Підсолоджувачі - це і цукор і сахарозаместітелі. Про цукор ми вже докладно говорили, зараз необхідно детально розглянути питання: заступники цукру це користь чи шкода.
Зробити життя послаще - це прагнення губить нас в прямому сенсі. Щоб уникнути шкідливих наслідків «солодкого життя», люди використовують сахарозаместітелі в надії, що саме вони є більш здоровим продуктом, ніж цукор.
I. Натуральні підсолоджувачі:
- Цукрова пудра виходить шляхом помелу звичайного цукрового піску до дрібнодисперсного стану. В цукрову пудру часто додають кукурудзяний крохмаль, що запобігає її комкование.
Білий цукор - універсальний підсолоджувач, який сам по собі не має вираженого смаку, але значно підсилює смакові властивості їжі.
Пудра використовується виробниками випічки і цукерок.
- Коричневий цукор виходить на останніх стадіях виробництва цукру. Характерний колір і смак йому додає меляса.
Можна зустріти такі назви, як «турбінадо» і «мускавадо». Це теж різновид цукру.
- Турбінадо зазвичай продається під назвою «цукор-сирець» (по-англійська це звучить як "Sugar in the Raw"). Це великі світлі кристали, які можна замінювати в рецептах коричневим цукром з розрахунку «один до одного».
- У необробленого цукор «мусковадо» кристали значно дрібніші і сильний присмак меляси.
- Меляса - це густий сироп з цукрової тростини або цукрових буряків.
- Сиропи: сироп агави, кленовий сироп
Сік з рослини агави, перероблений і сконцентрований, перетворюється в цукрову рідина трохи більше рідку, ніж мед. Використовується як замінник меду
Кленовий сироп - солодкий сироп із соку дерева цукрового клена, червоного клена, клена.
- Сукралоза проводиться з цукру, але не засвоюється організмом, тому не додає калорій. Вона приблизно в 600 разів солодша, ніж цукор. Сукралоза продається у вигляді гранульованого порошку і добре підходить для приготування страв і випічки.
Поки не виявлено ніяких канцерогенних властивостей або побічної дії на репродуктивну функцію, нервову систему або генетику.
Добова доза сукралоза не повинна перевищувати 15 мг / кг маси тіла.
- Стевиозид. Стевія - це не що містить калорій підсолоджувач, що отримується з диких трав.
Він приблизно в 100-300 разів солодше цукру.
Стевиозид не тільки замінює цукор, а й знижує концентрацію глюкози в крові, артеріальний тиск і виявляє антиаритмічну дію.
Глікозиди стевії засвоюються організмом, але їх калорійність мізерно мала.
- Фруктоза - натуральний цукор, який присутній у вільному вигляді майже у всіх солодких фруктах і овочах, а також у меді.
Фруктоза стабілізує рівень цукру в крові, зміцнює імунітет, знижує ризик виникнення карієсу і діатезу у дітей і дорослих.
Фруктоза має переваги перед цукром. Фруктоза відноситься до вуглеводів з низьким глікемічним індексом, її вживання в їжу поза сумнівами рівня цукру в крові і, відповідно, різких викидів інсуліну, які викликає вживання цукру.
Фруктозу використовують в продуктах для дієтичного харчування хворих на цукровий діабет.
Рекомендоване добове споживання фруктози становить 35-45 м Інформація для хворих на цукровий діабет: 12 г фруктози = 1 ХЕ.
- Сорбіт (Е420). Цей природний цукрозамінник отримують з яблук, абрикосів та інших плодів, але найбільше його міститься в горобині.
Останні дослідження показують, що він допомагає організму знижувати витрата вітамінів B1 B6 і біотину, а також сприяє поліпшенню мікрофлори кишечника, що синтезує дані вітаміни.
Але він на 53% калорийнее цукру, тому тим, хто хоче схуднути, сорбіт не підходить. У великих кількостях може викликати побічні ефекти: здуття живота, нудоту, розлад шлунка і підвищення в крові молочної кислоти.
- Ксиліт (Е967). Побратим сорбіту, який отримують з качанів кукурудзи і лушпиння бавовняних насіння. Ксиліт покращує стан зубів, а тому входить до складу деяких зубних паст і жувальних гумок.
Але є одне але: в великих дозах ця речовина діє як проносне.
При середній вазі добова доза не повинна перевищувати 40-50 г на добу.
- гліцірізін виділяють з солодки (лакриці), солодкі корені якої з давніх пір використовуються для приготування цукерок. Гліцірізін використовується в оздоровчих харчових добавках. Він володіє приторно-солодким смаком і в 40 разів солодше цукру.
З папороті Polipodium vulgare L. виділено стероїдний сапонін осладін. в 3000 разів по солодощі перевищує сахарозу.
Організм повністю їх засвоює, вони насичують його енергією, як звичайний цукор. Вони теж мають калорійністю.
Якщо цукром і іншими природними підсолоджувачами зловживати, можна завдати значної шкоди здоров'ю - «заробити» діабет, ожиріння, порушення обміну речовин і карієс.
Мінуси (можливу шкоду)
• Сукралоза вважається найбезпечнішим замінником. Це єдиний штучний цукор, який уникнув звинувачень у канцерогенності.
• Але сукралоза дорога і тому рідко використовується в харчовій промисловості.
• Великі дози фруктози (понад 20% добового раціону) може спровокувати ризик розвитку серцево-судинних захворювань.
• Безпечної дозою є 30-40 г фруктози на добу.
• Калорійність сорбіту на 53% більше цукру, тому в цілях схуднення він не підходить.
• При вживанні у великій кількості можливі побічні ефекти: нудота, здуття живота, розлад шлунка.
• Чи безпечний, якщо приймати не більше 30-40 г на добу.
• Великі дози ксиліту - проносне.
• За деякими даними, може викликати рак сечового міхура.
• Чи безпечний при вживанні не більше 40-50 г на добу.
Стевія не впливає на організм негативно.
Безпечне вживання - не більше ніж 40 г на добу.
II. синтетичні цукрозамінники
Цукрозамінники спочатку призначалися для хворих на діабет. Але незабаром до них приєдналася які страждають на цукровий діабет, але незабаром до них приєдналася ціла армія бажаючих схуднути.
• Аспартам
• Сахарин
• Ацесульфам калію
• Цикламат
- готуються на основі високоякісного сахарину, цикламата, ацесульфама калію і аспартама.
Найпоширеніший хімічний цукрозамінник, причому один з найшкідливіших.
Тривале вживання аспартама викликає головний біль, дзвін у вухах, безсоння, а у тварин - рак мозку.
- за певних умов сприяє розвитку депресії і деяких інших психічних розладів, абсолютно протипоказаний людям, що страждають на фенілкетонурію.
- побічні реакції він викликає рідко, тільки в зв'язку з передозуванням.
Добова доза аспартама - 40 мг / кг маси тіла.
- Сахарин (Е954) - некалорійний підсолоджувач, солодше цукру в 450 разів. Має металевий присмак. Заборонений до вживання в деяких країнах ще в 70-ті роки ХХ століття.
У піддослідних тварин викликав рак сечового міхура.
Оскільки речовина не метаболізується в організмі і виводиться нирками, його заборонено використовувати людям з проблемами сечовивідної системи.
Максимальна добова доза сахарину: 2,5-5 мг на 1 кг маси тіла на добу.
- Ацесульфам калію (Е 950) - неусваіваемая низькокалорійний підсолоджувач.
Дослідження вчених підтвердили, що ацесульфам К безпечний для людини, може бути рекомендований не тільки хворим на цукровий діабет і ожиріння, але і тим, хто стежить за своїм харчуванням і намагається вживати дієтичні продукти.
Добова доза цукрозамінника становить 15 мг / кг ваги тіла.
Але є й інші думки: вважається, що він призводить до порушень роботи кишечника і алергічних захворювань. Заборонено в Канаді і Японії.
Цикламати здатні притягувати воду в кишечник в незначній мірі, з цим пов'язаний їх легкий послаблюючий ефект.
Максимально високі дози цикламат надають токсичну, тератогенна, ембріотоксичну дію, посластітель заборонений для застосування вагітними жінками. Цикламати здатні пошкодити печінку, викликати рак сечового міхура, втрутитися в систему кровотворення.
Щоденна безпечна доза: 7 мг / кг ваги. У цій дозуванні цукрозамінник дозволений до використання.
Невід - один з найбезпечніших штучних замінників цукру.
В Європі допущені до вживання наступні сахарозаместітелі
• Sorbit (E 420)
• Mannit (E 421)
• Isomalt (E 953)
• Maltit (E 965)
• Maltitol-Sirup (E 965)
• Lactit (E 966)
• Xylit (E 967)
• Erythrit (E 968)
• Fructose
Список підсолоджувачів, як натуральних, так і синтетичних, можна продовжити. «Підсівши на голку» солоденького, людство наполегливо не хоче здавати свої позиції! Тому все більше зусиль додається до того, що знайти «чарівну пігулку»: солоденька, безкалорійні і абсолютно нешкідливу!
Але насправді жоден з підсолоджувачів не є дійсно корисним для здоров'я і абсолютно нешкідливим!
Факт: синтетичні цукрозамінники призводять до збільшення ваги і наносять ред здоров'ю.
1. Так, жінки, що замінили цукор на «нульові» підсолоджувачі, частіше страждають від зайвої ваги.
Звичайний цукор швидко насичує, замінники не здатні подарувати ці відчуття і «засмучений» організм починає поглинати все в пошуках задоволення. І худнуть змушені задовольняти голод іншими «вкусняшками».
Обдурити організм дуже складно, майже неможливо!
2. При надходженні в організм цукру, починає вироблятися інсулін і рівень цукру в крові падає. Те ж саме відбувається, коли ми вживаємо в їжу низькокалорійні замінники цукру.
Організм готується отримати і переробити вуглеводи, але не отримує їх. Наступного разу, під час вступу вуглеводів, організм виробляє підвищену кількість інсуліну і створює запаси жиру.
3. Низькокалорійні штучні заступники цукру підвищують ризик ожиріння.
Як пише The Daily Mail, такі заступники, як сахарин, сукралоза, аспартам, найчастіше є в «дієтичних» газованих напоях.
Так, співробітники Інституту Вейцмана, провівши досліди на мишах, з'ясували, що тваринам було важче переробити цукор, якщо в їх раціон додавалися його замінники.
Це, зокрема, підвищувало ризик ожиріння і діабету. У свою чергу, обстеження 400 осіб дозволило виявити зв'язок штучних підсолоджувачів з великою вагою і порушеннями переносимості глюкози.
При цьому вчені вважали, що для появи відхилення потрібно зовсім небагато - всього лише чотири дні.
Крім того, інші експерименти показали, що підсолоджувачі завдають шкоди мікрофлорі кишечника, змінюючи бактеріальний склад. В результаті з їжі виділяється більше енергії і, відповідно, запасається більше жиру.
Підсумок - підвищений ризик ожиріння.
Кожен підсолоджувач має свої плюси і мінуси. Перших, на жаль, мало.
Як же бути? - Прислухаємося до мудрих, згадаємо Парацельса. він говорив: «Все є отрута, і все є ліки. Одна тільки доза робить речовину або отрутою - або ліками ».
І цукор. і підсолоджувачі. і цукрозамінники сприяють ожирінню і виникненню захворювань. якщо забути про міру! Якщо ви хочете бути струнким і здоровим, то слід:
- відмовитися від лимонадів, фруктових соків, краще пити воду;
- змінити звички: не додавати цукор в чай і каву;
І навіть схуднути можна, не відмовляючись від цукру, треба просто обмежити його кількість!
В одній 5-грамової чайній ложці цукру міститься всього 20 кал.
Середня добова потреба в цукрі
Середня добова потреба в енергії **, ккал
Розділіть грам-вуглеводи з цукрів, зазначені на упаковці продукту. на чотири, щоб отримати кількість чайних ложок цукру.
Якби люди скоротили споживання цукру на 1,75%,
то можна було б уникнути 3500 передчасних смертей щорічно.
Краще жити без «улюбленої коли», ніж із зайвими кілограмами і букетом хвороб!
14 thoughts on "Підсолоджувачі: заступники цукру - користь чи шкода"
А я ось звикла до цукру, що не хочеться його нічим заміняти. Мамина сусідка все з медом робить, навіть закачування на зиму. А мені ось що щось не подобається.
Рекомендується не замінювати, а скоротити вживання цукру та інших підсолоджувачів до норми ...
Зараз обходжуся взагалі практично без цукру, просто не хочу солодкого. Раніше намагалася себе відучувати цукрозамінників, але почуття задоволеності не було. Згодом просто самої солодкого не хотілося. Зараз і кава і чай, все п'ю без цукру.
Я я цукор в общем-то не їм, кава з подсластителем, і то небагато, взагалі без підсолоджувача кави мені здається несмачним. Намагаюся не зловживати ...
а на мій смак - і цукор і підсолоджувачі - тільки псують і чай і каву
Цукор практично не вживаю - байдужа і до випічки. тортиків-пірожінкам. Але від пари часточок шоколаду не відмовлюся, особливо з кавою. Чай п'ю без цукру, можу з ложечкою меду, якщо пріспічет. А ось інші цукрозамінники, в ом числі і стевія, мені не подобаються ...
Ніколи не використовувала цукрозамінник, керуючись міркуванням, що цукор продукт все ж натуральний. А в цих таблетках Бог знає, яка хімія може бути. Просто, як і в усьому, при вживанні цукру треба знати міру.
Прочитала вашу статтю з великим інтересом. Чула, що підсолоджувачі не дуже гарні для здоров'я, і ось у вас так все докладно і інформативно написано, що відпали всі виниклі питання)
дуже рада, що користь є!
намагаюся, збираю матеріал, ніколи не передруковують з інших сайтів
Мені не загрожує ожиріння при моєму способі життя і спадковості, але цукор давно не їм. Чуть чуть меду. У цукрі найстрашніше не його калорійність, а то, що він потрапляючи в кров руйнує стінки судин, і ось тут починає старатися і перестаратися холестерин. А як на судини діють цукрово замінники не написано.
Справа в тому, що у кожного сахарозаместітеля своє особливе вплив на організм ... Тут треба цілу наукову роботу писати! І не зовсім справа обстежене! Одним словом, нам не треба шукати смерті на свою голову! Як вчинити - я написала в статті ...