Прийшла осінь і ми виклали помідори на зберігання. І тут нам стало цікаво, а які томати витримають довгий зберігання? Ну один місяць витримають будь-які зелені помідори, які поступово встигають, і ми їх поступово їмо. А ось далі все йде по іншому.
Довше за всіх тримаються лежкие сорти, на кшталт Де Барао, у якого шкірка міцна, і він довго зберігає вологу і зовнішній вигляд. Ще лежання сортами є Жираф, Новорічні, Лонг Кіпер, Бонус, Патріс, Помаранчевий куля, довго зберігаються, Василиса, Подзимний, Страус, Ріо Гранде, Жанін, Киргизькі пізні, Японський краб, Новоросія, Місячні, Дубок, Новий шедевр, Шедевр-1, шедевр-2, Де Барао царський жовтий, Хуторський, Альпіног, є також і довго зберігаються гібриди Снігопад, Інстинкт, Блюз, Флагман, Кузя, Теремок, Факт, Володимир, Підмосковний, Менует, Боттічеллі, Лола, лежень, Хрустик. Особливо довго можуть зберігатися сорти Новорічний і Жираф, які можуть лежати і до весни.
Але ось тільки заковика, а чи варто їх тримати так довго. Вони такі несмачні, дерев'янисті, що простіше відкрити банку з консервами, і з'їсти щось із зимових заготовок, які цілком смачні, ароматні, апетитні. У несмачних помідор і вітамінів мало. Що толку від зелено-жовтих плодів, в них ні каротину, ні лікопіну, ні вітамінів групи В, ні вітаміну С. Одна труха. Те ж саме відноситься до мороженої суниці, правда в меншій мірі, у якій смак теж сильно псується від зберігання, скажімо, рік в морозильнику. Є, наприклад, такий фермент аскорбідаза, руйнує вітамін С майже повністю, якщо плоди довго лежать свіжими. Термообробка продуктів же хоч і руйнує майже весь вітамін С, але і аскорбідазу теж вбиває, і яке то кількість вітаміну залишається в маринованому продукті.
Пропоную є помідори свіжими тільки 2 - 3 місяці після збору врожаю, а потім користуватися консервованими плодами. Тим більше, їх можна закочувати з іншими овочами разом. І смачніше, і корисніше, і різноманітність смаків. Хороший варіант є тепличні помідори, в них хоч і менше вітамінів групи В, та й С теж, ніж у свіжих літніх, але все ж значно більше, ніж в довго зберігаються взимку і навесні. А вже лікопіну і каротину і поготів більше. Для нас найсуттєвіше значення відіграє лікопін, тому що всі інші вітаміни ми може взяти з інших продуктів, наприклад, з моркви каротин. А лікопін тільки в помідорах знаходиться в істотній дозі, особливо в червоних і рожевих, в інших продуктах його дуже мало.