Ямс корисні властивості
Будучи багатим джерелом крохмалю, ямс є одним з основних продуктів харчування в країнах Африки, Азії та Латинської Америки. Ямс грає важливу роль не тільки в харчуванні, а й в релігії народів, що населяють ці регіони, виступаючи в якості ритуального символу.
З ботанічної точки зору, ямс належить до сімейства діоскорейних. Існує кілька сотень видів, що входять в це сімейство, але найбільш цінними є рослини, придатні до вживання в їжу, відомі під загальною назвою ямс. Найбільш і відомими є такі види ямса: діоскорея округла (білий ямс), діоскорея кайенский (жовтий ямс) та діоскорея Супротивна (китайський ямс).
Рослина являє собою багаторічний чагарник з кучерявими стеблами. Культивують ямс через великі їстівних коренів, що сягають до 2-х метрів в довжину і вагою до 5060 кг. Ямс відноситься до тропічних рослин, і його неможливо вирощувати в регіонах, де температура падає нижче 20 градусів Цельсія.
За зовнішнім виглядом ямс нагадує солодку картоплю, але, насправді, не має до нього ніякого відношення. Важливі відмінності: ямс відноситься до однодольних рослин, бульби його більші, а шкірка груба і товста, тоді як солодка картопля - це дводольні рослина з більш дрібними бульбами і тонкою ніжною шкіркою.
Незважаючи на те що коренеплід виростає по всій території Африки, найбільшим світовим виробником і експортером ямса є Нігерія, яка поставляє на ринок більше 70 відсотків від світового валового продукту.
Корисні властивості ямса
• Ямс - це хороше джерело енергії; в 100 грамах продукту міститься 118 калорій. Головним чином коренеплід складається з складних вуглеводів і розчинною дієтичної клітковини. Працюючи в комплексі, клітковина і вуглеводи дуже повільно піднімають рівень цукру в крові, в порівнянні з простими цукрами. Крім того, дієтична клітковина допомагає впоратися з запорами, знижує рівень поганого холестерину і запобігає розвитку раку товстої кишки.
• Ямс містить підвищений рівень вітамінів групи B. Забезпечує денну потребу в пиридоксине (вітамін B6), тіамін (вітамін B1), рибофлавіні, ниацине, фолієвої та пантотенової кислоті.
• У свіжому корнеплоде також міститься значна кількість вітаміну С. Вітамін С відіграє важливу роль в уповільненні процесів старіння, зміцненні імунітету, загоєнні ран і позитивно впливає на ріст кісткової маси.
• У хімічний склад ямса входить невелика кількість вітаміну А і бета-кератинів. Вітамін А відіграє важливе значення для нічного зору, підтримання в здоровому стані слизових оболонок і шкіри, профілактики раку легенів і ротової порожнини.
• Цей непримітний овоч є відмінним джерелом таких важливих мікроелементів, як мідь, кальцій, калій, залізо, марганець і фосфор. У 100 грамах коренеплоду міститься близько 816 міліграмів калію.
Вибір і зберігання ямса
В супермаркетах зазвичай продаються невеликі секції ямса, загорнуті в тонку плівку. Колір м'якоті свіжого продукту варіюється від білого до світло-рожевого кольору, в залежності від сорту.
Як правило, цілі бульби добре просушеного ямса можуть місяцями зберігатися в добре вентильованому приміщенні. Однак, після того, як бульби порізали на секції, ямс слід вжити в їжу, як можна швидше або зберігати в замороженому стані.
Використання ямса в кулінарії
На відміну від солодкої картоплі, бульби якого можна їсти сирими, ямс не можна вживати в їжу в сирому вигляді, так як вони містять деякі токсичні речовини, що зустрічаються в природі. Перед вживанням в їжу, ямс необхідно очистити від шкірки і піддати термічній обробці. Проте, китайський або японський ямс (dioscorea opposita) можна вживати в їжу в необробленому вигляді. Хоча, перед вживанням, цілий бульбу попередньо вимочують у водно-оцтовому розчині для нейтралізації шкідливих кристалів оксалату, які знаходяться в шкірці коренеплоду. Потім корінь ріжуть на дрібні шматочки або перетирають в рідку драглисту масу, яку потім додають в локшину і інші не менш смачні східні страви.
Що можна приготувати з ямсу:
• Коренеплід можна вживати в їжу в відварному, запеченому або смаженому вигляді.
• Найбільш поширений спосіб приготування ямса в Африці - це товчений ямс (фуфу). Товчений ямс або порошок з ямсу додають в киплячу воду і виходить щось на кшталт пюре, яке можна подати на стіл з соусом, рибою, м'ясом або додати в суп.
• Китайський або японський ямс вживають в їжу в сирому вигляді, додаючи в зелені салати, або подрібнюють на тертці для отримання соку, схожого на молоко, яке потім додають в локшину.
• Як і солодка картопля, ямс використовують для приготування тортів, хліба і запіканок і т. Д.
Застосування ямса в медицині
Бульби ямсу широко використовують в традиційній медицині Китаю, Кореї та Японії. В'язкий сік, отриманий із бульб ямсу, містить речовину, під назвою алантоїн, яке прискорює процес загоєння виразок, абсцесів і фурункулів, при зовнішньому застосуванні. Відвар ямса також використовують як засіб, що стимулює апетит, що полегшує кашель і роздратування в бронхах.