Шарлотка, напевно, найпопулярніший яблучний пиріг. А вся справа в простоті приготування і смаку випічки, процес приготування полягає просто в змішуванні інгредієнтів, а повітряний бісквіт з найніжнішої яблучної м'якоттю подобається всім без винятку. Але, і у пишній шарлотки з яблуками в духовці є певні тонкощі і секрети, знаючи які, можна приготувати ідеальний пиріг. Що значить ідеальний? Це означає, що шарлотка вийде максимально пишною і високою, не зачерствіє згодом, а в коржі не залишиться жодної Непропечений крихти.
Окремо можна сказати про сорт використовуваних яблук. Найсмачніша шарлотка виходить з кислими і твердими сортами яблук, як правило, це «зимові» сорти. Тоді смак у пирога буде не нудотно солодкий, а приємний кисло-солодкий, шматочки яблук не перетворяться в пюреобразную розмазню.
Для приготування пишною яблучної шарлотки потрібно підготувати:
- 4 курячих яйця середнього розміру, якщо яйця дрібнуваті, то, не сумніваючись, беріть 5 штук;
- 1 стакан пшеничної муки вищого сорту (сорт борошна дуже важливий!);
- 3/4 склянки цукру-піску, можна замінити склянкою цукрової пудри, від цього смак і зовнішній вигляд пирога тільки виграє;
- 1ст. л. картопляного крохмалю;
- 1ч. л. з гіркою розпушувача для тіста;
- ванілін на кінчику ножа або 1ч. л. ванільного цукру;
- 3-4 яблука середнього розміру, якщо яблук мало, в пиріг можна додати будь-які консервовані фрукти, нарізані дрібними шматочками;
- якщо є в наявності, то закінченість смаку шарлотки додасть дрібно натерта цедра половини лимона;
- близько 10гр вершкового масла для змащування форми для випічки.
Покроковий рецепт приготування ідеальної шарлотки:
- І найперше, що потрібно зробити перед початком готування - це включити духовку.
- Підготовчі процедури займуть 15-20 хвилин, за цей час температура повинна вирости до 180-200 ° С.
- Для замішування тіста бажано використовувати досить містку глибоку чашку, щоб зручно було збивати і перемішувати інгредієнти. У чашку розбити яйця, всипати цукор і ванілін.
- Тепер знадобиться міксер (якщо його немає, то можна використовувати і віночок, але, щоб отримати хорошу пишну шарлотку, сил на правильне збивання в цьому випадку буде потрібно досить багато). Інгредієнти в чашці потрібно збити до білої піни. Як визначити, що збивати більше не потрібно? Дуже просто - стане видно, що піна збила до певного стану, і скільки далі не збивати, консистенція не змінюється.
- В отриману піну просіяти борошно, розпушувач і крохмаль. Робиться це через невелике сито. Часто просеиванием нехтують, і абсолютно даремно. При просіюванні сухі інгредієнти насичуються киснем і це безпосередньо впливає на ступінь пишності готової шарлотки.
- Далі тісто вимішує ложкою, перемішувати потрібно повільно, до тих пір, поки маса не стане однорідною і повітряної.
- Яблука вимити, обтерти і нарізати на шматочки, видаливши при цьому серцевину. Деякі особливо акуратні господині часто попередньо зрізають і шкірку з яблук, але робити цього не треба. Шкірка при випіканні стане м'якою і додасть смаку кислинку.
- Перекласти яблука (і якщо використовуються інші фрукти, то їх треба дрібно нарізати) в чашку з тестом і перемішати.
- Форму для випічки пирога краще використовувати високу, діаметром 21-24 сантиметри, в більш широких формах пиріг вийде не таким високим і пишним. Змастити підготовлену форму шматочком вершкового масла.
- Тісто викласти в форму, верх можна викласти шматочками яблук, але, як правило, шарлотка завжди так добре «піднімається», що цих шматочків буде не видно в готовій випічці.
- Духовка вже до цього часу добре прогрілася. Поставити в неї форму з тестом. Тут можна застосувати ще одну хитрість. На низ духовки ставиться жароміцний невелика мисочка з водою, вода буде поступово випаровуватися, і шарлотка буде випікатися в трохи вологому повітрі, а пироги це дуже «люблять». Залежно від духовки пиріг печеться 40-55 хвилин. І хоч радять готовність перевіряти сірником, орієнтуватися можна просто за кольором верху і боків шарлотки. Колір повинен стати досить рум'яним, але не починати пригорати. Духовку вимкнути, а шарлотку залишити в ній не відкриваючи ще хвилин на 15, лише потім діставати.
- Готова шарлотка дуже добре дістається з форми, за бажанням можна верх посипати цукровою пудрою, але і без цього вид вона має дуже апетитний. Тепер ви знаєте всі секрети приготування правильної пишною шарлотки з яблуками в духовці.
І, наостанок ще одна хитрість - якщо прибрати з рецепта яблука, то можна спекти чудові бісквітні коржі для будь-якого торта!
