Хрін з помідорами і часником є улюбленою закускою, що підходить як до м'ясних страв, так і виступає в ролі заправки для борщу чи інших овочевих супів. Цей зимовий соус готують в Росії досить давно і він вважається прекрасною профілактикою простудних захворювань, завдяки своєму гострому смаку і сильним наповненню. Коріння хріну для соусу вибираються щільні, тверді і білі. Якщо він м'який, то для приготування не підійде.
Для приготування нам знадобиться:
Часничок - 2,5 головки;
Корінь хрону - 1-2 шт;
Цукор - 1-2 стол.ложки;
Сіль - 2-3 стол.ложки.
Коріння хріну потрібно замочити в холодній воді на 15-20 хв. Потім її зливаємо, чистимо корінь від шкірки і ріжемо крупно, просто для зручності при прокручуванні через м'ясорубку. Встановлюємо середню грати і подрібнюємо хрін, а потім томати і зубчики часнику. Перемішуємо отриману суміш і заправляємо її сіллю і цукром. Соус можна їсти відразу, але якщо він постоїть день, то буде лише смачніше. Розкладаємо чортівня по невеликих банках і прибираємо в холодильник або інше прохолодне місце.
При прокручуванні через м'ясорубку хрону і часнику зав'яжіть вихід з неї пакетом, щоб овочі потрапляли прямо в нього. Це потрібно для того, щоб не плакати над заготівлею від її гостроти.
Помідори з хріном і часником на зиму - дуже корисна закуска, яку можна подати до столу до смаженої картопелька або м'ясної страви. Гарні стиглі мариновані помідори взимку, дуже гарні.
Головки часнику - 4 штуки;
Парасолька кропу - 1 шт;
Цукор - 3 столові ложки;
Сіль - 2 столові ложки;
Перець запашний - 5 горошин;
Листя вишні і смородини - по 1 шт;
Оцет - 1 столова ложка.
Спочатку ми вимили томати і накололи в районі плодоніжки. Це дозволить шкірці залишитися цілою при заливці гарячим маринадом. Потім черга кореня хрону - чистимо його і нарізаємо кружечками. Тепер помідори викладаємо в стерилізовані банки, додаємо між ними кружечки хрону і на самому верху під шийкою банки композицію увінчують листя з кропом.
Тепер приступаємо до маринаду. Кип'ятимо воду (1,5 літра), додаємо цукор і сіль, спеції. Заливаємо томати готовим розсолом і залишаємо на 5 хвилин. Після цього виливаємо рідину в каструлю і доводимо до кипіння. Знову заливаємо її в банки і після закінчення п'ятихвилинки виливаємо назад в каструлю. Всього цю процедуру проводимо 3 рази. Втретє, коли банки будуть наповнені маринадом, доливаємо до верху оцет і відразу закочує кришками. Цього достатньо, щоб взимку відкрити баночку смачною заготовки.
Чортівня не можна закочувати, як звичайні заготовки. Соус готується без термічної обробки, і при закатку в ньому можуть утворитися бактерії ботулізму.
Аджику теж можна приготувати без теплової обробки. Сіль в будь-якому випадку виступає в ролі природного консерванту, а відсутність варіння дозволяє зберегти вітаміни. Хочеться розповісти вам, як приготувати цю ядренее аджику з хрону з помідорами і часником. Гострі складові соусу мають антимікробну дію, позбавляючи від застуди та грипу.
З даної кількості продуктів вийде приблизно 2,5 літра соусу.
Перець болгарський - 1 кг;
Перець гострий - 1 шт;
Часник - 2-3 головки;
Овочі миємо і висушуємо. Томати розрізаємо, прибираємо плодоніжки і нарізаємо на великі шматки. Перчик солодкий і перець пекучий чистимо від насіння, видаляємо хвостики-плодоніжки і крупно нарізаємо. Коріння хріну і часничок чистимо, хрін поділяємо на кілька частин.
Тепер подрібнюємо все овочі м'ясорубкою, солимо і розмішуємо. Соус готовий, розподіляємо його по банках або пляшках. Даний рецепт аджики з хріном і помідорами часником готується дуже швидко і не вимагає особливих зусиль.
Чортівня і аджику без термовой обробки зберігати краще не більше півроку. Потім соус втрачає свої смакові якості.
Закуска з хрону з помідорами і часником має безліч назв. Хтось навіть називає її російської аджикою. З давніх-давен в Росії вирощували хрін. Його корінь є відмінним антимікробним засобом, очищає як шлунково-кишковий тракт від інфекцій, так і з закладеним носом впорається. Вітаміну С в ньому більше, ніж в найбагатшій цим вітаміном ягоді - чорній смородині. Вживання хрону допомагає очистити кров, відновити апетит, знизити рівень цукру в крові, а також корінь хрону позитивно впливає на роботу нирок і шлунка. Але враховуйте, що позитивний вплив на шлунок і кишечник чортівня надає в разі відсутності таких хвороб як гастрит, виразка дванадцятипалої кишки та інших захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
Чортівня є улюбленим соусом чоловічої статі. Дуже подобається чоловікам накласти собі ложку з гіркою приправи на котлетки або картопельку, і, заливаючись сльозами розчулення поїдати те, що вийшло. Щоб порадувати улюблених чоловіків, приготуйте для них помідори з хріном і часником рецепт.
Перець болгарський великий - 2шт;
Сіль - 1,5 чайні ложки;
Цукор - 1 чайна ложка.
Овочі миємо і висушуємо. Томати ріжемо навпіл, прибираємо плодоніжки. Перчики розрізаємо, видаляємо насіння і хвостики. Зубчики часнику і корінь хрону чистимо від шкурок. Хрін ріжемо на 2-3 шматочки для легкості обробки. Тепер перекручуємо все овочі м'ясорубкою. Хрін залишаємо для подрібнення найостаннішим.
Після цього в прокручену суміш насипаємо сіль і цукор, розмішуємо. Ми залишаємо на день настоятися і наповнюємо не великі баночки.
Для приготування соусу «чортівня» вибирайте сорти помідорів з м'ясистої м'якоттю для зменшення кількості вологи. Гарні будуть сливовидної томати або сорт «Волове серце», але найкраще використовувати саме червоні м'ясисті помідори - від інтенсивності кольору безпосередньо залежить відтінок готового соусу.
Аджика також готується по-різному. Господині винаходять все нові і нові рецепти соусу. Ось і ця аджика з хріном і помідорами без часнику готується дуже незвично для любительок класичного виконання.
Солодкий перець - 1 кг;
Кислі жорсткі яблука - 1 кг;
Пекучий перець - 2 стручки;
Сіль - 1/4 склянки;
Соняшникова олія - 150 гр;
Оцет 9% - 150 мл.
Насамперед добре моєму овочі, висушуємо і ріжемо на великі шматочки. Перець перед нарізкою (як солодкий, так і пекучий) позбавте від насіння і плодоніжок. З коренів хрону знімаємо ножем або картоплечисткою шкірку, чистимо зубчики часнику. Перекручуємо томати, перчик солодкий, соковиту моркву, кислі яблука, перець гострий, зубчики часнику і хрін м'ясорубкою.
Змішуємо всі, що вийшло в каструлі, запалюємо під нею маленький вогонь і нехай суміш вариться одну годину. По закінченні цього часу солимо і цукром аджику, додаємо рослинне масло. Часник додатково стискаємо через прес і додаємо в соус. Робити це слід тільки в тому випадку, якщо ви хочете надати аджике ще більшої гостроти. Потім проварюємо соус ще 15 хвилин і наповнюємо банки. Закриваємо кришками під закачування і перевернувши на кришки, виставляємо під ковдру. Банки залишаються остигати на ніч, а вранці їх можна прибрати в місце для зберігання.
Щоб підготувати часник і хрін для фарширування, подрібніть їх блендером. Це буде швидше, ніж різати ножем, але і не перетворить овочі в кашу, як за допомогою м'ясорубки.
Нещодавно спробувала рецепт, в якому зелені помідори з хріном і часником в компанії перебували. Виявилося гостро, але дуже смачно, і непереборною силою тягнуло до баночках знову і знову. Все одно після збору з кущів достигли помідорів залишаються їх зелені подружки, які червоними стати вже не встигнуть. Щоб можна було їх пустити в справу, причому, щоб вийшло ще й смачно - спробуйте повторити цей рецепт.
часник і пучок петрушки.
Маринад: вода - 1 літр,
цукор - 3/4 склянки,
сіль - 2 столові ложки,
оцет 6% -ний - 3/4 склянки.
Кількість овочів не вказано, тому що завжди готую «на око». Моєму овочі, обсушуємо їх. Тепер кожен помідор надрезаем на 4 частини, не розрізаючи до кінця. Виходить своєрідний квіточку з 4 пелюстками. Хрін і часник або ріжемо невеликими брусочками, або подрібнюємо за допомогою блендера. Начиняємо кожну помидорку часником і хріном, і викладаємо в простерелизовать банки «пелюстками» вгору. Пересипаємо шар томатів петрушкою і заповнюємо так всю банку.
Підійшла черга маринаду. Зазначеної кількості води, і цукру-піску з сіллю вистачає на дві баночки по 1,5 літра. Наливаємо воду в каструлю, ставимо на вогонь і чекаємо закипання, після цього вогонь можна вимикати. У каструлю висипаємо сіль і цукор, помішувати, поки крупинки не розчиняться. Тепер виливаємо оцет і заливаємо маринадом банки з помідорами.
Банки слід закатати, але догори дном краще не перевертати, щоб не порушити красу в них. До речі, якщо у вас залишилися з якихось причин невикористані помідори, то можна їх нарізати на половинки і викласти без начинки в банки. В процесі заповнення пересипайте томати петрушкою і часником з хроном, потім залийте гарячим маринадом. Заготівлю приготовлену таким способом після закочування вже можна перевертати на кришки. Залиште баночки постояти місяць і можна буде спробувати, що вийшло в результаті.
У більшості випадків аджику і ціцібелі досить довести до кипіння. Це запобіжить можливому закислення соусу і дозволить йому довше зберігатися.
Начебто в томатному соусі з хріном не так багато варіацій на відміну від таких заготовок, як лечо, або овочеві салати. Все просто - помідори, хрін і часник подрібнюються і змішуються. Але не зовсім. Хтось соус наполягає певну кількість часу, а хтось розкладає відразу по банках. Хтось додає в соус гострий червоний перець і виходить чортівня з хріном і часником з помідор під назвою «Кобра».
Для приготування соусу потрібно:
Сіль - 2 чайних ложки з гіркою;
Цукор - 1 чайна ложка;
Гострий червоний перець - на кінчику ножа;
Рослинна олія - 1 столова ложка.
Очищаємо корені хрону від шкірки і замочуємо їх на 1 годину в холодній воді. Поки корінь вимочується, займемося томатами. Для чортівня краще вибирати такі сорти, в яких менше вологи. Розрізаємо їх на великі шматки і потім подрібнюємо за допомогою м'ясорубки. Також пропускаємо через неї часник, а потім і хрін. Перемішуємо разом отриману масу і додаємо в неї сіль, пекучий перець, цукор-пісок і рослинне масло. Знову перемішуємо і пробуємо то, що вийшло - якщо занадто гостро, то розбавляємо прокручене томатами. Якщо смак соусу вас влаштовує, то наповнюємо їм банки і закриваємо кришками. От і все. Можна прибирати в місце для зберігання.
Перший час після приготування соус дуже гострий, так що є його неможливо. Залиште чортівня постояти місяць і вона стане м'якою.
Дуже смачна чортівня з помідорами і часником без хрону. Так, ось такий парадокс. Соус виходить в міру гострим, дуже схожим по консистенції на кетчуп. Називається він - ціцібелі, і родом з Греції, де досить популярний в якості доповнення до м'яса.
Для приготування знадобляться такі продукти:
Цибулина ріпчаста - 1 кг;
Зелень кропу - 1 пучок;
Зелень петрушки - 1 пучок;
Цукор-пісок - 1 склянка;
Сіль - 3 стол.ложки;
Олія соняшникова - 1 стакан;
Оцтова есенція - 2 стол.ложки.
У томатів вирізаємо плодоніжки і розрізаємо їх на великі шматочки. Прокручуємо їх за допомогою м'ясорубки і ставимо томатну масу на 1,5 години варитися на слабкому вогні. Поки зайва рідина википає, дрібно шаткуємо ріпчасту цибулину і страхуємо на сковороді до золотистого кольору в склянці рослинного масла. Потім подрібнюємо за допомогою м'ясорубки зелень кропу і петрушки, слідом за нею пускаємо часник. Перекручену суміш викладаємо в томати, додаємо туди ж підсмажену цибулю і перемішуємо з сіллю і цукром. Перцю гострого червоного також можна трохи додати, завдяки йому соус вийде більш сильний. Виливаємо в каструлю необхідну кількість оцтової есенції і варимо ще півгодини. Потім наповнюємо невеликі банки або розливаємо соус по пляшках. Пам'ятайте, що посуд для зберігання в них заготовок повинна бути стерильною.