Додаткова інформація за рецептом
Існують тисячі рецептів приготування плову. проте його відмінною рисою є поєднання двох складових частин: так званий «зірвак» в узбецькій кухні або гара в азербайджанській кухні і круп'яна частина. У свою чергу зірвак комбінується з тих чи інших компонентів, таких як м'ясо, риба, дичина, овочі, сухофрукти і прянощі. Більш того, для зирвака можуть бути спеціально підготовлені напівфабрикати, наприклад невеликі шматочки фаршу, загорнуті у виноградне листя. Круп'яна частина плову як правило складається з рису, однак може бути використана пшениця, гречка. джугара, горох, кукурудза, маш, в тому числі і в суміші.
Основною відмінністю плову від інших блюд є не склад продуктів, а технологія приготування: по-перше, саме по собі зважене поєднання двох частин - зирвака і зернової частини, що створює власне смак плову, і по-друге той факт, що по крайней мере, одна з його частин готується окремо. Крім того, на відміну від каші круп'яна частина не вариться, а гаситься.
Приготувати плов так, щоб він вийшов смачним і розсипчастим - це непросте завдання для недосвідченої господині.
Класичний плов по-ферганськи або справжній yзбекскій плов - 500 гр. рису, 300 гр. баранини з кісточкою, 110 гр. масла (сала), 300 гр. моркви, 200 гр. лука, сіль, перець, барбарис, зіра за смаком.
Бараняче сало нарізаємо кубиками, кладемо в котел, витоплюємо, видаляємо шкварки, а жир протоплюємо. У киплячому жирі обсмажуємо до коричневого кольору цибулю (нашатковану кільцями), додаємо скибочки м'яса, кістки і смажимо дот утворення золотистої скоринки. Потім заправляємо морквою, нарізаною соломкою, і продовжуємо смажити, помішуючи до напівготовності.
Після цього наливаємо воду так, щоб вона покривала вміст котла, доводимо до кипіння на помірному вогні, заправляємо спеціями і сіллю, зменшуємо вогонь і тушкуємо 50-80 хвилин (чим довше кипіння, тим краще смак). Потім рівним шаром насипаємо добре промитий рис, підсилюємо полум'я, наливаємо воду так, щоб вона покривала рисовий шар на 1,5-2 см. І доводимо до бурхливого кипіння.
Як тільки випарується вода, зменшуємо вогонь, шумівкою збираємо плов гіркою до центру котла, робимо в декількох місцях ямочки і накриваємо.
Перед подачею на стіл плов ретельно перемішуємо і перекладаємо на керамічну таріль (лягаю), посипаємо зеленню, окремо подаємо салат
Плов по-бухарски з родзинками
На 5-6 порцій плову: рису 1 кг, родзинок 150 г, рослинного масла 250 г, ріпчастої цибулі 2-3 головки, моркви 400 г, сіль за смаком.
Рис перебираємо, замочуємо на 2 години у воді.
Розігріваємо в казані масло до диму, кладемо нарізану соломкою моркву і цибулю нарізану кільцями, смажимо 10-15 хв.
Потім наливаємо 3-4 склянки окропу, додаємо добре промиті родзинки, даємо прокипіти 5-7 хв. Кладемо рис і наливаємо води стільки, щоб вона на сантиметр покрила рис. Після того як рис вбере всю воду, закриваємо, казан кришкою і варимо плов на слабкому вогні ще 20-25 хв.
Готовий плов перемішуємо, і викладаємо на блюдо гіркою. Подаємо з салатом з редиски, з гранатами
Для приготування 4 порцій плову таджицького беремо: рис - 1 кг, бараніна- 800 г, жир - 400 г, морква-800 г, цибуля ріпчаста - 500 г, зелень - 1 пучок, барбарис - 1 ч ложка, сіль, спеції за смаком.
Очищену цибулину або спустошену кісточку м'яса обсмажити в сильно розігрітому жирі. Потім витягнути їх, покласти нарізану баранину, ріпчаста цибуля і смажити до утворення рум'яної скоринки. Додати шинкованную морква, спеції і обсмажувати ще 8-10 хвилин. Потім залити водою, посолити, покласти промитий, заздалегідь замочений рис і довести плов до готовності. Води влити приблизно в півтора рази більше, ніж рису. Готовий плов укласти гіркою, прикрасити зеленню і шматочками м'яса. Окремо до плову подати овочеві салати, зелень, цибуля ріпчаста