Виробнича потужність характеризує фактичні та потенційні можливості підприємства з випуску продукції. Розрахунки виробничої потужності підприємств різних галузей мають свої особливості. Розглянемо, як розрахувати виробничу потужність підприємств алкогольної галузі. Зробимо це на прикладі ТОВ «Родник», що випускає алкогольну продукцію.
ЗАГАЛЬНІ ВІДОМОСТІ
Згідно з Наказом № 162 потужність основного технологічного обладнання для виробництва етилового спирту або алкогольної продукції з використанням спирту етилового визначається по кожному виду продукції.
ФОРМУЛА РОЗРАХУНКУ ВИРОБНИЧОЇ ПОТУЖНОСТІ
Загальна виробнича потужність розраховується як сума виробничих потужностей відокремлених підрозділів, що належать організації, за такою формулою:
де W - виробнича потужність, декалітрів в рік;
W п1. W п2. ..., W пn - виробничі потужності відокремлених підрозділів, що належать організації, декалітрів в рік;
n - кількість відокремлених підрозділів організації.
Виробнича потужність відокремленого підрозділу дорівнює потужності встановленого на ньому виду основного технологічного обладнання, що має найменший показник потужності в перерахунку на готову продукцію.
У нашому випадку підприємство не має відокремлених підрозділів, у зв'язку з чим розрахунок будемо вести по основній організації. ТОВ «Родник» випускає лікеро-горілчані вироби та горілку, тому потрібно розрахувати потужність по кожному виду продукції.
ЛІКЕРО-ГОРІЛЧАНІ ВИРОБИ
Лікеро-горілчані вироби - це алкогольні напої, що представляють собою суміші різних спиртованих соків, морсів, настоїв і ароматних спиртів, одержуваних переробкою плодово-ягідного рослинної сировини з додаванням до них цукрового сиропу, ефірних масел, виноградних вин, коньяку, лимонної кислоти та інших харчових добавок, а також спирту і води.
Залежно від сировини, технології виготовлення, хімічного складу лікеро-горілчані вироби діляться на солодкі (лікери міцні, лікери десертні, креми, наливки, настоянки солодкі, напої десертні, пунші, аперитиви) і гіркі (бальзами, настоянки гіркі) (ГОСТ 7190-93 « вироби лікеро-горілчані. Загальні технічні умови »).
Формула розрахунку потужності ємнісного обладнання
Розрахунок виробничої потужності по лікеро-горілчаним виробам здійснюється відповідно до рекомендацій п. 10 Наказу № 162. При виробництві алкогольної продукції з використанням спирту етилового для розрахунку виробничої потужності використовується продуктивність основного технологічного обладнання:
- ємнісного обладнання;
- ліній розливу.
Потужність ємнісного обладнання розраховується за такою формулою:
де Wv - потужність ємнісного обладнання, декалітрів в рік;
Vn - місткість ємнісного обладнання, що виконує дану технологічну операцію, декалітрів (приймається відповідно до технічної документації на ємнісне обладнання);
nn - кількість ємнісного обладнання, що виконує дану технологічну операцію, шт .;
К - коефіцієнт заповнення ємнісного обладнання (відношення місткості ємнісного обладнання до обсягу заливається напівфабрикату при виконанні даної технологічної операції) (приймається відповідно до технічних документів);
b - кількість технологічних циклів (інтервалів часу, протягом яких здійснюється дана технологічна операція (бродіння, купажування, витримка), з урахуванням допоміжних операцій (перекачування, мийка)) в рік (приймається відповідно до технічних документів);
Кпер - коефіцієнт перерахунку напівфабрикату в готову продукцію.
Потужність технологічного обладнання визначають виходячи з:
- технічних характеристик обладнання;
- тривалості технологічного циклу на відповідному етапі технологічного процесу;
- коефіцієнта заповнення ємнісного обладнання;
- коефіцієнта перерахунку напівфабрикату в готову продукцію.
Приклад розрахунку виробничої потужності ємнісного обладнання
На підприємстві є два типу ємнісного обладнання для виробництва лікеро-горілчаних виробів:
- купажні ємності (лікери, настойки солодкі);
- ємності для настоїв (настоянки гіркі).
Розрахунок виробничої потужності - купажні ємності
У таблиці 1 представлені вихідні дані і розрахунок виробничої потужності ємнісного обладнання (купажні ємності) для лікеро-горілчаних виробів.
Таблиця 1. Розрахунок виробничої потужності ємнісного обладнання (купажні ємності) лікеро-горілчаних виробів на підприємстві ТОВ «Родник»
На ТОВ «Родник» дев'ять купажних ємностей об'ємом від 80 до 630 дкл, що дозволяє вирішувати різні завдання. Обсяг кожної ємності вказується в паспорті обладнання.
Коефіцієнт заповнення ємнісного обладнання затверджується на підприємстві і може варіювати в залежності від технологічних завдань. У нашому випадку згідно з внутрішнім наказом за основу прийнятий коефіцієнт 0,9.
Кількість технологічних циклів для всіх ємностей становить 50 повних циклів за рік (згідно з технічними документами ТОВ «Родник»). Важлива деталь: кількість технологічних циклів залежить від застосовуваної технологічної інструкції.
При коефіцієнті перерахунку напівфабрикату в готову продукцію, що дорівнює одиниці, виробнича потужність купажного обладнання ТОВ «Родник» - 140 400 дкл / рік.
Розрахунок виробничої потужності - ємності для настоїв
У таблиці 2 наведено вихідні дані і розрахунок виробничої потужності ємнісного обладнання (ємностей для настоїв) для лікеро-горілчаних виробів.
Таблиця 2. Розрахунок виробничої потужності ємнісного обладнання (ємності для настоїв) лікеро-горілчаних виробів на підприємстві ТОВ «Родник»
На ТОВ «Родник» шість настойним ємностей (від 300 до 650 дкл). Обсяг кожної ємності вказується в паспорті обладнання.
Виробнича потужність настойним ємностей складає 137 250 дкл / рік.
Розрахунок виробничої мощностівсего ємнісного обладнання
Виробнича потужність всього ємнісного обладнання ТОВ «Родник», використовуваного для виробництва лікеро-горілчаних виробів, становить 277 650 дкл (табл. 3).
Таблиця 3. Виробнича потужність ємнісного обладнання, що використовується для виробництва лікеро-горілчаних виробів
Коефіцієнт заповнення ємнісного обладнання (К)
Кількість технологічних циклів (b)
Коефіцієнт перерахунку напівфабрикату в готову продукцію (Кпер)