Приготувати сир в домашніх умовах не так складно, як багато хто думає. Секрет гарного домашнього сиру - правильні та якісні продукти!
Жирне фермерське молоко і сир, свіжі яйця і смакові добавки - все це основа для виготовлення сиру. Молоко для сиру беруть високого ступеня жирності коров'яче або козяче. Відповідно до вибраного молоком, сир виходить певного смаку.
У сирну масу можна ввести смакові і ароматичні добавки - різноманітну свіжу або сушену зелень, спеції і приправи за смаком. Можна приготувати швидкий домашній сирно-вершковий сир, а можна запастися терпінням і зробити справжній сулугуні!
Домашній сир (покроковий рецепт) - загальні принципи приготування
Є два способи приготування домашнього сиру. Перший полягає в плавленні певних молочних продуктів. Цей метод використовується набагато частіше в домашній кулінарії. Саме таким способом можна приготувати знаменитий сир Філадельфія або Маскарпоне. Другий спосіб полягає в змішуванні звичайного молока з молочнокислими бактеріями і зі спеціальними згортаючими ферментами. Цим методом готують тверді сири.
Готувати сир краще з справжнього сільського молока, але якщо немає можливості таке придбати, то можна взяти звичайне свіже магазинне молоко з високою жирністю. Термін придатності у молока повинен бути кілька днів. Молочний продукт в паперовій твердій оболонці з великим терміном придатності не підійде.
Готувати сир бажано в каструлі з дуже товстим дном, інакше є ймовірність, що сирна маса підгорить. Варити суміш бажано на повільному вогні, і при цьому постійно помішуючи.
Готову масу потрібно помістити в будь-яку зручну форму, накрити, натиснути вантажем, якщо це потрібно і прибрати в холод для застигання (краще на ніч).
Покроковий рецепт домашнього сиру з часником з кефіру
• 1 л жирного молока (понад 3,2% жирності);
• 1 л жирного кефіру;
• три яйця курячого;
• 25 г куркуми або шафрану;
• три зубчики часнику;
• 50 г зелені петрушки або кінзи;
• половина дрібного лимона;
• за смаком сіль.
1. Яйця промити під проточною водою, протерти серветками і розбити в миску. Перемішати віночком до однорідності.
2. Куркуму висипати в невелику миску і залити столовою ложкою теплої води. Перемішати і залишити настоюватися.
3. З половини лимона потрібно вичавити сік. Це можна зробити руками або використовуючи спеціальну соковижималку для цитрусових плодів.
4. Зелень петрушки сортувати, вибираючи тільки свіжі зелені листя. За бажанням можна взяти і іншу зелень: кріп, базилік або розмарин.
5. Занурити зелень в миску з чистою водою і перемішати.
6. Потім витягнути петрушку з миски і викласти її на чистий кухонний рушник для просушування при кімнатній температурі.
7. Всю зелень перемолоти в блендері до стану пюре. Щоб це було легше зробити, в чашу блендера налийте вичавлений сік половини лимона.
8. Часник почистити і обполоснути у воді.
9. Пропустити часник через прес або подрібнити ножем на обробній дошці. Часникова маса повинна нагадувати кашку.
10. У каструлю з товстим дном вилити кефір і молоко.
11. Перемішати і поставити на помірний нагрів плити.
12. Перемішуючи, дочекатися, коли молоко почне згортатися.
13. Зменшити вогонь до мінімуму.
14. Не припиняючи помішування вилити в каструлю яйце.
15. Додати кашку з петрушки, часник.
16. Вилити суміш куркуми.
17. Заправити сіллю. Тут заготовку домашнього сиру потрібно спробувати. Покроковий рецепт не вказує в складі продуктів масу необхідної солі, так як її кількість залежить від смаку. Якщо додати чайну ложку солі, сир буде трохи солонуватий. Щоб отримати сир потрібного смаку, необхідно орієнтуватися на власну думку.
18. Томити масу ще близько 15 хвилин на повільному вогні без кипіння.
19. За цей час чисту марлю скласти в кілька шарів і укласти на залізне сито або друшляк.
20. Вилити зварену масу з каструлі на марлю.
21. Залишити для того, щоб вся сироватка стекла. Для цього можна помістити друшляк в каструлю.
22. Тепер потрібно підготувати форму для сиру. Можна взяти невелику роз'ємну форму.
23. Укласти в форму щільну марлю і викласти туди ложкою сирну масу.
24. Накрити верх маси краями марлі. Покрити блюдцем за розміром каструлі.
25. Укласти наверх вантаж. Це може бути скляна банка (0,5 л), наповнена холодною водою і щільно закрита кришкою або просто обгорнутий в чисту тканину камінь.
26. Поставити каструлю з сиром в холодильник або інше прохолодне місце на 12 годин.
27. Після цього часу потрібно зняти вантаж і витягнути з марлі домашній сир. На цьому покроковий рецепт вважається закінченим. Залишається тільки нарізати сир на пластини і разом з хлібом подати до столу. Такий пікантний сир прекрасно підійде в якості закуски на святковий стіл.
Покроковий рецепт домашнього сирно-вершкового сиру
• півкіло жирного сиру;
• половина літра молока;
• два яєчних жовтки (курячих);
• 90-100 г вершкового масла 82,5% жирності;
• 20 г харчової соди;
• 10 г насіння кмину;
• 20 г зелені кропу.
1. Насіння кмину потрібно розтерти в ступці або нарізати гострим ножем на обробній дошці. Так вони віддадуть домашньому сиру всі свої ефірні масла і пахощі.
2. Зелень кропу перебрати, промити в холодній воді і обсушити. Потім дрібно нарізати і поки відставити.
3. Молоко вилити в каструлю.
4. Додати сир. Перемішати ложкою.
5. Поставити на нагрів плити.
6. Помішуючи, довести молочно-сирну суміш до кипіння.
7. Зменшити вогонь до мінімального стану.
8. Варити 5-7 хвилин, постійно помішуючи. Інакше внизу суміш почне горіти.
9. Тепер приготувати товстий шар марлі і укласти його на залізне сито, яке потрібно встановити над кострюле.
10. На марлю вилити гарячу молочно-сирну суміш і дати зайвої відвару стекти.
11. Масу вивалити назад в каструлю вже без сироватки.
12. Додати жовтки, соду, сіль, м'яке вершкове масло, тмин і кріп.
13. Перемішати суміш до однорідної консистенції.
14. Поставити каструлю на повільний вогонь і постійно перемішувати.
15. Як тільки суміш почне плавитися, зняти її з плити.
16. У приготовлену форму для сиру (можна силіконову), викласти плавлення сирної маси.
17. Разровнять верх лопаткою і накрити плоскою тарілкою або блюдцем в залежності від ширини силіконової форми.
18. Прибрати в холодильник домашній сир. Покроковий рецепт передбачає витримку сиру на холоді від 10 до 12 годин. Можна витримати ніч, а на ранок сир, приготований в домашніх умовах, буде готовий.
Покроковий рецепт домашнього твердого сиру сулугуні
• 10 л фермерського молока (козячого або коров'ячого);
• 3 мл суміші для сквашування молока (продається в аптеках);
1. Виготовлення домашнього сиру з цього покрокового рецептц починається з обробки головною його складовою - молока. Потрібно вилити молоко в каструлю з товстим дном.
2. Поставити на вогонь і прогріти до 35 ° С. Для визначення температури можна використовувати спеціальний термометр.
3. З'єднати з сумішшю для сквашування молока і перемішати.
4. Вимкнути вогонь плити і закрити каструлю кришкою.
5. Настояти півгодини.
6. Знову включити під каструлею повільний вогонь.
7. Перемішуючи вміст, томити близько 5 хвилин. Уже зараз повинен утворюватися сирний згусток - зачаток сулугуні.
8. Приготувати друшляк і вистилати його чистої щільної х / б тканиною.
9. Вилити в друшляк кисле молоко. Коли рідина стече, руками сформувати грудку.
10. Частина сироватки перелити назад в каструлю.
11. зліплений клубок покласти в каструлю з сироваткою, вона повинна покривати грудку.
12. Витримати 3-4 години. Це час бродіння (дозрівання) сиру.
13. Після цього часу можна визначити готовність сирного грудки. Його маса повинна розтягуватися, а не рватися.
14. Витягнути сир із сироватки (не виливати її) і нарізати на плоскі шматки.
15. В окремій каструлі нагріти воду до 70 ° С (не до кипіння) і зменшити нагрів до мінімуму.
16. Помістити в воду шматки сиру.
17. Потім потрібно перемішувати сир у воді в одному напрямку поки він не почне плавитися.
18. Витягнути шарувату сирну масу з води і руками ліпити з неї кульки потрібної величини.
19. Укладати кульки в форми (наприклад, силіконові або невеликі роз'ємні) і надавати їм приплюснуто-округлий вигляд.
20. Частину, що залишилася сироватку змішати з сіллю до розчинення останньої. Співвідношення солі і сироватки 1: 0,2.
21. Форми з сиром занурити в солону сироватку (розсіл) і витримати близько 12 годин.
22. Дістати сир і дати йому злегка підсохнути. Такий сир можна використовувати для приготування гарячих страв або закусок.
23. Цей покроковий рецепт домашнього сиру вимагає досить багато часу для готування, але його результат приємно здивує своїми зовнішніми і смаковими якостями.
Домашній сир (покроковий рецепт) - хитрості і корисні поради
• Сіль в сир слід додавати за смаком.
• Для того щоб сир набув форму, його потрібно поставити під вантаж або рівномірно розподілити в спеціальній формі.
• Якщо молоко буде не свіже, то це може зіпсувати смак сиру.
• Молоко, кефір і сир для сиру краще брати з максимальною жирністю.
• Щоб сир краще дозрів, його кількість не повинна бути менше 500 м
• Чим довше буде витриманий сир, тим більш насиченим він вийде.
• Що Залишилася від сиру сироватку можна використовувати для приготування випічки.
• Зберігатися сир в холодильнику не більше тижня.