Ах, як же нагадують дитинство пиріжки з рисом і яйцем і зеленою цибулею. Їх пекли і наші мами, і наші бабусі. У шкільних їдальнях вони також не були рідкістю. Смак і аромат цих пиріжків, мабуть, відомий кожному від малого до великого. У кожної господині свій рецепт приготування пиріжків, але незмінним залишається одне: начинка, до складу якої обов'язково входить зелена цибуля, рис і яйця.
Спочатку тісто для пирогів хотіли приготувати на кефірі, але його вдома не виявилося, а йти за ним в магазин, коли на вулиці мінус 30 градусів, зовсім не хотілося, тому ми готували тісто на воді і, треба сказати, вийшло ні трохи не гірше.
Частина пиріжків ми засмажили на сковороді, частина - в духовці. Ті пиріжки, що пеклися в духовці, вийшли з усіх боків рум'яними, чого не можна сказати про пиріжках, які готували на сковороді, окремо довелося їх підсмажувати з кожного боку. Звідси висновок - краще готувати в духовці, пиріжки будуть рум'яними і красивими. Ну да ладно, від слів до справи ...
1) дріжджі (сухі активні) - 10 грам,
2) вода - 0,5 літра,
3) борошно - 4 склянки по 250 грам (1 кг),
4) сіль - 1 ч.л. - в тісто
5) цукор - 2 ст.л.,
6) рослинна олія - 3 ст.л.,
1) рис - 2/3 склянки по 250 грам,
2) яйця - 5 шт.,
3) цибуля зелена - 1 хороший пучок (щоб тільки-тільки в руку містився),
4) сіль, спеції - за смаком,
5) рослинне масло - для смаження.
Готуємо тісто на воді для пиріжків:
1. Активуємо дріжджі, рецепт їх активації, як правило, вказано на упаковці, тому краще слідувати йому. За загальним же правилам дріжджі (10 г) слід засипати цукром і залити теплою водою (температура води - близько 40 градусів). Ретельно перемішуємо і залишаємо в теплому місці хвилин на 40, поки не утвориться ось така шапочка:
2. Далі змішуємо дріжджі з рослинним маслом, додаємо сіль і просіяне борошно. Замішуємо тісто. Краще перемішувати тісто після кожного доданого склянки борошна, щоб не було грудочок.
3. Накриваємо тісто плівкою, щоб воно не засохло і залишаємо в теплому місці на 40 хвилин, щоб воно піднялося.
4. Як тільки тісто піднялося, трохи приминає його, знову накриваємо плівкою і ще раз залишаємо в теплому місці до підняття.
А в цей час можна приготувати начинку.
5. Рис ретельно промиваємо в холодній проточній воді, поки вода не стане прозорою. Заливаємо рис водою виходячи зі співвідношення 2 до 1, тобто води повинно бути в два рази більше, ніж рису. Трохи солимо рис і варимо до випаровування рідини, періодично помішуючи.
6. Яйця також відварюємо і потім ріжемо їх на невеликі кубики.
7. Зелена цибуля промиваємо і дрібно-дрібно шаткуємо його.
8. Зварити рис промиваємо під холодною проточною водою.
9. Тепер цибулю, яйця і рис ретельно перемішуємо. Пробуємо на сіль, спеції, при необхідності додаємо. За бажанням, для того, щоб начинка була більш духмяний і смачний, можна додати розтоплений шматочок вершкового масла.
10. Коли тісто піднялося вдруге, можна готувати самі пиріжки. Ділимо тісто на присипаної борошном поверхні на рівні шматочки і скочується їх в кульки. Потім розгортаємо з цих кульок круглеші, тільки не зовсім тонкі, інакше тісто порветься, товщиною приблизно 4-5 мм. В середину кладемо начинку (в середньому на 1 пиріжок має йти по 1 столовій ложці начинки з гіркою) і защипуємо краю.
11. Намагаємося надати пиріжків рівні форми, перекидаючи їх з однієї лодошкі в іншу і кладемо пиріжки на змащені олією сковороду або деко.
12. Випікаємо пиріжки на одному боці до золотистої скоринки, потім перевертаємо, при необхідності підливати трохи рослинного масла, і також до золотистої скоринки випікаємо з іншого боку. Як ми вже писали вище, на деку в духовці випікати краще, так як пиріжки стають рум'яними з усіх боків.
Наші смачні і ароматні пиріжки з пилу, з жару готові.
