Дуже смачні пиріжки з м'якого і швидкого дріжджового тіста, з соковитою начинкою.
Одну чашку (або один стакан) теплою (30-40 градусів) води вилийте в миску.
Додайте дві столові ложки цукру.
Всипте 2 чайні ложки сухих дріжджів.
Посоліть 1 чайною ложкою солі.
Добре розмішайте.
Додайте до рідини 2,5 чашки (або склянки, точно такого ж обсягу, як той, яким ви відміряли воду) борошна.
Почніть розмішувати тісто виделкою.
В кінці розмішування додайте 2 столові ложки рослинної олії.
Не потрібно розмішувати тісто до ідеального гладкого стану. Досить, щоб всі продукти змішалися.
Накрийте тісто рушником або плівкою і відставте в сторону на 20 хвилин.
Для начинки очистіть цибулю.
Поріжте цибулю великими шматками і викладіть в чашу блендера.
Подрібніть цибулю і перекладіть в окрему миску.
В той же блендер викладіть сиру курячу печінку.
І так само подрібніть.
Перекладіть подрібнену печінку в сковороду або сотейник і поставте на вогонь.
Додайте до печінки одну чайну ложку солі і половину чайної ложки чорного перцю.
Постійно помішуючи печінку на сковороді, дочекайтеся того моменту, коли вона повністю змінить колір і загусне.
Після чого, продовжуючи помішувати, готуйте печінку ще 3-4 хвилини до того моменту, як вся зайва рідина випарується.
Гарячу готову печінку перекладіть в миску з сирим меленим цибулею і розмішайте.
Важливе зауваження: не варто готувати таку начинку заздалегідь. Тільки безпосередньо перед смаженням пиріжків, а не за день до цього.
Відставте готову начинку в прохолодне місце.
Через двадцять хвилин після замішування добре обомніте тісто. Ось тепер вже до гладкого стану.
Поверніть тісто в миску. Накрийте рушником і залиште на 1 годину при кімнатній температурі.
Після чого змажте стіл невеликою кількістю рослинного масла.
Викладіть піднялося майже в три рази тісто на стіл.
Розділіть на 12 частин.
Поставте суху чисту сковороду на сильний вогонь. Прогрійте 1 хвилину.
Потім влийте масло, висотою в один сантиметр. І відразу ж переведіть вогонь на нижче середнього.
Починайте формувати пиріжки.
Не всі відразу, а рівно стільки скільки поміститься в вашу сковороду. Враховуйте, що при смаженні вони збільшаться в розмірі.
Беріть шматочок тесту на змащену маслом долоню.
Тісто дуже м'яке, і скалка вам тільки зашкодить.
Расплюсніте шматочок тесту на долоні в коржик.
На середину викладіть частина начинки - одну столову з верхом ложку.
З'єднайте краю і прищипните їх.
Підготуйте, наприклад, 4 пиріжка.
Перед тим як опускати їх в масло, пріплюсніте пиріжок, формуючи плоску форму.
Викладайте пиріжки в масло акуратно, стороною з защипом - вниз.
Смажте по 2-3 хвилини з кожного боку.
Перед тим, як перевертати пиріжок у фритюрі, переконайтеся, що знизу він присмажився на половину висоти.
Як тільки ви перевернули пиріжки у фритюрі на другу сторону - починайте ліпити таку партію. Наступні 4 штуки.
Таким чином готувати дуже зручно, не доводиться поспішати і пиріжки заготовлені про запас не встигнуть перестояв або прилипнути до столу, в очікуванні своєї черги на жарку.
Готові пиріжки діставайте з масла шумівкою і викладайте на блюдо, застелене паперовими рушниками.
Подавайте гарячими!
