Цей коренеплід часто називають зимовою спаржею, завдяки тому, що зовні його очищені коренеплоди схожі на паростки вибіленої спаржі. Ніжна солодкувата м'якоть - джерело корисних речовин.
кореневої овоч
Скорцонера (Scorzonera hispanica), інакше козелец іспанська, - дворічна рослина. Для отримання коренеплодів вирощують як однорічник. Незважаючи на свою видову назву - іспанська - рослина не боїться холоду, а його підземні частини можуть зимувати в грунті. Коренеплоди скорцонера містять молочний сік. Він ніжний і приємний на смак, легко засвоюється і виключно корисний для здоров'я.
За поживністю його перевершують тільки бобові рослини.
Для того щоб отримувати рівні, красиві коренеплоди, грунт перед посівом перекопують на штик лопати і збагачують перепрілим перегноєм. Найкраще для цієї культури підходять супіщані, суглинисті грунти, збагачені органікою. Не можна сіяти скорцонеру після моркви, селери, помідорів, шпинату і всіх видів капусти.
Найкраще підходять гряди, де до цього росли цибуля-порей, цибуля-ріпка, огірки, бобові та качанний салат. Насіння скорцонери-Козельця добре сходять тільки в перший рік після їх збору. Це треба врахувати при купівлі насіння.
Не купуйте насіння про запас. Щороку треба мати свіжі. На 1 м2 висівають 1,5-2 г насіння. На гряді роблять борозенки і сіють по одному зернятку через кожні 2-3 см, на глибину 2-3 см. Дивлячись по погоді, від посіву до сходів проходить 2-3 тижні. Грунт в цей час повинна бути рівномірно зволожена. Не можна пересушувати або, навпаки, заливати посіви. Для того щоб «не втратити» посіви, разом з Козельцем можна посіяти ранній редис, який сходить значно швидше і також швидко буває готовий до вживання. Після появи 2-3 листків скорцонеру проріджують, залишаючи не менше 6-8 см між рослинами в рядках.
Листя з вилучених під час проріджування рослин можна використовувати для приготування салатів.
догляд скорцонера
Прибирання і зберігання скорцонери
Забирають козелец, в залежності від сорту, на 100-120 день після його посіву. Восени, поки стоїть тепла погода, коренеплоди скорцонери викопують у міру потреби. i Закладати їх на зберігання починають перед настанням постійних морозів. Л Важливо, щоб прибирання проходила в суху погоду і при сухому грунті. Збереження мм коренеплодів скорцонери залежить від сумлінної прибирання і від правильного їх зберігання.
Витягувати коренеплоди з ґрунту треба акуратно. У відібраних для зберігання коренеплодів відкручують розетку листя. Потім коренеплоди вертикально (так, щоб вони не стикалися один з одним) укладають в ящик, пересипаючи вологим, чистим піском.
Корисні властивості скорцонери (Козельця)
Коренеплоди скорцонери містять від 16 до 30 мг.% Вітаміну С, вітаміни В1 і В2, солі кальцію, заліза, фосфору і мікроелементи. Багаті інулін і аспарагін, тому корисні для дієтичного харчування. Коренеплоди використовують в їжу так само, як цвітну капусту або спаржу.
Коренеплоди скорцонери добре зимують на грядках. Під впливом низьких температур набувають ніжну консистенцію і приємний смак
Товста чорна кірка з коренів Козельця легко знімається, якщо відварити їх у підсоленій воді.
Якщо залишити кілька рослин під зиму, накривши їх шаром соломи, товщиною 15 см, то навесні крізь укриття проростають вибілені листя. При досягненні ними 20 см в довжину їх зрізають. Використовують в їжу так само, як листові салати.
Коли викопувати скорцонеру з землі
Скорцонера синоніми: Чорний корінь, Козелець, Чорна морква, Козелець, Солодкий іспанська корінь
Скорцонера виростає до висоти близько 100 см, в кінці травня цвіте жовтими квітками, що виливають тонкий ванільний аромат.
У середній смузі скорцонеру вирощують як одно- або двулетник. У перший рік життя утворюються розетка листя і коренеплід, в другій - квітконосні пагони. Рослина вимагає родючої, зволоженою і некислим грунту, глибоко розпушеному з урахуванням довжини коренів - не менше 35 см. Як і більшість коренеплодів, не любить свіжого гною - коріння починають галузиться. Раз на місяць можна вносити комплексні добрива.
Після того як скорцонера утворює 3-4 листа, рослини проріджують,
залишаючи відстані між ними 5-8 см. Потім підгодовують аміачною селітрою і повторюють підгодівлю ще два рази протягом вегетації.
Щоб зняти шкірку, коріння обдають окропом. Досить витримати у воді близько 2 годин, щоб перестав виділятися молочний сік. Придатна в свіжому вигляді в салатах, додають в супи, маринади. М'якоть солодкувата. Готувати їх можна так само, як спаржу, або запікати в тісті. Ніжне листя і м'ясисті квітки скорцонери містять молочний сік і володіють смаком, за ароматом нагадує молоді волоські горіхи, - вони використовуються в салатах.
Середньостиглих є сорти Вулкан, Лікувальний, Звичайний, Сонячна Прем'єра і частина сортів зарубіжної селекції, найпоширенішим пізнім сортом - Російський Велетень. Можна купити насіння іноземних сортів: Шварц Петер ( 'Schwartz Peter'), Дуплекс ( 'Duplex').