2 «Худ обід, коли хліба немає» Практична значимість. Мої знання можуть стати в нагоді не тільки мені в майбутньому, а й моїм друзям, однокласникам. Об'єкт дослідження: хліб. Предмет дослідження: - Що таке «дріжджі», і який «важливою роботою вони зайняті».
3 Мета. Мені дуже захотілося знайти або навіть створити самої універсальний рецепт випічки хліба в домашніх умовах і навчитися його піч. Завдання. Всією сім'єю ми вибудували план наших дій. 1. Вивчити історію виникнення дріжджів і хлібопечення. 2. Побувати на хлібозаводі і познайомитися з сучасним процесом випічки хліба. 3. Спробувати навчитися випікати хліб в домашніх умовах. 4. Практичним способом з'ясувати, від чого залежить кількість дірочок в хлібі.
4 Гіпотеза. Я наважилася припустити, що пишний ноздрястий хліб можна випікати без наявності в тесті дріжджів. Методи. Я зрозуміла, що належить не тільки знайти і вивчити літературу з даної теми, але і в процесі бесіди з грамотними в цій сфері людьми і практичного спостереження за їх діями поступово рухатися до поставленої мети. Захотілося поекспериментувати: спекти булочки з прісного тіста і кислого, порівняти і побачити різницю між ними.
5 З історії виникнення дріжджів і хлібопечення Що таке дріжджі? «Мікроскопічні грибки, які викликають бродіння» (комплексний словник російської мови під редакцією А.Н.Тихонова) Дріжджі - це мікроскопічні грибки, які живуть і розмножуються брунькуванням в середовищі, де є цукор. І для своєї життєдіяльності використовують енергію, яка виділяється в результаті бродіння, тобто в результаті перетворення цукру в спирт і вуглекислий газ.
6 Першовідкривачі хліба. Людина навчилася вирощувати пшеницю приблизно вісім тисяч років тому. Стародавні єгиптяни, вавилоняни, євреї та інші народи з густої зернової каші на гарячих каменях пекли щільні, підгорілі коржики, які зовсім не були схожі на сучасний запашний хліб. Саме стародавні єгиптяни першими навчилися замішувати тісто з дикими дріжджами і печена вона. Мистецтво випікати розпушений хліб з бродить тесту від древніх єгиптян перейшло до Греції. Уже в 776 році до нової ери під час відкриття перших Олімпійських ігор для учасників змагань і гостей пекли білий запашний хліб.
7 Хліб нашої Батьківщини. Від часів Стародавньої Греції до середини Х / Х століття хлібопечення практично не змінювалося і супроводжувалося важким ручною працею. В кінці Х / Х - початку ХХ століття народжується ціла наука про хліб. «Біля витоків хлібної науки стоять видатні вчені: Д.І. Менделєєв, К.А. Тімірязєв, А.Н. Бах, А. І. Опарін "
8 Вивчення сучасного процесу хлібопечення «Хліба ні шматка, так і в теремі туга. А хліба край, так і під ялиною рай. »(Російське прислів'я)
9 Екскурсія на ВАТ «новочебоксарск хлібозавод» Заварка Опара Тестомесильная машина
10 Форми з тестом під час вистоювання Тісто після замісу Транспортерна стрічка
11 розстойною-пічної агрегат Циркуляційний стіл
13 Технологія випічки домашнього короваю Ложка рослинного масла Совочок з борошном Каструлька, дріжджі, лопаточка
14 Розстойка короваю Формування короваю з тіста Дріжджове тісто в процесі бродіння
15 Коровай в розрізі Готовий коровай Коровай перед випічкою
16 Додання тесту форми короваю Вискакування тесту з посуду Готове дріжджове тісто
17 Посадка тесту в духову шафу Расстоян тісто Перекладання тесту в сковороду для вистоювання
18 Незліченна кількість дірочок Готовий коровай Хліб в процесі випікання
19 Перший самостійний досвід випічки хліба. Перед хлібом потанцюєш, Перш ніж на стіл його покладеш. ( Російське прислів'я.)
20 Висновки: - Дріжджі - це мікроскопічні грибки, які живуть і розмножуються брунькуванням в середовищі, де є цукор. І для своєї життєдіяльності використовують енергію, яка виділяється в результаті бродіння, тобто в результаті перетворення цукру в спирт і вуглекислий газ. - Величезна кількість дірочок в м'якушки і з'являється завдяки невтомній роботі цих чудових трудівників. Адже навколо кожної дріжджовий клітинки утворюється маленький пухирець, який при випічці перетворюється в порожнечу. Ось чому в хлібі стільки багато дірочок! Домашній «колобок» з пельменного тесту і коровай з дріжджового в порівнянні ще раз допомогли переконатися в правильності цього висновку.
21 -знайомство з історією хлібопечення дозволило зробити дуже важливий, особливо для нас - молодого покоління, висновок. А саме: поважати і почитати великий труд всіх тих, кому ми зобов'язані хлібом! Пам'ятати людей, які пов'язували з хлібом свою надію на життя, бачили в хлібі свою Батьківщину, своє минуле, сьогодення і майбутнє. - Побувавши на хлібозаводі, я отримала дуже багато нової цікавої інформації про історію заводу, про сорти борошна, про роботу дріжджів, про способи приготування дріжджового тіста, про сучасний процесі хлібопечення. Я ще раз переконалася в його величезній трудомісткості, незважаючи на велику кількість різних машин. В очах всіх співробітниць була видна щира любов і теплота, яку в кінцевому підсумку вони дарують всім нам. - Величезне бажання навчитися пекти хліб в домашніх умовах допомогло мені зважитися і випробувати свої сили в цьому найдавнішому на землі справі. У підсумку ми з мамою не просто познайомилися, але і оволоділи цією майстерністю.
22 Список використаної літератури: 1. Андрєєв О.М. Мачихіна С.А. Виробництво здобних булочних виробів. - М. Агропромиздат, с. 2. Ахіяр К.Ш. Петрова З.П. Вклонімося хлібу. - Уфа: Башк. кн. вид-во, с. 3. Барикін К.К. Хліб, який ми їмо. - М. Политиздат, с. 4. Даль В.І. Прислів'я російського народу. - М. ЗАТ Изд-во ЕКСМО-Прес, Вид-во ННН, с. 5. Дітріх А. К. Юркін Г. А. Кошурнікова Р.В. Чомучка. - М. педаго- гіка, с. 6. Дослідницька діяльність студентів: Навчальний посібник. / Авт.- сост. Сальникова Т.П. - М. ТЦ Сфера, с. 7. Карамзін В.Л. Наш хліб. Документальне оповідання про хліб. - М. Правда, с. 8. Комплексний словник російської мови / Тихонов А.Н. та ін. За ред. д-ра філол. наук А.Н.Тихонова. - М. Рус. яз. с. 9. Михайлов В. Граве Д. Дешево і сердито кулінарних рецептів з того, що завжди під рукою. - М. НПК Імідж, с. 10. Ожегов С.І. Шведова Н.Ю. Тлумачний словник російської мови.- М. Азбуковник, с.
23