Великодній стіл важко уявити без золотистих пасок, з білими, сніговими вершинами, забарвлених яєць, різних м'ясних страв. Все це у нас з дитинства стійко асоціюються з цим радісним святом - Великдень !.
За випічку пасок беруться не всі господині. Адже тут важливий навик, перевірений рецепт, удача і знання невеликих хитрощів, які суттєво полегшують процес приготування.
Ось кілька порад.
- Борошно для приготування паски повинна бути вищих сортів, суха, просіяне.
- Молочні продукти для замісу повинні бути теплими і свіжими. Вершкове масло слід розтопити і трохи теплим вливати в тісто.
- Яйця потрібно дістати з холодильника, щоб вони встигли прогрітися. Деякі господині пропонують використовувати для випічки виключно жовтки: тоді тісто виходить більш м'яким і набуває яскравий колір.
- Дріжджі повинні бути свіжі, світлі, з приємним дріжджовим запахом. «Живі» дріжджі дають більш активний процес бродіння, тому рекомендується використовувати для замісу паски саме такі, а не сухі.
- В паски для смаку і запаху кладуть родзинки, цукати, лимонну цедру, ваніль. мигдаль, корицю, мускатний горіх, кардамон, шафран. Легкість тесту надає алкоголь - ром або коньяк. Паска має особливий аромат і характерний смак, тому прянощів потрібно додавати в розумних кількостях.
- Тісто слід місити як можна довше, щоб воно зовсім відставало від рук. Паски повинні підходити в теплому місці, без протягів і в будинку, як говорила моя бабуся, повинна бути тиша, бо тісто «дихає» і від гучних звуків може не піднятися.
- Готовий до випікання паска змащують збитим яйцем або маслом.
- Форму для випічки заповнюють Кулічное тестом на 1/4 або 1/3, а в духовку ставлять тоді, коли піднялося тісто заповнить форму на 3/4.
- Духовка перед посадкою в неї паски повинна бути добре нагріта. Випічка пасок відбувається певною час при певній температурі, згідно полюбився рецепта.
- Якщо паска починає зверху пригорати, його прикривають пергаментом.
Рекомендую ще рецепти з мого сайту: