Торт «Кротова нора» готується з шоколадного бісквіту, заповненого цілими бананами, які покриваються ніжним суфле і бісквітної крихтою.
Власне, це основна ідея оформлення десерту, але варіантів її виконання безліч. У мережі можна знайти різноманітні рецепти приготування самого бісквіта, суфле готують з сиру або взагалі зі збитих вершків, навіть без використання желатину. Але в результаті оформлення і подача торта залишається колишньою.
Якщо ви знаєте, як виглядає норка крота. то ви точно зрозумієте ідею цього десерту. Яким рецептом скористатися, вирішуйте самі, а я, зі свого боку, пропоную шоколадний бісквіт і сирний крем.
Німецькі кулінари називають цей торт Maulwurfkuchen або Maulwurftorte, що в перекладі означає «Кріт-торт».
- Час приготування. 6:00.
- Кількість порцій. 8.
- Кухонна техніка та посуд. миски для замішування, міксер, блендер, лопаточка для замішування, форма для торта (26 см), пергамент для випікання, кондитерське кільце.
необхідні продукти
Для крему і начинки:
Калорійність 100 г торта становить 178 кКал. У такій порції міститься 5 г жирів, 6 г білків і 23 г вуглеводів.
Особливості вибору продуктів
Якщо ви готуєте торт «Норка крота» з бананами за рецептом з сирним кремом, як у мене, бажано брати домашній сир. Причому вибирати пожирніше, який не кришиться, а буквально ріжеться. Можна, звичайно, взяти і магазинний, але він має зернисту текстуру і у мене ці зернятка часто вже не розбиваються, так і залишаючись в начинці. Звичайно, це не критично, десерт все одно виходить смачним.
Як приготувати торт «Норка крота» в домашніх умовах
Тепер детально розберемо, як готувати торт «Кротова норка», орієнтуючись на покроковий рецепт, зазначений нижче.
- Висипаємо в миску борошно, розпушувач і какао-порошок. Все це добре вимішуємо.
- Суміш необхідно ретельно просіяти, щоб бісквіт вийшов пишним і ніжним.
- Відокремити білки яєць від жовтків.
- Закип'ятити воду. Збити жовтки і поступово влити в них крутий окріп, всипати ванільний цукор.
- Тепер порціями додаємо цукор-пісок.
- Міксером збиваємо 5-7 хвилин на високих оборотах.
- Тепер в окремій мисці збийте білки з дрібкою солі до стійкого стану.
- Викладаємо збиті білки зверху на збиті жовтки, не перемішуючи.
- Туди ж зверху викладаємо борошняну суміш. Можна всю відразу, а можна в кілька прийомів, поступово перемішуючи.
- Робити це треба швидко, але ретельно вимішуючи, щоб в тесті не було сухих грудок.
Замішувати треба максимально акуратно лопаткою. Піддягаючи масу знизу, піднімаємо її вгору, відокремлюючи від країв, тягнемо до центру. Так збережеться легкість, якої ми досягли взбиванием білків і жовтків.
Вирізати корж можна не раніше, ніж через пару годин після випікання!
рецепт крему
- Холодною водою залити желатин.
- До сиру додати цукор і банан, розтерти в однорідну масу блендером.
- Набряклий желатин нагріти, щоб він повністю розчинився.
Доводити до кипіння желатин не можна, інакше він втратить свої в'яжучі властивості.
Щоб вершки добре і швидко збили, їх треба обробляти холодними. Мало того, бажано, щоб миска, в якій їх будете збивати, і навіть віночки теж попередньо полежали в холодильнику.
Як красиво оформити і подати торт «Норка крота»
Я зазвичай просто посипаю торт какао-порошком. Тоді він дійсно схожий на горбок, який залишають кроти, риючи норки. Але бачила, що деякі господині прикрашають його ягодами і листочками м'яти.
Поради та рекомендації по приготуванню
Я завжди прокручиваю форму з тестом, перш ніж ставити його в духовку. Тоді корж виходить рівним. Хоча, це більше справа звички. В цьому десерті рівність відіграє незначну роль - все одно серединку ми вирізаємо.
Якщо бананів у вас небагато, їх можна класти не цілими, а розрізаними вздовж навпіл. Я брала цілі, тому у мене пішло 7 штук, а якби робила з половинками, досить було б 4-5 штук.
Я не дуже люблю просочені торти, тому в цьому рецепті такі маніпуляції не пропоную. Але іноді бісквіт виходить сухуватим. Тоді, вирізавши середину, можна просочити його сиропом (цукру і води в пропорціях 2: 3), соком, чаєм, ароматним алкоголем - кому що до смаку.
Запрошення до обговорення і можливі доробки
Крем можна робити не тільки з сиру. Пару раз, коли не знайшла потрібного товару, робила сметанно-йогуртовий, теж вийшло непогано. Одного разу зробила виключно з вершками. Вийшов жірновато, але все одно всі залишилися задоволені. Наступного разу змішала в рівних пропорціях вершки і сметану - так вийшло легше.
Ще бачила, що деякі замінюють банани різними ягодами. Ніколи не наважувалася так змінити рецептуру, мені здається, що смак десерту сильно зміниться. Може хтось пробував і розповість, що вийшло?