Французька кухня відрізняється своєю вишуканістю і витонченістю. Курка по-французьки - ситне, смачне і дешеве блюдо. Виглядає воно дуже презентабельно. При цьому приготувати його зможе навіть недосвідчена господиня.
Курка по-французьки (покроково) - основні принципи приготування
Курка - ніжне м'ясо, в якому практично немає жиру. Тому його вважають дієтичним, і рекомендують вживати тим, хто дотримується дієти або принципів здорового харчування.
Для приготування курки по-французьки покроково, необхідно в першу чергу вибрати курячу грудку або філе високої якості. М'ясо повинно мати ніжно-рожевий колір. При натисканні пальцем вм'ятина швидко пропадає. Це говорить про те, що курка не піддавалася заморожуванню. Бажано використовувати тільки свіже або охолоджене м'ясо. Тільки в цьому випадку страва вийде смачним, соковитим і ароматним.
Сир можете використовувати будь-який. Твердий, м'який вершковий і навіть якісний плавлений. Однак варто пам'ятати, що сир твердих сортів буде значно довше плавитися.
Помідори використовуйте будь-яких сортів. Головне, щоб плоди були м'ясистим і соковитими.
Для різноманітності в блюдо можна додати гриби, чорнослив і овочі.
Курячі грудки або філе промивають. За допомогою гострого ножа зрізають плівки і надлишки жиру. Якщо грудка на кістки, її теж видаляють. М'ясо обсушують паперовими серветками. Кожен шматок розрізають уздовж навпіл. Скиба відбивають молоточком. Робити це потрібно дуже акуратно, щоб відбивна не порвалася. В процесі відбивання стіл залишиться чистим, якщо м'ясо обернути харчовою плівкою. Відбите м'ясо з двох сторін приправляють сіллю і прянощами.
Керамічну форму або деко змащують олією і викладають курячі відбивні в один шар.
На м'ясо викладають очищені і нарізані тонкими скибками овочі або обсмажені гриби.
Курку ставлять в духовку на півгодини, попередньо розігрів її до 180 С.
Подають курку по-французьки з гарніром з варених овочів або круп. Як аперитив до страви подають напівсухе або сухе вино.
Рецепт 1. Курка по-французьки: покрокове приготування
дві курячі грудки;
100 мл чистої дистильованої води;
мелений перець чорний;
100 г сиру твердого;
30 мл яблучного оцту;
30 мл столового оцту 6%.
1. Почніть приготування з підготовки лука. За допомогою гострого ножа очистіть цибулини від тонкої шкірки і промийте їх під проточною водою. Обмокніть паперовим рушником, щоб позбутися від надлишків вологи. Тепер викладіть цибулю на обробну дошку і наріжте його півкільцями або кільцями товщиною не більше п'яти міліметрів. Нарізану цибулю перекладіть в глибоку миску. Влийте до нашаткувати цибулі дистильовану воду, яблучний і столовий оцет, злегка посоліть. Злегка обомніте цибулю чистою рукою. Залиште маринуватися на півгодини. Ця процедура зробить лук м'якше, духмяний і видалить гіркоту.
2. Духовку дозволите. Виставите температуру на 180 градусів. Змастіть керамічну форму або деко олією.
3. Тепер приступайте до підготовки курки. Відокремте курячу грудку від кістки, зріжте гострим ножем надлишки жиру, плівки та хрящі. Промийте м'ясо під струменем холодної води і обсушити його паперовим кухонним рушником. Кожну грудку розрізати на чотири скибки однакової товщини. Викладіть скибочку курки на обробну дошку і злегка відбийте його молоточком. Щоб кухня залишилася чистою, перед відбиттям накрийте м'ясо харчовою плівкою. Довго не відбивайте. Пам'ятайте, ми готові не відбивні, а запечене м'ясо. Кожен шматочок відбитого м'яса натріть сумішшю солі і перцю з двох сторін. Викладіть підготовлену курку на деко в один шар.
4. Зніміть з твердого сиру упаковку. Зріжте гострим ножем парафінову корочку і подрібніть продукт на тертці з середніми або великими отворами. Викладіть сирну стружку на тарілку.
7. Перевірте, розігрілася чи духовка до необхідної температури. Після чого відправте форму з куркою на середній рівень. Запікайте курку протягом сорока хвилин, поки сир не розплавиться і не покриється золотистою скоринкою. Через відведений час вийміть деко з м'ясом з духовки. Кухонної лопаткою розкладіть курку по тарілках з розрахунку один скибочку на порцію. Подавайте курку в гарячому вигляді з гарніром з крупи, пропарених або варених овочів, салатом.
Рецепт 2. Курка по-французьки: покрокове приготування з грибами під соусом
щіпка солі;
50 г масла вершкового;
великий свіжий м'ясистий томат;
20 мл лимонного соку;
дві курячі грудки;
30 г пшеничного борошна;
30 мл чистої фільтрованої води.
1. Обріжте гострим ножем з цибулини кореневу частину і зніміть тонку шкірку. Вимийте цибулю під проточною водою і обмокніте паперовою серветкою. Викладіть головку цибулі на обробну дошку, розріжте навпіл і наріжте півкільцями товщиною не більше п'яти міліметрів. Викладіть нашатковану цибулю в невелику мисочку. З'єднайте фільтровану воду з соком лимона, злегка посоліть і залийте отриманою сумішшю цибулю. Залиште всі маринуватися на півгодини.
2. Курячі грудки промийте. Зачистити від хрящів, надлишків жиру і плівок. Розріжте грудки уздовж навпіл. Обмокніть паперовою серветкою. Викладіть скибочку курки на обробну дошку. Прикрийте м'ясо харчовою плівкою і злегка відбийте молоточком. Відбивайте без зусиль, щоб курка не вийшла дуже тонкою. Таким чином відбийте все скибочки курки. Потім кожну відбивну натріть сумішшю перцю і солі.
3. Насипте в неглибоку тарілку пшеничне борошно. На плиту поставте широку чавунну сковороду. Викладіть в неї шматочок вершкового масла і включіть середній вогонь. Скибочки курки обваляйте в борошні і викладіть в сковороду з розтопленим маслом. Смажте з двох боків до утворення рум'яної скоринки. Викладіть обсмажену курку на тарілку.
4. Гриби вимийте. Якщо ви використовуєте печериці, то просто витріть їх вологою губкою, так як ці гриби швидко вбирають в себе вологу. За допомогою гострого ножа зніміть з капелюшків тонку шкірку. Ніжки подрежьте. Підготовлені гриби наріжте невеликими кубиками.
5. Зубчик часнику очистіть від тонкої лушпиння, зрізавши кінчик. Подрібніть часник за допомогою самої дрібної терки або Часничниці.
6. Сковороду, де смажилося м'ясо, знову поставте на плиту і включіть вогонь на середній рівень. Викладіть в неї гриби і обсмажуйте, регулярно перемішуючи, поки не випарується вся волога. Коли гриби покриються рум'яною скоринкою, додайте подрібнений часник.
7. Помідор вимийте. Обдайте його окропом і зніміть тонку шкірку. М'якоть томата поріжте невеликими шматочками. Викладіть нарізану томат в сковороду з грибами. Сюди ж відправте лук. Залийте все бульйоном і вином. Перемішайте. Скрутіть вогонь і млоїте соус, поки він не стане густим.
8. Грибний соус помістіть в глибоку форму. Викладіть в нього курку. Зверху полийте тим же соусом. Поставте форму з куркою в духовку на середній рівень. Попередньо її необхідно розігріти до 180 градусів. Готуйте курку по-французьки покроково протягом півгодини. Подавайте курку з гарніром з овочів, крупи або спагетті. На тарілку викладіть гарнір. Поряд покладіть шмат курки і полийте все грибним соусом. Можете подати до страви сухе або напівсухе вино.
Курка по-французьки покроково - поради та хитрості
Не використовуйте для приготування заморожену курку, інакше страва вийде жорстким.
Укладайте м'ясо щільно один до одного, щоб страва вийшла соковитим.
Лук попередньо замаринуйте, це додасть смаку страви пікантності.
Щоб блюдо вийшло менш калорійним, сир замініть бринзою.