис залити гарячою водою, варити годину, протерти через сито. Морква нарізати на дольки, зварити, протерти. У воду, де варилася морква, додати гаряче молоко, дрібно нарізаний сиру картоплю, протерту моркву, сіль і довести до кипіння. Заправити суп яєчно-молочною сумішшю (див. Технологію приготування в рецепті № 1).
13. Протертий вівсяний молочний суп
Інгредієнти: вівсяні пластівці «Геркулес», коров'яче молоко пастеризоване, куряче яйце, цукор, сіль, вода, вершкове масло.
Спосіб приготування. Вівсяні пластівці зварити до повної готовності і протерти разом з рідиною. Отриманий відвар посолити, додати цукор і гаряче молоко, довести до кипіння. Зняти з вогню і заправити суп яєчно-молочною сумішшю (див. Технологію приготування в рецепті № 1).
14. Суп вегетаріанський з вермішеллю
Інгредієнти: овочевий відвар, ріпчаста цибуля, морква, корінь петрушки, вершкове масло, картопля, вермішель, сметана 20% -ної жирності, зелень петрушки, сіль.
Спосіб приготування. Ріпчасту цибулю, моркву і корінь петрушки нашаткувати, пасерувати в глибокій сковороді на невеликій кількості овочевого відвару з додаванням олії. Дрібно нашаткувати картоплю. В овочевий відвар додати підготовлені овочі і картопля, посолити, варити до готовності. Окремо відварити вермішель, з'єднати з овочевим бульйоном, довести до кипіння. Перед вживанням суп заправити сметаною.
15. Рулет з яловичини, фарширований омлетом
Інгредієнти: яловичина, пшеничний хліб, коров'яче молоко, вода, куряче яйце, вершкове масло, сіль.
Спосіб приготування. Яловичину 2 рази пропустити через м'ясорубку, змішати з розмоченим у воді і віджатим хлібом, знову пропустити через м'ясорубку, додати сіль, добре перемішати. Приготувати паровий омлет з молока і яєць, охолодити. М'ясну масу викласти тонким шаром на змочену водою тканину, на середину її покласти омлет, згорнути у вигляді рулету, перекласти на деко, змочений водою, і готувати на пару. Перед вживанням страву полити розтопленим маслом.
16. Бефстроганов з відвареної яловичини
Інгредієнти: яловичина, морква, коров'яче молоко пастеризоване, пшеничне борошно, сметана 20% -ної жирності, вершкове масло, зелень петрушки, сіль.
Спосіб приготування. Яловичину відварити і нашаткувати соломкою. Приготувати білий сметанний соус (див. Технологію приготування в рецепті № 5). Моркву відварити і протерти. Нарізане м'ясо покласти в сотейник, посолити, додати моркву, масло, все перемішати і довести до готовності на слабкому вогні (не менше 10-15 хвилин). Перед вживанням страву посипати рубаною зеленню.
17. Овочі, тушковані в молочному соусі
Інгредієнти: кабачки, морква, картопля, коров'яче молоко пастеризоване, пшеничне борошно, вершкове масло, сіль.
Спосіб приготування. Картоплю відварити до напівготовності, відвар злити. Дрібно нашаткувати моркву і кабачки, пасерувати окремо в невеликій кількості води. Приготувати молочний соус (див. Технологію приготування в рецепті № 5). Всі овочі з'єднати, залити соусом і тушкувати до готовності 10-15 хвилин.
Інгредієнти: курка, морква, петрушка, сіль.
Спосіб приготування. Курку покласти в гарячу воду, довести до кипіння, після зняття піни додати моркву і петрушку, посолити, варити до готовності на слабкому вогні. Перед вживанням розділити на порційні шматки.
Інгредієнти: яловичий язик (можна морожений), ріпчасту цибулю, моркву, корінь петрушки, сіль.
Спосіб приготування. Мова залити гарячою водою, додати коріння і сіль, відварити на слабкому вогні. Потім мова помістити в холодну воду і зняти шкіру. Нарізати мову на порційні шматки, помістити в ємність, залити бульйоном, в якому мова варився, довести до кипіння.
20. Відварна тріска (з шкірою і кістками)
Інгредієнти: патрання тріска (без голови), ріпчаста цибуля, морква, вершкове масло, сіль.
Спосіб приготування. Воду посолити, додати моркву і цибулю, помістити туди ж тріску, нарізати на порційні шматки. Варити рибу до готовності, потім рідину злити. Перед вживанням страву полити розтопленим маслом.
21. Парові котлети з тріски
Інгредієнти: патрання тріска (без голови), пшеничний хліб, вода, куряче яйце, масло вершкове, сіль.
Спосіб приготування. Видалити в рибі кістки і пропустити її через м'ясорубку разом із замоченим у воді хлібом. Фарш посолити, ввести в нього яйце, все добре перемішати. Сформувати котлети і готувати їх на пару. Перед вживанням полити котлети розтопленим маслом.
22. Тріска, запечена в білому соусі
Інгредієнти: патрання тріска (без голови), борошно пшеничне, коров'яче молоко пастеризоване, вершкове масло, сіль.
Спосіб приготування. Видалити в рибі кістки, зняти шкіру, нарізати на порційні шматки, потім протягом 10-15 хвилин припускати в воді. Приготувати молочний соус (див. Технологію приготування в рецепті № 5). Шматки риби викласти на деко, залити соусом, скропити олією і запекти в духовці.
23. Пюре картопляне
Інгредієнти: картопля, коров'яче молоко пастеризоване, вершкове масло, сіль.
Спосіб приготування. У підсоленій воді зварити картоплю до готовності, воду злити. Картопля протерти, влити в нього гаряче молоко, добре перемішати. Перед вживанням полити розтопленим маслом.
24. Складний овочевий гарнір
Інгредієнти: морква, консервований зелений горошок, вершкове масло, сіль.
Спосіб приготування. Морква нарізати часточками, пасерувати в невеликій кількості води, протерти, додати масло, прогріти. Консервований зелений горошок прогріти в відварі до кипіння, відвар злити. Овочі з'єднати і перед вживанням полити розтопленим маслом.
25. Салат з буряка і яблук зі сметаною
Інгредієнти: яблука солодких сортів, очищені від шкірки і насіннєвих камер, буряк, сметана 20% -ної жирності, сіль.
Спосіб приготування. Буряк відварити до готовності, нашаткувати соломкою, охолодити. Яблука нарізати соломкою, з'єднати з буряком, заправити сметаною. Слабо посолити.
26. Компот зі свіжих протертих яблук
Інгредієнти: яблука солодких сортів, очищені від шкірки і насіннєвих камер, цукор, вода.
Спосіб приготування. Яблука дрібно нашаткувати, залити водою, довести до кипіння, протерти разом з рідиною. Потім додати цукор і знову довести до кипіння.