Привіт, дорогі Новомосковсктелі. Вихідний день - найвдаліший час для зустрічі з друзями і родичами. А хіба цей захід може обійтися без хоча б скромного застілля? Сьогодні своїх гостей я вирішив побалувати домашньою випічкою. Упевнений, пиріг з сьомгою під співзвучною назвою «Рибна коса» сподобається всім любителям мешканців морів, річок, озер і океанів.
Готувати я буду відразу два пирога з червоної риби, але з різними доповненнями в начинці. В одну додам рис, в другу - яйця із зеленою цибулею. Не знаю чому, але мені захотілося відтворити саме таку комбінацію з продуктів. А хоча чому не знаю. Люблю таку начинку і не вперше використовую для рецептів своїх кулінарних фантазій.
Пиріг з сьомгою буде приготовлений з швидкого дріжджового тіста. Боюся не встигнути. Подзвонили друзі, сповістивши, що незабаром завітають. Для обговорення новорічної програми і затвердження меню. Зустрічаємося ми не часто через свою зайнятість.
Тому така подія слід зазначити, як личить. І раз ми непитущі, не п'ємо навіть за чужий рахунок. Значить рибний пиріг повинен бути так приготований, щоб все захмеліли тільки від одного виду смачної і рум'яної випічки!
Отже, надягаю свій брутальний кухонний фартух, засукувати рукави і починаю готувати пиріг з червоною рибою. В даному випадку це сьомга. Хоча ви можете використовувати для пирога будь-яку іншу червону рибу, наприклад горбушу. А який з неї закусочний тортик виходить! Про це ось тут почитайте.
Пиріг з сьомгою
Ось такі інгредієнти мені знадобляться:
Час приготування двох пирогів з сьомгою - орієнтовно 140 хвилин. До обіду якраз впораюсь. Раніше друзі, думаю, не з'являться. Знають коли приходити.
Тісто для пирога з червоною рибою
Спочатку готую тісто. Нагріваю до теплого стану воду і відливаю в миску третину від її загальної кількості. Засинаю в неї цукор з дріжджами, перемішую і залишаю в спокої для підняття опари.
Додаю вже пінливу опару, перемішую. Невеликими порціями підсипаю борошно (обов'язково просіяне), замішую тісто.
Воно не повинно бути тугим. Затягую чашку з тестом плівкою і прибираю в холодильник на 30 (максимум 40) хвилин.
Начинка для пирога з сьомгою
Тепер приступаю до приготування начинки з сьомги та інших продуктів. Відварюю рис до готовності, а яйця - круто. Маргарин розтоплюю в невеликої ємності. Шаткую улюбленим розміром половинку ріпчастої цибулі, яйця і зелена цибулька рубля не дуже дрібно.
Білий цибулю відразу викладаю в сковороду, наливаю масло, обсмажую до прозорості.
В одній мисці з'єдную зелена цибуля з яйцями, в іншій - рис з обсмаженою цибулею. Обидві начинки заправляю спеціями і розтопленим маргарином (для соковитості).
Сьомгу очищаю від всього зайвого (плавників, луски, хребта, кісток), залишаючи тільки філе, промиваю, нарізаю великими шматками. Кого цікавить як ефективно, а головне швидко почистити оселедець прошу ось сюди проїхати. але це так до слова. Не міг не згадати раз мова зайшла про чищення риби.
Опускаю в бульйон шматки сьомги, тушу після закипання 10 хвилин на повільному вогні.
Виймаю рибу, знімаю з неї шкіру, ламаю на дрібні шматочки. На приготування начинки для пирога у мене пішло від сили 40 хвилин.
Тим часом тісто вже всіма силами намагається вилізти з чашки.
формування пирогів
Ділю тісто навпіл. Одну частину відразу розкочують в тонкий (максимум 3 мм.) Пласт овальної форми, рясно посипаючи стіл борошном.
У центр пласта викладаю половину всієї риби, на неї суміш з яєць і цибулі. Начинка повинна займати приблизно третину ширини пласта. Бічні сторони тесту розрізаю під невеликим кутом на смужки.
Закриваю пиріг з сьомгою за принципом косички, укладаючи по черзі смуги внахлест. Переміщаю свій «шедевр» на деко, застелене килимком з силікону, прикриваю рушником і залишаю расстаіваться.
Поки ж формую другий рибний пиріг. Для зручності тісто розкочують відразу на промасленим пергаменті. Начинку викладаю так: тонкий шар рису, сьомга, знову рис.
Закриваю таким же чином, як і попередній.
За цей час перший пиріг вже расстояться, змащую його оливковою олією і відправляю в гарячий (200 ° C) духовку.
І через півгодини він уже красується рум'яними бочками.
Ще 30 хвилин, і другий пиріг з сьомгою теж спікся. Мені залишається лише порізати випічку на шматочки і ...
Пиріг лукаво манить ароматом, домашньої випічки чарує зовнішній вигляд. Але не наситишся одним лише тільки поглядом, коли під «ложечкою» жахливо смикає. Зібравши в «кулак» останнім терпіння, дочекаюся так сильно затрималися друзів і розірву на частини рук своїх творіння, як тільки подзвонять мені вони в двері.
Заклик мій буде дуже коротким. Ось бачиш, кнопочки стоять? Чи не брав жодного разу в житті хабарів. Але якщо даси, то буду радий! Натомість отримаєш частування, додому з собою забереш, і може бути для насичення, на блог ще раз забредёшь.