А ще - як виставити температуру в морозильній камері, холодильнику, а ще з цукром і без, рецепт ідеальної заморозки і розморожування. Рецепт знає кожен, але на практиці трапляються проколи. як не допустити помилок?
Правила заморозки ожини
1. Заморожуємо всуху: ягоду мити не можна. Волога в камері миттю перетвориться на лід, а він чудодійним чином перетворить красиві ягідки в сніжний ком, розколоти який можна лише льодорубом. Просушити - не допоможе: краплі все одно залишаться на неоднорідній поверхні, сховаються між кістянками. Та й шкірка вбере вологу, після чого та при розморожуванні втрачає міцність. А якщо брудна, курна? А нам такий не потрібно!
Якщо зі свого саду - можливо, але покупну ніколи - обуряться педантичні господині. І будуть не праві: при температурі близько -20 С патогенні мікроорганізми гинуть.
2. Вибираємо кращих. Переспілі, поточну - геть. І зіпсовану і погано забарвлену. Першу - зі зрозумілих причин, другу - додасть кислоту в загальний смак. Чи не скупіться: якщо почне віддавати сік, він замерзне - і ось він, той самий крижина і іній.
3. Тара - наше все. Точніше, її розмір: більше 0.5 л не підходить. Потрапляючи в кімнатну температуру, вміст ємності для зберігання сховається під товстої шубою паморозі та інею.
Роздобудьте спеціальні ємності - контейнери з пластика. Ідеальний вибір - з щільно закривається кришкою. При відсутності таких діємо по-старому: у бій піде целофановий кульок і його нова модифікація - пакет замикається. Чи не дивуйтеся і не обурюється: при вмілому з ним зверненні це досить зручна штука.
4. Герметичність і ще раз герметичність: наповнивши контейнер, не вважайте зайвою дбайливо укрити його шаром поліетилену або харчовою плівкою. При перепаді температур (температура плодів - кімнатна, а в камері від -18 С) буде утворюватися багато конденсату.
При промислової методі ягоду або трохи охолоджують або обдувають струменем повітря. Ми ж просто не будемо діяти в самий жаркий день або на 20-15 хвилин поставимо її в холодок - в льох приватного будинку, на нижню полицю холодильника. Головне, у відкритому вигляді.
Якщо заморожуємо в кульку, то виганяємо все повітря, сам кульок щільно зав'язуємо.
5. Швидка заморозка - найкраща. Чим швидше замерзають ягоди, тим вище якість кінцевого продукту - рецепт простий.
Для цього шар вмісту повинен бути тонким: насипаємо в контейнери потроху, в кульки - теж. Кульки виставляємо на підставку подалі один від одного, ягоди розподіляємо шаром тонший. Після, коли плоди будуть вільно перекочуватися як намистини і дзвінко торохтіти, можна скласти так, як зручно.
Температурний режим стандартний для ягід і фруктів - від -18 С до 25-30 С для камер холодильника і від -22 С до -40 для морозильних камер.
У морозильній камері виставляють режим швидкої заморозки, потім, після повного замерзання - зберігання. У більшості камер працює автоматичний режим. Якщо ж користуємося холодильником, просто ставимо найнижчу.
Щоб заморозити ожину з цукром, повторюємо ті ж дії, тільки додамо одне: пересипаємо пошарово цукром прямо в контейнері. Перемішувати - суворо забороняється.
Як розморозити ожину
Питання вторинний, не менш важливий, щоб без паморозі та інею, норовлять стати краплями води, без зливання дорогоцінного соку - як розморозити ожину правильно?
Повільно - це головне. Поставте на нижню полицю холодильника в плоскій посудині. Нікуди не поспішайте - протягом півгодини ягода відтане.
Через півгодинки виставите і доведіть справу до кінця при кімнатній температурі.
Розстелите паперовий рушник - яке не шкода, розсипте тонким шаром плоди. Рушник прийме на себе не помітну вологу. Тільки не намагайтеся промаківать - подавиться.
- На замітку: для начинки пирога, для булочок ожину не слід розморожувати. Її панірують в крохмалі - на 200-250 г 2 ч.л. рясно присипають цукром. Дістають з холодильника швидко, перед самою формуванням випічки.
- Для солодких страв і десертів - смузі і компоту, для каші і мюслі, киселю і коктейлю розморожують вкрай повільно, не поспішаючи - тільки так можна зберегти весь сік, який не потрібно буде зливати, і правильну форму.
Дотримуйтесь нехитрим радам, і заморожена ожина на зиму вийде суха, розсипчаста - позаздрять кращі виробники заводської продукції. А ви - ви будете ласує чорної ягодою, дуже мало відрізняється від свіжої, до нового врожаю.