Пам'ятайте, в казках: «хатинка на Курячих ніжках, пирогом підперта та млинцем покрита»? І хоч сама назва пирога має на увазі урочисте частування (від слова «бенкет»), інший раз, перечитуючи старі рецепти і описи страв, просто губишся.
А адже перші пироги, названі "coffyns", вони були високими, прямими і закритими зверху і з боків, були вони м'ясними і покриті скоринкою. Відкриті пироги були відомі як "traps.". Ці пироги містили різне м'ясо і соусні компоненти і випекли більше без форми (сама кірка була формою, вона була жорсткою і неїстівної). Мета скоринки пирога полягала в тому, щоб головним чином служити контейнером для начинки, і її фактично неможливо було їсти.
Маленький пиріг був відомий як тарталетки, а великий, плоский відкритий пиріг називався тарт. Так як випічка була основним компонентом в середньовічних меню, існувала величезна різноманітність пирогів. Але тільки в 16-му столітті, поварені книги з рецептами пирогів почали з'являтися. Мабуть це було тому, що поварені книги почали з'являтися все більше для загального домашнього господарства, а не тільки для професійних кухарів.
Історичні корені пирога можуть вільно можна простежити назад до древніх єгиптян. Пекарі фараонів включали горіхи, мед, і фрукти в хлібне тісто і отримували примітивні форми пирога. Малюнки таких пирогів можуть бути знайдені вигравіруваними на стінах могили Рамзеса II, розташованої в Долині Королів. Король Ramses II був третім фараоном в дев'ятнадцятої династії. Він керував з 1304 до +1237 до н.е. Історики вважають, що греки фактично були родоначальниками пирога. Пироги під час цього періоду були зроблені з пасти (вода і борошно), оберненої навколо м'яса; це служило для того, щоб приготувати м'ясо соковитим.
Римляни, спробувавши такий делікатес, привезли рецепти додому для того, щоб зробити його. Багаті й освічені римляни використовували різні типи м'яса в кожному пирозі, включаючи десертний пиріг (secundae mensea). Згідно з історичними звітами, устриці, мідії, міноги, і інше м'ясо і риба були звичними у римських пирогах.
Пироги поширювалися скрізь по Європі, і кожна країна пристосувала рецепти до своїх продуктів.
Зараз пирогом називають блюдо з тіста з начинкою, яке випікається або жарітся.Существует різне безліч рецептів пирогів. Варіації стосуються і тесту (дріжджове, бісквітне або листкове тісто) і різноманітних начинок. А так же і зовнішнього вигляду: пироги бувають відкриті, закриті і листкові. Деякі пироги використовуються в обрядах (сватання, поминки). На Русі пиріг - символ домовитості.
Пироги подавалися в суворій відповідності з іншими стравами. Наприклад, гаряче улюблена на Русі кулебяка могла бути винесена до столу після гарячого і холодного супу, печені і відвареної риби, але до каші, тістечка та заедкі (горіхи).
А ось, скажімо, класичні розтягаї - це невеликі запечені в гарячій печі рибні пиріжки з обов'язковим відкритим верхом, щоб перед вживанням намазувати ікрою прямо по рибі.
Дуже модним в 18 столітті був Страсбурзький пиріг, який готувався з паштету з гусячої печінки, який називався тоді «нетлінним», оскільки привозиться до консервованому вигляді, це було в той час модною новинкою (консерви винайшли під час наполеонівських воєн).
На початку 19 століття в Петербурзі готували пиріжки під назвами: скоромне, безпечні, «з рибкою-с», заспокійливі, концертні і навіть «пиріжки на всіх правах пирога».
А ось самий багатоликий пиріг. У французів він називався «хліб з спецій», у німців - «пиріг з перцем», у італійців - «перчений хліб». Це пряник. Правда, до складу його перець ніколи не входив, на відміну від «прянощів» (кардамон, імбир та ін.).
А ось найкорисніший їстівний пиріг буквально потрапив в історію: вночі Хенсон Грегорі стояв в шторм біля штурвалу, щоб звільнити руки для управління, надів пиріг на одну з рукояток штурвала. Так з'явився бублик.
За старих часів корів вирощували для жертвоприношень, пізніше реальне тварина замінювали символом: випікали з тіста фігурку корови. Те, що дійшло від такого пирога до наших днів - називається зараз до
Складові:
- Вершкове масло - 6 столових ложок
- Цибуля - 1 шт
- Картопля - 750 г
- Морква - 6 шт
- Гриби - 300 г
- Коньяк - 100 мл
- Борошно - 6 столових ложок
- Курячий бульйон - 2 склянки
- Молоко - 1 стакан
- Курка (варена / тушкована) - 1 шт
- Горох (заморожений) - 1 стакан
- петрушка
- чебрець
- шавлія
- Сіль - 3 чайних ложок
- Чорний перець - 1 чайна ложка
- Листкове тісто - 1 лист
- Яйце (жовток) - 1 шт
1. Духовку нагрійте. Підготуйте овочі для гасіння.
2. Горошок # 33;
3. Розтопити вершкове масло в сковороде.Виложіте цибулю, картоплю і моркву, періодично помішуючи 10-12 мінут.Добавьте борошно. Через хвилину - молоко і бульйон.
4. Додайте коньяк і перемішайте (він додасть тонкий відтінок). Потім - курку, горошок, нарізану чебрець, шавлія, петрушку. Посоліть і поперчіть. Викладіть масу в горщики
5. Закрийте горщики "кришками" з листкового тіста з отвір в середині. Закріпіть з боків.
6. Змастіть тісто яєчним жовтком.
7. Випікайте при 220 градусах близько 10 хвилин. Потім накрийте горщики фольгою і потримайте ще 20-25 хвилин.
Cook it # 33; - найбільше співтовариство кулінарів вк. Приєднуйтесь # 33;
