Підберезовик і підосичники - грибний мейнстрім
Підберезники і підосичники, мабуть, одні з найпоширеніших і збираються грибів в нашій країні, поряд з "грибним королем" - білим грибом, про який ми писали раніше. В даній невеличкій статті познайомимо читачів з їх видами, харчовою цінністю і особливостями.
Отже, підберезник - це загальна назва для групи видів грибів роду Лекцінум. Вони відрізняються неяскравим, коричневих відтінків забарвленням капелюшки, більш тонкою ніжкою, менш щільним м'якушем капелюшки, причому м'якоть на зрізі не завжди забарвлюється.
Все підберезники відносяться до їстівних грибів і незначно розрізняються за харчовими якостями. Звичайно існує кілька їх видів, серед яких особливо відзначимо найбільш часто зустрічається підберезник звичайний, а також чорний, болотний і сірий.
Як легко здогадатися з назви видів, капелюшок у даного гриба може бути різного забарвлення - від білої до майже чорної. У сирих місцях частіше зустрічаються підберезник болотний, з білою або білуватою поверхнею капелюшки.
Ніжка гриба внизу злегка потовщена, біла, з поздовжніми білими або темними лусочками. М'якоть біла, забарвлення на зламі не змінюється.
Підберезники як випливає з назви, часто зустрічаються в лісах з березами, березових гаях. З'являються в першій половині літа і зустрічається до осені. Вологолюбні, тому урожай буває особливо великий, якщо літо і осінь теплі і вологі. Але російськими березами справа не обмежується подберезовик також відомий в лісах Північної і Південної Америки, зустрічається і в тундрі / лісотундрі, поруч з карликовими березами.
Підберезовик відноситься до їстівних грибів, який використовують в їжу смаженим, вареним і маринування, а також сушать для заготівлі про запас. При варінні в супі капелюшки розповзаються і дають хороший "жирний" навар.
Далі перейдемо до підосичники. Він також відноситься до роду грибів Лекцінум (обабок). Відрізняється оранжево-червоною капелюшком і посинінням м'якоті гриба на зрізі. Від підберезників відрізняється більш товстої, "кремезної" ніжкою і більш щільною м'якоттю капелюшки. Зауважимо, що назва "підосичники" пов'язано не тільки з місцем зростання цих грибів - в осикових лісах, але також і з кольором капелюшків, що нагадує осінню забарвлення осикових листя.
Найбільш поширеним і відомим є підосиковик. Він має капелюшок діаметром від 4 до 25 см підвушковидними-випуклої форми, яка легко відділяється від ніжки.
