Куряче м'ясо - це смачно, просто, недорого. Але нудно. У пропонованих покрокових рецептах курячих котлет ви знайдете багато цікавих ідей. Вони зроблять меню різноманітним, поживним і корисним.
Курячі котлети - загальні принципи приготування
Котлети готують з курячого філе. Найчастіше використовується грудка, рідше м'якоть зрізається з ніжок і стегенець. У будь-якому випадку фарш виходить сухуватим, тому його пом'якшують розмоченим в молоці хлібом, овочами, сиром, маслом. Такі котлети виходять соковитими, ніжними і незвичайними на смак.
Для того щоб вони тримали форму, використовують яйця або крохмаль. Можна заміняти їх манкою або борошном, але це позначиться на смаку готового блюда.
Курячі котлети, покрокові рецепти яких наведено нижче, готують методом смаження або запікання в духовці. Якщо фарш вийшов щільним і добре тримає форму, можна приготувати котлети в мультиварці або пароварці.
Курячі котлети класичні по ГОСТу
Кулінарна класика актуальна завжди. Без вишукувань, але смачно. Готуються такі курячі котлети по пошаговому рецептом буквально за півгодини. Кількість інгредієнтів вказана так, як в оригінальній кулінарній книзі. Пропорції можна зменшити, а замість вершкового масла використовувати для смаження рослинне.
• велика куряча тушка вагою 2 кг;
• 250 грамів білого хліба;
• 350 мл молока;
• 80 г вершкового масла;
• 150 г панірувальних сухарів;
• сіль за смаком.
Від норми вершкового масла відокремте 30 грамів і дайте розм'якшити.
Ображати з шматка білого хліба скориночки.
З курки зріжте м'якоть, шкіру і жир викиньте.
Подрібніть філе в м'ясорубці.
Руками або виделкою розімніть хліб в однорідну масу.
Змішайте м'ясо і хліб, додайте м'яке масло, посоліть і добре вимісити масу.
Сформуйте невеликі котлети овальної форми, запаніруйте в сухарях.
Розпустіть вершкове масло.
Смажте котлети на середньому вогні по 4 хвилини з обох сторін.
Переверніть котлетна «барила» на бік.
Накрийте сковороду кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і млоїте котлети на мінімальному вогні ще сім хвилин.
Курячі котлети «По-київськи»
Знамениті котлети по-київськи з курячого філе готуються дуже просто. Вони закінчуються маслом і соком, що виглядає на тарілці дуже апетитно. Звичайно, таке страви дієтичним не назвеш, але є його - суцільне задоволення.
• велика куряча грудка;
• тридцять грамів напівтвердого сиру Гауда або Едам;
• сорок грамів вершкового масла;
• часточка часнику;
• пів чайної ложки паприки;
• чорний мелений перець;
• двісті грамів панірувальних сухарів;
• масло для змащування форми.
Вийміть з холодильника вершкове масло і дайте йому розм'якшити.
З курячої грудки дуже акуратно, по грудинной кісточці, зріжте філе.
Вийшло два великих шматка, які потрібно розрізати дуже гострим ножем уздовж. У підсумку вийде чотири плоских шматка.
Кожен шматок сильно відбийте молотком, щоб вийшли майже прозорі «коржі».
Увімкніть духовку на 200 ° С.
Дрібно нарубати часник.
В розтануло масло покладіть часникову масу, по дрібці солі і перцю, паприку. Добре перемішайте масу, щоб вийшов однорідний густий соус.
Сирний шматок наріжте на чотири брусочки.
На кожну курячу заготівлю покладіть сирний брусочок і частина масла.
Щільно скрутіть філе рулетом. На готової заготівлі не повинно бути отворів, інакше начинка витече.
Збийте яйця, злегка підсолити з за смаком.
Налийте в сковороду олію, розжарити його.
Запаніруйте котлети, вмочуючи з спочатку в яйце, потім в панірувальні сухарі.
Викладіть котлети в змащену маслом форму для запікання.
Готуйте котлети в добре розігрітій духовці близько двадцяти хвилин.
Подайте відразу ж, щоб розтанув сир не встиг «схопитися».
Курячі котлети з сиром і сметаною
Цей покроковий рецепт курячих котлет - один з найоригінальніших. М'ясний фарш для цієї страви обов'язково нарізають, і це не випадково. Така консистенція наділяє блюдо особливим смаком. Додайте в незвичайний фарш сир - і вийдуть фантастичні котлети, якими можна здивувати нежданих гостей або домашніх.
• шістсот грамів курячого філе;
• сто грамів напівтвердого сиру;
• три столові, без верху, ложки крохмалю;
• три столові ложки сметани;
• дві часточки часнику;
• перець і сіль за смаком;
• масло для сковороди.
Курку наріжте гострим ножем на маленькі шматочки. Намагайтеся зробити їх якомога дрібніше.
Якщо в м'ясорубці є решітка з отворами в ½ см, можна подрібнити філе в ній.
Натріть сирний шматок на дрібній тертці.
Виделкою збийте яйце і вилийте його в сирну крихту.
Додайте сметану, перемішайте.
В м'ясну основу викладіть яєчно-сирну суміш, часник і крохмаль, перемішайте.
Заправте фарш перцем і сіллю, вимісити однорідне котлетне «тісто».
Дайте фаршу відпочити в холодильнику.
Через півгодини розжарити масло.
Ложкою викладайте на сковорідку котлетну масу.
Обсмажуйте котлети по 4 хвилини з кожного боку.
Подайте з сирими або запеченими овочами.
Курячі котлети з кабачком
Якщо дитина не любить корисні кабачки, їх можна змішати з курячим фаршем. Вийде і корисно, і смачно, і соковито. Цей покроковий рецепт курячих котлет припаде до душі і тим, хто стежить за своїм харчуванням. Виходить подвійно дієтичне блюдо.
• півкіло курячого філе;
• шматок кабачка вагою в двісті-триста грамів;
• велика цибулина;
• столова ложка борошна;
• перець мелений, сіль;
• масло рослинне для сковороди.
З кабачка зріжте шкірку, вийміть насіння і наріжте на шматочки.
Почистіть цибулину і розріжте на 3-4 частини.
Філе і овочі пропустіть через м'ясорубку.
В отриману масу вбийте яйце, перемішайте.
Заправте фарш сіллю, перцем. Якщо хочете, додайте спеції і сушені трави за смаком.
Фарш вийшов рідким, і це нормально. Він повинен бути схожий по консистенції на густе тісто для звичайних оладок.
Розжарити в сковороді олію.
Ложкою викладайте котлети і смажте їх з одного боку до утворення міцної скоринки.
Переверніть, дочекайтеся, поки друга сторона котлет «схопилася», зменшіть вогонь.
Смажте котлети до готовності і їжте як самостійну страву, полив сметаною або домашнім кетчупом.
Курячі котлети з грибами
Грибна складова в курячих котлетах робить блюдо соковитим, м'яким і дуже ароматним. Купити печериці в магазині можна цілий рік, але, якщо є можливість, використовуйте свіжі лісові гриби. Вони зроблять блюдо по-літньому яскравим. Обов'язково збережіть цей покроковий рецепт курячих котлет в своїй кулінарній книзі.
• сімсот грамів курячої м'якоті;
• чотириста грамів свіжих грибів;
• шматочок білої несолодкої булки або хліба;
• чверть склянки молока;
• дві столові ложки сметани;
• сіль і чорний перець за смаком;
• п'ятдесят грамів вершкового масла;
• пів чайної ложки паприки;
• масло для сковороди;
• сто грамів панірувальних сухарів.
Курку і хліб одночасно пропустіть через м'ясорубку або подрібніть в комбайні, щоб вийшов ніжний фарш.
Гриби обмийте, наріжте на шматочки і пюріруйте в блендері.
Можна змолоти гриби в м'ясорубці, окремо від курки, але в цьому випадку грибна маса не вийде однорідної.
Розпустіть на сковорідці вершкове масло, не даючи йому диміти.
Оперувати в масло грибний фарш, злегка обсмажте, потім накрийте кришкою і тушкуйте на малому вогні до випарювання води.
Додайте сметану, посоліть, посипте грибний фарш перцем, перемішайте і тушкуйте гриби ще десять хвилин.
Дайте їм трохи охолонути, знявши кришку.
З'єднайте курячий і грибний фарш, заправте паприкою.
Сформуйте невеликі акуратні котлети.
Обваляйте їх в панірувальних сухарях.
Обсмажуйте котлетки на розжареній олії при середній температурі по обидва боки.
Курячі котлети з вівсяними пластівцями
Цей покроковий рецепт курячих котлет з геркулес - ще один спосіб поєднати в одній страві м'ясо і гарнір. До таких котлеток залишиться додати трохи свіжих овочів, і вийде збалансоване, поживна і дуже смачна страва.
• кілограм філе курки;
• стакан вівсяних пластівців;
• склянка молока;
• масло для смаження.
Вівсяні пластівці помістіть в об'ємну миску і залийте підігрітим молоком.
Дайте геркулесу набрякнути, залишивши його на півгодини під кришкою.
Куряче м'ясо пропустіть через м'ясорубку
З'єднайте м'ясний фарш і набряклий геркулес, посоліть і вимісити до щільної однорідної маси.
Сформуйте овальні котлети.
Смажте їх на гарячому маслі до золотистої скоринки.
Подайте відразу як окреме ситне блюдо.
Остигнули котлети залишаються смачними.
Курячі котлети - хитрості і корисні поради
Щоб смажені курячі котлети не були надто жирними, їх можна викладати на паперовий рушник. Зайве масло вбереться.
Ідея змішувати сухувате куряче філе з овочами ідеальна для дитячого харчування. Крім курячих котлет з кабачком, покроковий рецепт яких дано вище, можна точно також готувати цю страву з морквою, гарбузом, баклажаном, капустою.
Принадність курячих котлет в тому, що вони гарні з будь-яким гарніром: картопляним пюре, смаженими, свіжими і тушкованими овочами, рисом, гречкою, макаронами і навіть вівсянкою.
Звичайні курячі котлети з м'яса, в якому немає ніяких «пом'якшуючих» добавок, можна зробити соковитими. Їх потрібно приготувати в духовці, поклавши в форму для запікання і вливши в неї трохи кип'яченої води. Вийдуть соковиті котлети з власному соку. Для пікантності в фарш можна додати дрібно нарізані оливки, маслини, мариновані огірки.