Плід мудреців кумкват, натали

Карликовий апельсин, Фортунелла, казковий мандарин, золотий боб, кинкан, золоте яблуко, японська айва - як тільки не називають цей загадковий яскраво-помаранчевий цитрус.

Яблука вічної молодості
Може бути, за ними цар Еврісфей відправив Геракла в сад Гесперид? У всякому разі, перша згадка про кумкват з'явилося саме в знаменитій книзі Феррарі "Геспериди", що вийшла в 1646 році.

"Квакати" назва "кумкват" в перекладі з китайської означає "золоте яблуко". Це найменший представник сімейства цитрусових і за величиною плода, і за розміром крони деревця. Він має довгасту форму і нагадує апельсин в мініатюрі: його довжина 3-5 сантиметрів, діаметр - 6-8. Його шкірка гладенька і солодка на смак, а серцевина, навпаки, з кислинкою, що відрізняє від всіх його "родичів".

Помаранчеве задоволення
Кумкват їдять разом з шкіркою, яка дає м'якоті приємний пряний відтінок. З кислих сортів роблять мармелад, варення або цукати. Плід вживають в консервованому і навіть солоному вигляді. Його кладуть в салати, використовують при складанні чайних композицій. З нього виходять пікантні кисло-солодкі соуси, які можна подавати до м'яса або овочів.

Особливо дружить кумкват зі свининою. Натріть 1 кг свинячої вирізки сіллю і спеціями і маринують хвилин 30. Потім поставте в духовку і запікайте близько години при температурі 150 ° С. Вийміть з духовки, помістіть навколо м'яса цілі плоди кумквата і запікайте ще 10 хвилин. Надзвичайно смачно і оригінально!

Як екзотичне прикраса кумкват стане фаворитом святкового столу. Його можна нарізати тоненькими кружальцями і приколоти шпажкою до кана-пе з бужениною або мовою. Красиво виглядають плоди і на святковій випічці - тортах, пирогах, кексах, причому не тільки свіжі, але і у вигляді цукатів. Кумкват ефектно прикрасить будь-який коктейль і в той же час збагатить смак разом з лимоном і апельсином або замість них.

Ніжна курка з кумкватом
Рецепт розрахований на 4 порції

200 г кумкватов; курка вагою 1,5 кг;
0,5 ч. Л. меленого лаврового листа;
3 ст. л. апельсинового джему;
сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Промийте курку, посоліть і поперчіть всередині і зовні. Зв'яжіть джгутами крила і лапки. Поме-тіть в форму і запікайте при температурі 180 ° С 40 хвилин. Вийміть з духовки і злийте сік, що утворився. Додайте в нього мелений лавровий лист і апельсиновий джем, перемішайте і змастіть цією сумішшю кури-цу. Навколо неї по-місць кумквати. Поставте в духовку ще на 10-15 хвилин - до появи на курці рум'яної скоринки. Готову курку і кумквати викладіть на блюдо, прикрасьте зеленню.

Совет.Перед тим як запікати, залиште перчену птицю на 20-30 хвилин маринуватися - смак її буде більш насиченим.

Кумкват не вбирає в себе нітрати з грунту і не накопичує їх у м'якоті

Коктейль з кумкватом і фізалісом
Рецепт розрахований на 4 порції

300 г кумкватов;
150 г фізалісу;
100 мл апельсинового сиропу;
600 мл мінеральної води (негазованої);
2 ч. Л. тертої цедри апельсина;
листочки м'яти;
400 г кубиків льоду.

Поріжте кумквати навпіл. Очистіть фізаліс від чашолистків і разом з кумкватом і льодом помістіть в келихи. Змішайте мінеральну воду з апельсиновим сиропом і влийте також в келихи. При подачі на стіл прикрасьте коктейль листочками м'яти і апельсиновою цедрою.

Совет.Фізаліс можна замінити лімкватом (гібридом кумквата і лайма), який має жовто-зелений колір.