Кориця - одна з найпопулярніших спецій в світі, яка здатна перетворити смак будь-якої страви. Сьогодні корицю додають не тільки в кондитерські вироби, а й в чай, каву і навіть гарячі страви. Ароматні пишні булочки з корицею - справжній символ домашнього затишку. Як їх приготувати, телеканалу "360" розповів цінитель старовинних сімейних рецептів, кухар-кондитер Думітру Бойку.
- Кориця з'явилася в Росії в XVI-XVII століттях.
- Для приготування булочок з корицею використовується здобне дріжджове тісто.
- Прискорити процес приготування тіста для класичних булочок з корицею можна, поставивши його на водяну баню.
- У класичній булочці з корицею має бути п'ять завитків. Це та кількість, яка дасть тесту добре пропектися.
Як знайти натуральну корицю
Кориця, яка зроблена в Китаї, - неякісна, в неї додають ароматизатори, а виготовлена в Шрі-Ланці або Індії - найчастіше натуральна. Визначити натуральність можна, помістивши на паличку з корицею краплю йоду. Якщо в спеції немає ароматизаторів, то колір вона не змінить. Якщо кориця неприродна, то йод посиніє. Крім того, підроблена спеція буде погано мелений в кавомолці, а натуральна відразу перетвориться в пудру.
- Просіяне пшеничне борошно - 650 г;
- цукор тростинний - 100 г;
- дріжджі сухі - 11 г;
- сіль - 1 ч. ложка;
- яйце куряче - 3 шт .;
- масло вершкове - 80 г;
- молоко - 200 мл;
- Цукор тростинний - 200 г;
- кориця мелена - 20 г;
- масло вершкове - 70 г.
- Сир вершковий - 60 г;
- пудра цукрова - 100 г;
- масло вершкове - 40 г;
- ванілін - за смаком.
1. Сухі та вологі інгредієнти змішуємо окремо.
2. Спочатку підготуємо сухі: у великій мисці змішуємо просіяне борошно і тростинний цукор, додаємо швидкодіючі дріжджі і сіль, тщательноперемешіваем.
3. Потім поступово починаємо додавати "мокрі" інгредієнти - розм'якшене вершкове масло і яйця, перемішуємо. В кінці вливаємо тепле молоко.
4. Вимішуємо щільне еластичне тісто до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук.
5. Миску з тестом накриваємо плівкою і ставимо на водяну баню. Завдяки додатковому теплу тісто підніметься в два рази швидше.
6. Для начинки в невеликої ємності змішуємо мелену корицю, тростинний цукор і розм'якшене вершкове масло.
7. Розкачуємо тісто, що підійшло в тонкий пласт товщиною в 1 сантиметр на посипаній борошном поверхні.
8. Зверху рівномірно розподіляємо начинку, залишаючи по 3-4 вільних сантиметри з кожного краю.
9. Щільно звертаємо тісто в рулет, щоб він не розвалився, розрізаємо його приблизно на шість частин.
10. На гумовий килимок, постелений на деку, викладаємо булочки так, щоб відстань між ними була не менш 3-4 сантиметри;
11. Змащуємо булочки збитим яйцем і ставимо в розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин.
12. Вершковий сир, цукрову пудру, масло і ванілін змішуємо до однорідної маси.
13. Готовим булочкам даємо охолонути, тільки після цього покриваємо їх щедрим шаром глазурі і подаємо до столу.
Будь-яке використання матеріалів допускається тільки при дотриманні Угоди