Піца «Кальцоне» являє собою якийсь закритий пиріжок з начинкою як у піци. В якості основи для наповнення страви використовують як ковбасу або м'ясо, так і різні овочі або гриби. Ми сьогодні запропонуємо варіанти страви з шинкою і куркою, які для більш цікавого смаку доповнимо грибами.
Італійська закрита піца «Кальцоне» - рецепт з шинкою
- просіяне борошно - 495 г;
- вода - 315 мл;
- масло без запаху оливкова - 30 мл;
- сухі швидкі дріжджі - 10 г;
- цукровий пісок - 10 г;
- кам'яна сіль - 10 г;
- шинка - 160 г;
- середнього розміру свіжі шампіньйони - 3 шт .;
- сир - 130 г;
- цибулина солодка - 45 г;
- томатний соус або кетчуп - 60 г;
- мікс італійських сухих трав - 1 щіпка;
- листочки зелені (за бажанням) - за смаком.
Тісто для піци «Кальцоне» з даного рецептом готується надзвичайно швидко. Досить просіяти і змішати з сіллю, цукром і сухими дріжджами борошно, після чого додати тепленьку воду і масло рослинне без запаху і вимісити гарненько. Спочатку тісто виходить злегка липким, але після тридцяти хвилин вистоювання під рушником воно стає слухняним і прекрасно розкочується. З нього необхідно сформувати тонкі коржі бажаного розміру і залишити їх на кілька хвилин для підходу.
Для начинки нарізаємо кубиками, соломкою або брусочками шинку, а грибочки шаткуємо пластинами і разом з кубиками або півкільцями цибулі обсмажуємо в маслі на сковороді, присмачивши за смаком сіллю і перчиком.
Розкатані і трохи підійшли коржі промазуємо з одного боку соусом томатним і притрушуємо міксом італійських сухих ароматних трав, після чого розкладаємо поверх соусу нарізану шинку, остигнула грибну обсмажування, притрушуємо компоненти начинки сирної стружкою і прикриваємо вільної половиною коржа. Защипуємо ретельно краю і викладаємо заготовки на промаслений лист.
Для піци «Кальцоне» буде досить двадцяти хвилин перебування в прогрітій до 200 градусів духовці, щоб вона повністю пропеклась і підрум'яниться.
Для більш ефектного зовнішнього вигляду можна змастити поверхню виробів перед випічкою жовтком.
Як приготувати закриту піцу «Кальцоне» вдома - рецепт з куркою
- пшеничне просіяне борошно - 260 г;
- масло без запаху оливкова - 60 мл;
- швидкі дріжджі - 10 г;
- молоко - 190 мл;
- цукровий пісок - 10 г;
- кухонна сіль - 10 г;
- грудка куряча (філе) - 290 г;
- базилік свіжий або інша зелень - за смаком;
- моцарелла або інший сир - 240 г;
- печериці - 215 г;
- помідори - 235 г;
- кетчуп або соус томатний - 55 г;
- мелений чорний перець і кухонна сіль - по 1 щіпці;
- сушений орегано і базилік - 5 м
В даному варіанті піци «Кальцоне» тісто готується на основі молока. Його необхідно підігріти трохи, додати цукор і дріжджі, дати їм в молочній основі розчинитися і трохи спіниться.
На наступному етапі додаємо в дріжджову суміш масло оливкове, сіль, просіюємо борошно пшеничне і виробляємо заміс. Тісто має вийти м'яким і тільки зовсім трохи липким. Ми залишаємо його для підходу в теплі під рушником.
За цей час підготуємо наповнення для кальцоне. В даному випадку візьмемо для цього куряче філе з грудки, наріжемо його невеликими брусочками і обсмажити в маслі на прогрітій сковороді до рум'яної скоринки. Після цього додаємо нарізані грибочки свіжі і смажимо їх разом з м'ясом, приправивши в процесі сіллю і перчиком. В кінці смаження присмачуємо курячо-грибну
Із зазначеної кількості тесту виходить дві середнього розміру піци. Можна при бажанні зробити одну велику або три-чотири маленьких. Розкачуємо тісто не дуже тонко і змащуємо пласт з одного боку томатним соусом. Зверху розподіляємо піджарку з курки і грибів, потім викладаємо скибочки томатів, перетертий або нарізаний дрібно сир і притрушуємо за бажанням зеленню. Защипуємо краю, прикривши начинку попередньо вільним краєм тіста, і відправляємо на деку запікатися в духовку. Залежно від розміру виробів для цього знадобиться від двадцяти до тридцяти хвилин при температурі 190 градусів.