Зварити 800 - 900г картоплі без шкірки в підсоленій воді. Злити воду, в якій варилася картопля. Потовкти або пропустити гарячу картоплю через прес. На топленому або оливковій олії швидко обсмажити дрібно нарізаний пучок зеленої цибулі. Додати в картопляне пюре, поперчити. Остудити начинку до кімнатної температури.
Тісто для пиріжків:
200 г вершкового масла
1 ст.л. сухих дріжджів
Молоко довести до кипіння, зняти з вогню і додати нарізане шматочками вершкове масло, помішувати поки масло повністю не розчиниться в молоці. Трохи остудити (38 ° С), додати сіль, цукор, сухі дріжджі, перемішати і поступово, частинами підмішувати просіяне борошно. Замісити гладке тісто. Скачати його в кулю, накрити і дати тісту підійти. Готове тісто викласти на стіл, подпилённий борошном, обробити на маленькі булочки, які після невеликої вистоювання (5-10 хвилин) розкачати на круглі коржі. У центр кожної покласти начинку, краї коржа защипнуть над начинкою складочками. Сформовані пиріжки залишити для вистоювання на 5-10 хвилин, після чого смажити на топленому або рослинному маслі. Під час смаження пиріжки перевернути, щоб вони підрум'янилися з обох сторін. Якщо пиріжки пекти в духовці, то тісто потрібно замісити більш крутим.
