Відкритий пиріг з тонкого тесту з томатно-сирною начинкою настільки популярний в світі, що вже придумані сотні різних рецептів його приготування. Але яке ж із цих страв - справжня піца?
Справжня піца - тільки у себе на батьківщині!
Борошно для піци береться не проста, а складається з двох частин. Одна частина повинна бути виготовлена з пшениці твердих сортів (дурум), а друга - звичайна біла пшеничне борошно вищого сорту. Пропорції цієї суміші тримаються в секреті, це особистий фірмовий рецепт кожного професійного піццейоло.
Як розпушувача застосовуються тільки звичайні дріжджі, варіанти сухих справжні майстри піци не розглядають. До складу тесту також входить вода (в ідеалі - джерельна, що не піддавалася кип'ятіння), ароматне оливкове масло і велика морська сіль. Вважається, що вона надає тісту особливо легку і хрусткими корочку.
Начинка ідеальної піци складається тільки з томатів, приправлених часником, материнкою і оливковою олією, сиру моцарелла і базиліка. Цим вимогам задовольняє хіба що знаменита «Маргарита» і «Маринара». Перша випікається в двох версіях: класична і Екстра, які відрізняються тільки сортами помідорів і моцарели. Друга ж відрізняється гранично лаконічним складом начинки - зі стандартного списку виключені сир і базилік.
Це не означає, що всі італійські піцерії печуть тільки такі сорти. Залежно від регіону, клієнтам подають і закриті піци - Кальцоне, і популярні «4 сезони» з маслинами, артишоками, печерицями та шинкою, і гострі до непристойності СИЦИЛІАНСЬКОГО піци з перцем чилі, і безліч інших оригінальних і витончених пирогів.
Рецептура: канони і натхнення
Основа піци - тісто - ніколи не готується машинним способом. Тільки теплі, сильні і ніжні людські руки здатні надати йому необхідну консистенцію і правильну форму. Точно так же тісто і обробляється: замість грубої качалки його розминають, підкидають, розкручують до тонкої рівномірної коржі досвідчені пальці кухаря.
Дивно, але суворого співвідношення інгредієнтів для начинки не існує. Будь-італієць на питання про кількість тих чи інших продуктів просто скаже: «Досить», - адже кожен раз це «досить» виявляється різним.
Піч для піци розігрівається на дровах, неодмінно добре просушені і з хорошого старого дуба. Коли температура в печі підніметься до 225-250 градусів, коржі з начинкою відправляються в її вогненне нутро, щоб вже через пару хвилин виринути твором кулінарного мистецтва.